中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道(2004-6-11)被譽為“鮑魚之王”美稱的楊貫一，今日在福州市富臨飯店，現(xiàn)場為大家表演了他那出神入化的“阿一鮑魚”烹飪廚藝，他精湛的廚藝，贏得大家的熱烈掌聲和贊嘆。作為香港富臨飯店國內(nèi)第一家分店福州富臨飯店的老總高興地表示，福州人就是有口福，今后福州市民在家門口將可品嘗到正宗的“阿一鮑魚”了。

    楊貫一，—位廚藝超卓的代表人物，“阿一鮑魚”香港的傳奇，更是令人關(guān)注。據(jù)介紹，１９３２年，楊貫一出生于廣東中山。１９４８年，年僅１６歲的楊貫一，帶著祖母交給他的僅有的５０元港幣，只身來到香港謀生，當(dāng)年為了吃一頓飽飯，在香港當(dāng)過小工、侍應(yīng)。在飲食界奮斗了１２年之后，他當(dāng)上告羅士打酒店營業(yè)經(jīng)理，這時的楊貫一，已經(jīng)練就一副特殊的本領(lǐng)：幾十個菜名過目不忘，菜單上的價目倒背如流，并在餐館食肆積累了大量寶貴的經(jīng)驗。

    １９７４年，楊貫一與朋友合股，集資６０萬元開設(shè)了“富臨飯店”，并開始了選取鮑魚這種既貴重、又極難炮制的食物材料，在滋味及出品上進行有計劃的研究和炮制。

    當(dāng)時，曾經(jīng)有人預(yù)言，阿一此舉是不可能成功的。因為炮制一只美味的鮑魚，需時兩天，如果像阿一那樣精細制作，若每天賣幾十只，“神仙也要累死”。再說鮑魚成本價太貴，沒有食客，損失將更加慘重。

    楊貫一說：“吃得苦的人比神仙還有力量。”前后歷時數(shù)年，楊貫一終于在八十年代初，成功試制出美味的鮑魚。他用的方法是選取最佳的日本干鮑魚，使用最傳統(tǒng)的烹飪工具：瓦煲和木炭，以及在傳統(tǒng)的配料中，保留如老雞、排骨等精華，擯棄其中的肥豬肉及雞腳等糟粕，并且在火候等烹制程序中進行前所未有的大膽革新，終于令他的鮑魚在食味上漸漸超過對手，在食客中建立了口碑。 

    香港名人王亭之在品嘗過楊貫一的鮑魚后，即席潑墨揮毫，寫下“阿一鮑魚，天下第一”八個大字，阿一的美名開始不脛而走 。

    八十年代初，阿一在成功的基礎(chǔ)上仍不斷精進廚藝，將自己三十年來在飲食行業(yè)中浸淫的經(jīng)驗不斷發(fā)揮，其烹飪技藝已達爐火純青的境界。他自創(chuàng)了一套用中國砂鍋在客人面前烹調(diào)的奇技，今高手林立的香港廚界在驚異之余，也不得不大為嘆服。阿一以及他的鮑魚，成為香港飲食史上—個高峰，也成為香港飲食界的—個傳奇。(新華網(wǎng))





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