中國水產門戶網報道海蜇用食鹽、明礬淹漬加工后，傘體部分稱為海蜇皮，口腕部分稱為海蜇頭，為珍貴海產品，是國內外市場暢銷產品。電白縣從1989年1月起，引進推廣先進的海蜇加工高產技術，加工成海蜇成品（指三礬后，不提干，下同）總產量17099噸，總產值21992萬元，總收入8803萬元，取得了顯著的效益。
  
    現將海蜇加工高產技術介紹如下：
  
    一、海蜇皮的加工技術：
  
    1、原料處理：①此頭分離。將捕上或收購的鮮海蜇，用竹刀沿傘體腹面將頸部與中腕割下，即此頭分離。分離時，蜇頭頸要留稍長些，以免加工頭時破碎。②割頸、片段、刮紅衣。將蜇體平放在水泥地板或加工案臺上，內傘面朝上，用刀割支頸根肉和內臟，片去紅墩。落刀時要平，使蜇皮厚度保持一致，再用竹板刨掉紅衣和背面粘液然后用海水沖洗干凈。
  
    2、初礬：指將池或膠桶內加入適量海水，水量以能攪動蜇體為準，每百公斤蜇體加0.5公斤礬,攪拌均勻,待礬溶化后,將蜇體用手托住放入池(桶)內,輕輕攪動,防止破碎,使蜇體吸收礬液均勻,腌漬15~20小時,撈出瀝鹵為初礬蜇皮,其重量為鮮重的50%左右.
  
    3、二礬：以每百公斤鹽加礬5公斤的比例配成鹽礬混合物。將初礬好的蜇皮取出，背部向上，瀝鹵2小時，按瀝鹵后每百公斤蜇皮用鹽礬混合物，以不露出池底為宜，再將蜇皮用鹽礬混合物一把，撒在膛心上，不要分散（因膛心肉質厚，水分大），6~7張為一垛，放入池中，池滿為止，頂面封原鹽，不露蜇皮為宜，腌漬5~7天，鹵度要達到14~16波美度。二礬后的重量占初礬后的50%。
  
    4、三礬：指鹽礬混合物按每百公斤鹽加1。5~2千克礬。鹽礬比例要看二礬蜇皮質量而定。如蜇此較薄，要適當減少礬量。將二礬蜇皮出池鹵半小時，按瀝鹵后每百公斤蜇皮用18千克鹽礬混合物，將蜇皮攤在池邊水泥地面或加工案臺上，用鹽礬混合物一批，均勻地撒在蜇皮上，每7~8張為一垛，平放池中，腌漬5~7天，即為三礬蜇皮。鹵度要達到22~24波美度，出成率為鮮蜇體的9~11%
  
    5、提干：將三礬蜇皮撈出，在地板或加工案臺上用尼龍網衣等擦去蜇皮二遺留的紅斑或污物，再用原鹵或備制垛，堆垛下面最好墊高，以加速瀝鹵，提干程度，用物一握有微滴水為好。
  
    出口品應三礬提干，內銷經三礬即可。
  
    二、海蜇頭加工技術
  
    加工工藝流程：霉爛→初礬→二礬→三礬→提干
  
    1、霉爛：將割下的海蜇頭堆放5小時左右，使之滲出血污，爛掉蜇須。霉爛時間根據蜇頭的鮮度和氣溫而定，氣溫高時，時間長了爛掉部分頭肉，影響鮮度和出成率；氣溫低時，時間短了蜇須爛不掉，血污出不凈，不易食用且影響外觀和產品質量。霉爛好的蜇頭用海水沖洗干凈。
  
    2、初礬：指按每百靠我蜇頭用0.4-0.6千克礬配好礬液(立秋后露后用0.6千克),將蜇頭入池攪拌均勻,腌制20小時左右撈出瀝鹵半小時。
  
    3、二礬：指鹽礬混合物比例為每百千克鹽加礬3千克先將池底撒一層鹽礬混合物，再將蜇頭入池腌漬，每百千克蜇頭加鹽礬混合物13-15千克，一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，每層厚以15厘米為宜，腌滿半小時即為二礬海蜇頭。二礬海蜇頭重量約為鮮海蜇頭重的25%。
  
    4、三礬：指每百千克鹽加1.5千克礬配成鹽礬混合物，先將池底撒一層鹽礬混合物，然后一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，用量為每百千克蜇頭用14-16千克，腌滿鹽封頂，7天后即成三礬蜇頭。出成率為鮮蜇頭的11%左右。
  
    5、提干：指將三礬蜇頭取出原鹵洗凈同時逐個分級，分別放置瀝鹵提干約7天。提期間要上下翻倒2-3次，提干程度要達到無活肉，用物一握鹵水成滴狀為宜。
  
    三、注意保管存放，保障產品質量
  
    為使海蜇加工好的成品長期存放不影響質量，符合國家衛生標準，要加強保管存放工作。
  
    1、小心操作，輕拿輕放，防止損壞，影響產品質量。
  
    2、在放存放時，必須用礬水洗凈，防止腥味、污水、污物引起腐爛。
  
    3、水泥池必須洗凈，四周鋪上干凈竹，敷上塑料薄膜，方可存放。
  
    4、注意衛生、防塵、腥、污感染，防雨水、生水和陽光曝曬，要通風、涼快，保持溫度在30℃以下。
  
    5、如長時間存放，必須每層加撒上（97：3）的鹽礬粉，灌上22℃鹽礬水浸過蜇面，保持清潔，每半年或一年翻一次，蜇皮質量可保持幾年。
  
    應用該項技術加工海蜇，其肉質足干完整、色澤正常，有光澤，堅韌度和彈性好且松脆可口，成品率提高20%以上。據統計，應用該項千克鮮海蜇可加工為成品9-11千克。