中國水產門戶網報道我國是漁業大國，近20多年來，水產業發展迅猛，水產品總量大幅增長，綜合生產效益明顯增強。據統計，我國水產總量占全球產量的35％，不僅滿足了國內市場的需求，而且出口到國際市場。

    但是，也有數字顯示，我國出口的水產品中，每年因包裝不合格而導致的損失高達近70億美元。這一狀況足以令包裝工作者觸目驚心。

    如此高昂的損失，更應引起水產品出口商家的高度重視。痛定思痛，如何改進現狀，提出改進措施應是當務之急。

　　近些年來，我國出口的水產品屢次遭到進口國的抵制，究其原因，主要是企業和商家均不重視水產品的包裝。

　　在水產品加工出口企業中，只有少部分企業對產品的外包裝認真進行了研究，而大部分企業對產品的外包裝尚存在各種模糊認識。有些企業的經營者甚至認為，出口的水產品只有自身的質量才是決定一切的關鍵。

    然而事實無數次地證明，導致水產品出口的損失不僅在產品自身的質量上，而且多發生在外包裝質量上。主要表現為：

    一是材質不過硬，經不住長途運輸和多次搬運，造成包裝體的破碎，損壞了產品的內在質量。尤其是水產品一經污染，便成了次品、廢品。

    二是不符合“綠色包裝”的要求，材料中含有污染環境和影響健康的有毒成分，最終影響了水產品自身的質量。

    三是包裝標識圖案及文字說明不符合進口國的要求和規定，最終導致產品“退回沒商量”。如今一些國家已將水產品的包裝檢驗標準從原先的幾項、十幾項增加到幾十項，有些指標甚至細化到了包裝的印刷層面。例如標簽，只要是在包裝上少了個標識，即使品質再優良，也照退不誤。

    目前，一些包裝上的技術標準，甚至會苛刻到足以成為一道難以跨越的貿易壁壘，給出口企業造成滅頂之災。　　由此可見，注重水產品的包裝質量決非小事一樁，它是關系到企業和商家生存的重大問題，決不可等閑視之。尤其是出口型企業，一定要把水產品的包裝質量作為一件大事來抓。在努力擴大水產品出口的同時，也要注意借鑒、引進國外先進的加工包裝設備等硬件設施，同時更要積極開發包裝技術軟件，運用先進的保鮮、防腐、運輸、加工和包裝技術，改變目前由于包裝不善給企業帶來損失的局面，努力提高產品附加值。

    另外，還要針對已出現的“包裝壁壘”，不斷了解國內外包裝新動態，研究和探索國內外包裝新材料、新工藝、新技術，既要注意搜集國際市場上對包裝的新要求，特別是技術檢驗規定、出口商品包裝要求及標準，更要研究了解進口國對包裝的環保要求，以及進口國的傳統文化習俗和對包裝的圖案、文字及其禁忌要求等，做到“看客下菜碟”。　　在當前國際市場對水產品外包裝要求十分嚴格的情況下，出口商家和企業只有把改進包裝作為加強對外銷售的重要手段，才能實現更大的經濟效益。另外也要認識到，產品的出口在一定程度上也顯示著國家的科學、文化和藝術水平。

　　包裝雖小，卻能做出大文章。無論是水產品的無菌包裝，還是航運包裝，甚至是“活魚”包裝，只要充分發揮包裝的各種功能，就一定會促進水產品的出口，提升水產品的經濟價值，推動水產業的發展，使水產品包裝業成為經濟發展的一個新亮點。    對于小批量、低產量曲高檔水產品、開發其保鮮包裝更具有增值價值，目前，國際上對水產品鮮包裝比較重視，新的保鮮包裝方法較多，現介紹如下：

   1、魚類保鮮

　　美國發明了一種魚類保鮮方法：將剛捕到的魚裝入塑料袋，袋內注入混臺氣體(其中二氧化碳60％、氧氣21％、氮氣I9％)，密封包裝后，放在普通倉庫內 4個星期后，魚類的外觀和味道都沒有改變，就象剛捕到的一樣。

   2、活魚罐頭

　　日本市場上新出現了一種活魚罐頭，做法是將活魚用一種麻醉液浸泡至昏迷狀態后裝入罐頭，兩周之內不會死。烹調前只要取出罐頭將魚放入清水中，10分鐘左右魚就會蘇醒。這種活魚罐頭攜帶方便，清潔衛生，味道鮮美。

