中國水產門戶網報道你吃到的金槍魚生魚片味道淡而無彈性嗎？這很可能是用一氧化碳（CO）處理過的，業內稱之為“CO保鮮金槍魚”，它存在食品安全隱患。昨日記者從市食品協會獲悉，水產行業標準《生食金槍魚》經全國水產標準化技術委員會評審通過并報農業部，預計將于明年頒布實施。 

    下關惠民橋水產批發市場是南京市最大高檔海鮮集散地，昨天，記者在市場看到，這里經營的除了金槍魚外，還有挪威三文魚、北極貝、阿拉斯加深海鴉片魚頭等。一位經營大戶介紹，金槍魚一般是分布在南太平洋和印度洋海域，產地主要有斐濟、湯加、菲律賓、越南、印尼等國，主要有三個品種：黃鰭、大眼、藍鰭，其中，黃鰭金槍魚的產量最大，藍鰭金槍魚最少。南京貨源主要從廣東進貨，主要供應高檔賓館、飯店和料理店。 

    據了解，金槍魚只有放在—55℃的超低溫冷庫中才能保持鮮美肉味。但到目前為止，南京還沒有建成這樣一個超低溫冷庫。因此，市場上銷售的大部分金槍魚生魚片都經過一氧化碳處理來保鮮。南京農業大學動科院教授杜文興介紹，CO保鮮主要針對易腐爛變質食品，像水果、肉類等。禁用CO保鮮金槍魚主要是一氧化碳與金槍魚的肌紅蛋白結合后可使肉色呈現鮮艷的粉紅色，看起來與新鮮的金槍魚差不多，但CO“保色”卻不保鮮，看起來新鮮的金槍魚很可能已經開始腐敗。由于普通消費者沒法用肉眼辨別，只有品嘗時才會感到口味淡且無彈性。如果經常食用“CO金槍魚”，會影響食者的健康并危害腎臟功能，嚴重的會引起食物中毒，日本和美國都曾出現過食用“CO金槍魚”中毒的案例。因此上世紀90年代初期日本已經全面禁售“CO金槍魚”，歐盟也禁止“CO金槍魚”出口到歐洲各國。 

   另據了解，為了讓消費者易于識別，放心購買，國內出售金槍魚產品將采取特定“標志”，即在銷售的金槍魚上標有一條胖胖的紅色金槍魚圖案，此外還有一個被冰雪覆蓋的藍色“鮮”字和“中國漁業協會遠洋漁業分會唯一指定產品”的字樣。與此同時，市食品協會有關負責人表示，金槍魚新標準實施后，市場監管力度將相應加大。


                                  南方漁網編輯：裴冰