中國水產門戶網報道(2004-2-3新聞)國家質量監督檢驗檢疫總局消息　海蜇是一種脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類含量豐富的水產品，食用后具有擴張血管、消炎散氣、潤腸消積等作用，深受廣大消費者喜愛。為了引導消費，國家質檢總局在流通領域對海蜇產品質量進行了國家監督抽查，涉及山東、江蘇、浙江、上海、遼寧、福建、廣東等7個沿海省市。共抽查了24家企業銷售的39種產品，合格22種，產品抽樣合格率為56.4%。其中，鹽漬海蜇抽查了26種，合格9種，抽樣合格率為34.6%；即食海蜇抽查了13種，合格13種，抽樣合格率為100%。

　　抽查結果表明： 

　　1、即食海蜇砷、鉛、防腐劑含量較低。 

　　由于即食海蜇開袋即可食用，因此安全指針極為重要，本次監督抽查中對即食海蜇主要檢測了砷、鉛、防腐劑三項安全指針。共抽查了13種即食海蜇產品，安全指針全部符合標準要求，而且絕大部分產品的實測值都遠低于標準限量值的規定，有11種產品的砷含量≤0.1mg/kg（標準規定砷含量≤1.0mg/kg）；絕大部分產品的鉛含量都在0.25mg/kg以下（標準規定鉛含量≤2.0mg/kg）；有8種產品的山梨酸鉀（防腐劑）含量在0.1 mg/kg及以下（標準規定山梨酸鉀≤1.0mg/kg），其中，4種產品未檢出山梨酸（鉀）。以上情況說明，即食蜇海蜇加工過程中，蜇體本身砷、鉛含量低，所用的明礬及食鹽等輔料中鉛、砷含量也比較低，加工環境也沒有對蜇體造成重金屬污染，防腐劑山梨酸(鉀)的添加量符合規定。這類即食海蜇，消費者可以放心食用。 

　　2、鹽漬海蜇水分和鹽超標現象普遍。

　　新鮮海蜇一般要用食鹽、明礬經過三次加工、腌制，濾去水分制成鹽漬海蜇，在食用前需反復浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬后方可食用。

　　本次重點檢測了鹽漬海蜇的水分（海蜇中的水分是指蜇體內所含有的水分，不是有些產品在包裝袋中添加的水分含量）、鹽分、明礬三個項目。水分、鹽分超標的產品較多，明礬全部符合標準要求。

　　本次抽查的26種鹽漬海蜇中，有14種海蜇的水分含量超過企業明示標準規定（≤68%），即一半以上的產品水分含量超標。水分含量最高的達82%，超出標準規定14個百分點。造成水分超標的主要原因一是產品加工后蜇體內水分濾得不夠充分；二是企業在加工海蜇時沒有采用三次以食鹽、明礬提干的方法；三是生產企業質量管理意識差，產品出廠不檢驗。

　　本次抽查的26種鹽漬海蜇中，有9種海蜇的鹽分含量不符合標準規定。標準規定鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭的鹽分含量在18%至25%之間，而本次抽查中有5種產品的鹽分含量低于標準規定的下限值；4種產品的鹽分含量高于標準規定的上限值，最高為27%。鹽分含量與標準規定相差最大的為9%，低于標準規定值下限9個百分點。造成鹽漬海蜇鹽分含量不合格的原因主要是企業不按標準組織生產及產品出廠不檢驗。

　　針對本次抽查中發現的問題，國家質檢總局將責成地方質量技術監督部門，按有關法律、法規的規定，監督不合格產品的生產、經銷企業認真整改，限期復查，履行從源頭抓好食品質量的安全，維護廣大消費者的合法利益，保護廣大人民群眾的身體健康。

　　附：海蜇食用小常識

　　海蜇是巨型食用水母，有很高的經濟價值。新鮮海蜇一般用食鹽、明礬經過三次加工、腌制（俗稱三礬提干海蜇），濾去水分后食用，可食部分主要為中膠質。

　　1、海蜇的營養價值 

　　海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。據測定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。 

　　2、海蜇的藥用價值

　　海蜇不但是筵席佳肴，而且還以治病良藥而聞名于世。據李時珍《本草綱目》所述，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。近來發現，從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

　　3、海蜇的選購

　　海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用，消費者要注意辨別清楚。

　　海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感松脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。

　　另外，購買小包裝的海蜇產品要注意生產日期、凈含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質。對于即食海蜇，更要注意生產日期，原因是：1、調味料包內的油脂不宜長時間封在塑料袋中；2、包裝不嚴導致微生物超標，食用后將引起腸道疾病。不要購買已鼓袋或袋內液體已混濁的即食海蜇產品。開貨后的即食海蜇最好一次用完。

　　4、鹽漬海蜇的發泡

　　鹽漬海蜇的泡發很重要，泡發程度直接影響口感。泡發時應將海蜇用冷水洗凈，除去泥沙，尤其海蜇頭的折皺處泥沙很多，要多洗幾遍。然后用冷水泡2-3天，脫除鹽、礬之苦咸味。注意每天換水，防止腐爛。

　　5、海蜇的食用

　　將已充分泡發好的海蜇切成絲或（塊）用70℃的水過一下，以增加海蜇的脆感，但用熱水過的時間不宜太長，過后最好立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇不但充分漲發，并脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。在用熱水過時要特別注意水溫，溫度高了海蜇收縮嚴重，蜇體老而韌，無法食用；溫度低了蜇體韌沒有脆感。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。熱炒時加熱時間也不宜太長。 



                                    南方漁網編輯:寒星