    3、運送活蝦包裝　

 　日本研制出一種運送活蝦專用包裝容器，該包裝容器用聚乙烯作外層，在兩層之間放入碎冰，防止碰損，在活蝦活動的聚乙烯槽里，裝入殺菌消毒的海水，然后用蓋封嚴即可運送。采用這種方法，即使外部氣溫高達40攝氏度，在24小時內，活蝦的生存率還可保持在90％上。

   4、牡蠣保鮮法

　　牡蠣是一種舉世聞名的姜珠海鮮食品，但出水后臺很快死亡，且易被季斯特氏菌污染而變質腐爛。新西蘭海洋漁業研究所發明了一種新工藝，可使生牡蠣經加工后既能長期存貯又能保持其鮮味。該工藝是將捕撈上來的活牡蠣洗凈泥后立即進行滅菌，溫度為100攝氏度，壓強為13公斤／每平方米，這樣可殺死附著在牡蠣殼內的蛔苫，然后將滅菌后的牡蠣進行真空鋁箔吸塑包裝，消費者購買后，用微波爐加熱2～3分鐘，即可品嘗量美味的烤牡蠣。

    5、魚蝦速凍真空包裝　　緬甸一家食品廠制作出魚蝦速凍產品。該產品經真空密封殺菌等處理，耐久存、衛生、可口。目前引進國外實物料理裝罐技術，先經凈化處理，再配料制作殺菌真空包裝，可算是替代罐頭食物的速食品，真空包裝不僅為廠家省去成本，還能抵制生氣侵入，達到長時間的保存效果，具有廣闊的市場。

   6、鯖魚片包裝技術　　美國皇冠控股有限公司最近研制出一種新的鯖魚片包裝技術——熱封可揭罐蓋技術。皇冠公司可揭蓋新技術的可揭蓋帶有一層薄鋁箔，熱封在硬鋼或鋁耳上。通常這是一卷邊環以適立雙層封口工藝 蓋上有一個小拉環，很容易揭起罐蓋，拉環外層鋁箔同內層聚雨埽薄膜的復合材料表面可上光白字，這種可揭罐蓋開蓋迅速、容易、安全。

    一般的魚類包裝按常溫、冷藏和冷凍等分為三類。常溫以馬口鐵魚罐頭包裝為主，它又分為圓形罐與馬蹄形罐。

　　圓形罐以平圓形最常見，它的內裝量并不多。其直徑大約52毫米，高度30毫米，大多數都用于包裝經過處理的小魚，并用一些食用油浸泡，例如葵花油。油的種類都在粘貼的標簽上加以說明。標簽上除了商標和生產廠家之外還有其它佐料成份的介紹，上面還印有有效期限，這種罐頭的存儲日期比較長，一般至少為3到4年。這種罐頭包裝絕大多數都是帶有易拉環的易開罐。有些生產廠家還在標簽上印有開啟的圖示說明，簡單明了，消費者不用費神費勁很容易打開罐頭。

　　馬蹄形罐的品種及用量在德國超市遠遠多于圓形罐。主要考慮到單身和小家庭的消費者居多，所以馬蹄形罐的內裝量也分為各種不同的規格。這種罐頭通常不僅單純地裝魚，而且混裝有許多醬汁類，例如德國人喜歡吃的西紅柿醬和其它果醬。這種醬汁的含量也在標簽上注明，例如總量325克，魚重200克；有的200克總量中魚重為120克；還有125克內裝物中魚占90克等等。這種罐頭的蓋上都配有易開拉環，極為方便。標簽上除了常見的生產廠家及其地址外，還印有原料成份、有效日期、條形碼、回收標志等。有的生產廠家為了讓消費者放心，還會印上經某權威測試中心檢測合格等說明。

　　冷藏類的水產品還是以魚為主體，但多為經過處理加工可以直接食用的成品。德國人喜歡吃沙拉菜，所以就有魚類沙拉。其中魚的含量占到40％，再與黃瓜、洋蔥、奶油和其它沙拉油混合攪拌在一起，用適合于一到兩人消費的小塑料盒裝起來。這種塑料盒以扁的圓柱體最為常見，并配有套合嚴密的塑料蓋。蓋上貼有標簽，包裝所需要的文字說明及商標圖案全部印在上面。這類產品的包裝對冷藏溫度和有效期限有特別醒目的說明。

