一、麒麟菜的收獲
    麒麟菜從種植到收獲，大約需要15一20個月。播種時每畝種苗約50公斤，到收獲時畝產鮮藻可達500公斤左右，優良海區可達1000一1500公斤。麒麟菜的收獲季節，一般都在夏秋兩季，即每年的5月下旬至9月下旬，此時藻體成熟，加工制成率高。每月可采收兩次，每次3一5天不等，視產量和曬場容納量而定。
    采撈的方法是潛水徒手采撈，潛水工人帶一個浮在水面的籮筐。用繩子綁在腰部，戴上潛水鏡便可下海采撈，每天一人可采撈150一250公斤新鮮的麒麟菜，采撈技術高者可達500公斤以上。
    采撈麒麟菜的時候，要注意采大株留小株，保證養植區內有一定的種苗。采撈時往往有一些珊瑚碎石也撈上來、上面多數有麒麟菜枝條，應把它投放在附近的場地上，以增加種苗的密度。
　　二、麒麟菜的加工
    麒麟菜的加工，是指產品從鮮菜曬干、漂白、包裝、入庫保存和制造卡拉膠等，這些環節處理的好壞。直接影響產品的質量和加工制成率，對于增加產量提高產值關系甚大。
　　1．加工場地的選擇：加工場地最好是平坦寬闊通風的草地，草地上的草最好是短平小草，四周不要有高的建筑物和樹林，以免擋住陽光。雜草叢生的地方和沙地、水泥地板都不易作加工場，前者產品很難曬干，翻曬時也不好操作；沙地曬菜產品含沙多，色澤也差；水泥地曬菜干度不均勻，色澤也不如在草地上曬得好，且濕淋淋的鮮菜在水泥板上經烈日一曬，藻體內的膠質有部分會溶出來，手摸時有粘滑感。
　　2．加工方法：鮮菜運入曬場后，均勻攤開，曬一天后便可除雜質，除去珊瑚碎石和雜藻。在曬菜過程中，每天要翻菜4一5次，正常天氣3—4天便可曬干。為了使麒麟菜在夜間不被露水打濕或被雨水淋濕，從曬菜的第二天開始，每天傍晚便要把菜堆成壟，每壟寬60厘米，高20一30厘米。要順著地勢的斜坡堆壟，壟與壟之間要平行，不要縱橫交錯，這樣下雨時雨水容易排掉。堆壟后蓋上草席，次日太陽出來后，將把草地上的露水曬干再把菜攤開，如此反復操作，至產品干硬為止。此時的顏色為紅色，即市場上出售的乙級產品，但要貨單位一般都要白中帶紅或黃臘色的甲級產品，這樣產品就要再經過一道漂白工序，即把已曬干的麒麟菜用水浸洗約30分鐘，至顏色變淡，撈出曬干即成。加工制成率一般為18％一20％。
為了保證產品質量，要特別注意天氣變化，經常與氣象部門聯系，要有一連幾天的好天氣才好開采。若在加工過程中，藻體未干遇到雨天，可把藻堆成壟，用草席蓋好，切不可堆成大堆，以免藻體發熱變黑，影響產品質量。
　　3．產品的包裝及保存：產品曬干后，馬上包裝入庫或先堆放入倉庫，出售時再包裝均可，目前產品多用草席袋包裝，也有用麻袋包裝的，每包30一35公斤。存放產品的倉庫要注意防水防潮，地板及四周墻壁要加一層木板或油氈防潮，上面覆蓋帆布，以免產品潮濕變質。
　　4．卡拉膠的制造：麒麟菜目前除用做海味食品外，主要用來制造卡拉膠，這種膠的質量較差，水中不容物的含量較高，凝膠強度較低，目前尚不能用于醫藥衛生部門，主要用于食品工業，制造軟糖和罐頭�？ɡz的制造過程如下：
　�。�1）燒堿浸泡干麒麟菜：燒堿濃度為波美度36一39度，每0.5公斤干菜約用7.5公斤燒堿。一般浸泡三天，夏秋季溫度高，浸泡兩天也可。如果加溫到65℃用31度燒堿泡兩小時即可。
　　（2）洗菜：麒麟菜浸泡完畢后，將堿液流出，并用清水沖洗。沖洗pH為7—7.2時再加清水浸泡24小時，這樣可以去掉藻體中的硫酸基以提高凝膠強度。
　�。�3）酸處理：主要目的是使藻體內部的燒堿中和并容易煮爛。一般在水中加鹽酸0．5‰—3‰，處理半小時即可。處理時要進行攪拌。
　�。�4）煮膠：將處理好的麒麟菜加入5一7倍的水，用蒸汽煮1.5—2.O小時即可。
　�。�5）過濾：用螺旋過濾機罩上100目的錦綸絲絹進行過濾。
　�。�6）凝膠：將濾液泵入凝膠槽中進行凝固，一般10多小時即可。
　　（7）切條：用切條機進行，每小時可切2噸凝膠。
　�。�8）冷凍：在-17℃條件下，凍24—48小時即可。
　�。�9）解凍：用冷水沖洗，再用離心機甩掉表面水分，即開始解凍。
　　（10）曬于：一般需要1—2天。
　�。�11）包裝：每小包10克，每個紙箱可裝5公斤。

                                              南方漁網編輯：陳如燕