中國水產門戶網報道原 料：
水發海參150克，雞胸脯肉25克，熟金華火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，鹽1克，淀粉5克，姜末1克，蔥末1克，湯100克。
制作過程：
1. 海參洗凈，片成蝴蝶片，用湯氽好。
2. 雞脯去筋，砸成泥，加入高湯、蔥、姜、料酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉做成雞茸。
3. 鍋上火入油，海參劃油后撈出，鍋內留少許油，加蔥、姜煸出香味，加入湯，湯開后撈除蔥、姜，下入海參加鹽、味精、胡椒粉燒入味，水淀粉芡入盤。
4.鍋上火入油熱至50°C左右加入雞茸，推動使之成雪花狀，倒入海參盤，撒火腿末即成。
風味特點：
黑白分明，滑嫩咸鮮。
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