    第二類常見的冷藏類是生魚片，又大又薄的生魚片或者裝在密封的塑料袋里；或者裝在扁長方體的塑料盒內，再配上類似于蓋的密封薄膜。塑料薄膜上印刷的文字圖案并不復雜，消費者能夠透過薄膜直接看到包裝內的生魚片。尤其是最常見的鮮紅顏色的生魚片，頓時就能吊起人們的胃口，從而吸引消費者購買。另一類是塑料帶套裝的熏魚，因為是把整條熏魚完整地裝起來，所以確切地講，該包裝更象一個塑料套管。

　　為了防止熏魚的味道滲透出來，它所用包裝材料為較厚的高密度塑料薄膜。通常先把熏魚裝入成型的塑料薄膜套管內，然后熱封開口，再貼上簡易的紙標簽。冷藏水產品除了魚之外，許多超市還有包裝好的小蝦米。常見的主要有兩種，一種是把拌有佐料的熟蝦米裝入小型的塑料方盒內，打開塑料蓋就可以直接食用。另一種是把處理過的小蝦米與奶酪做成一種粘稠的混合食品，吃時把它抹在面包上一起享用味道更好。這種包裝也使用帶蓋并貼有標簽的小塑料方盒。這兩種小蝦米的內裝量都在100克到150克。

　　冷凍類的魚蝦品種最多。一種是德國人喜歡吃的炸魚塊，這是一種半成品，選用無刺的優質魚肉塊，外裹一層帶佐料的面粉或面包渣，用油簡單炸后冷卻，然后裝入白紙板紙盒內冷凍起來。紙盒外印著許多彩色圖案和文字說明，其主色調以深藍色與焦黃色為主，表示海洋的顏色及油炸后魚塊的顏色。包裝上的文字說明非常詳細，除了生產廠家與原料成份外，最多的是使用說明。

    例如，有些廠家對冷凍期限寫得很詳細，標有一顆“星”的冷凍溫度可以存放四天，兩顆“星”的冷凍溫度可以儲藏三個星期，三顆“星”的冷凍溫度就能放置一年。有些對怎樣在廚房做這種魚塊羅列得特別清楚，諸如油炸五分鐘，油煎每面三分鐘，用烤箱時200度的溫度烤八分鐘等等。的確給消費者帶來了很多方便之處。各個廠家的紙盒大小和內裝量都不相同，所裝魚塊的大小也不一樣，常見的數量多為l2塊或l5塊，重量為400克到700克不等。第二種是把加工清洗過的切斷的大魚塊或幾條較小的魚直接裝入較厚的塑料帶內，熱封后放入冷凍柜進行銷售。此方法也適用于從更大的魚剔下的幾乎沒刺的厚魚片的包裝。也有的生產廠家把一條經過處理的整魚用這種塑料材料包裝起來，這種魚的重量一般都超過一公斤，和其它塑料袋包裝的魚的區別僅僅在于一條整魚常采用真空包裝的方法，使塑料薄膜緊緊貼到魚的身上，然后進行冷凍，這樣可以節省冷凍空問。

     德國超市的冷凍蝦以大蝦居多，其包裝也分為兩種，一種是直接把清洗處理過的大蝦裝入印刷精制的紙盒內冷凍。另一種是把大蝦裝入塑料袋熱封后冷凍。其包裝容量都不大，只有200克到300克。這可能是德國人不大喜歡吃蝦或者不愿意過多進廚房烹調的緣故。    

     總的來說，德國人不太愿意花過多的時間用于做飯，所以無論是魚還是蝦在包裝前都事先處理干凈了，消費者買回來后打開包裝就可以直接下鍋。當然生產廠家也絕不敢在質量上弄虛作假，否則會受到有關部門的處罰，也就不會有人購買這種產品了。另外魚蝦和其它水產品的包裝量都較小，主要考慮到在德國單身和沒有小孩的小家庭比例偏多，所以一般的包裝都是給他們按一頓最多兩頓的消費量設計的。


                                 南方漁網編輯：寒星