中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道（2004-10-22新聞）衛(wèi)生部日前發(fā)布了“提醒公眾謹防攝食生鮮水產(chǎn)品導(dǎo)致的食源性寄生蟲病”預(yù)警公告后，令許多愛生吃的食客提心吊膽。到底有沒有一種安全的吃刺身的規(guī)律？

　　北京熱帶醫(yī)療研究所一位研究人員告訴記者，廣東最近感染肝吸蟲的人不少，上海因為生吃大閘蟹有1000多人感染肺吸蟲。“生吃河鮮是很不好的習(xí)慣，北京雖然食源性寄生蟲發(fā)病率沒有上 升，但最近廣東魚生與江南風(fēng)味餐廳增加很多，要提高警惕。”該研究人員提醒道。

　　此外，國家質(zhì)檢總局的一位工作人員說，目前我國的魚蝦等水產(chǎn)品除進出口外，在國內(nèi)市場上銷售均不進行檢疫，魚蝦類產(chǎn)品從魚塘出來就被直接端上了餐桌，所以最好少生吃。

　　研究人員又表示，生吃河鮮有很大危險，但生吃海鮮患寄生蟲病的危險很小，應(yīng)該沒問題，這是因為河鮮里的寄生蟲把人當作宿主，而海鮮體內(nèi)的寄生蟲不把人當作宿主，所以人不會感染。但河鮮里面也有個特例，就是虹鱒魚。虹鱒魚生活在清澈的溪水山泉里，對環(huán)境要求高，這種環(huán)境幾乎不會被人類糞便污染，虹鱒魚也就極少感染寄生蟲。

　　但是這位研究人員也提醒，海鮮內(nèi)的寄生蟲雖然不會感染給人，但是否會給人造成其他不良影響也不好說，而且海鮮里面的病毒、細菌等微生物對人也有危害，所以吃海鮮的時候也要選擇新鮮的，同時要少吃。晨報記者馬多思安全食用刺身的方法1、可以吃海鮮刺身，盡量不要生吃河鮮。如果非要生吃，只能吃虹鱒魚一種河鮮。2、牛肉刺身可以吃，但要選擇著名酒店的名牌牛肉，同時一次食用量要小。3、海鮮刺身要去正規(guī)餐廳吃，對新鮮度稍有懷疑就不要吃，同時每次食用量要小。

　　新聞背景

　　食源性寄生蟲病

　　食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。

　　目前，對人類健康危害嚴重的食源性寄生蟲有華枝睪吸蟲（又稱肝吸蟲）、衛(wèi)氏并殖吸蟲（又稱肺吸蟲）、姜片蟲、廣州管圓線蟲等。通常這類疾病是通過進食生鮮的（生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹）或未經(jīng)徹底加熱（如涮鍋、燒烤）的水生動植物感染，而抓魚后不洗手或用口叼魚、使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食也能使人感染。（北京晨報）