中國水產門戶網報道本網2004/1/15訊 不久前，澳門特首何厚鏵先生到廣東湛江訪問，購買了幾公斤蠔豉回去，他說蠔豉是湛江特產，湛江的蠔豉質量最好，所以特意買幾公斤。

　　說到提出湛江特產，湛江人自然想起了鮑、大蝦，很少人想到蠔豉。湛江蠔豉墻內開花墻外香，在千里之外的珠江三角洲及香港、澳門地區，湛江蠔豉早就久負盛名了。而全國人吃的蠔豉中，10粒就有9粒產自湛江，除此之外，湛江蛙豉還通過中間商大量銷往日本及東南亞等國家和臺灣地區。

　　湛江蠔豉是偷師制出來的

　　蠔豉為牡蠣的干制品，牡蠣為生長在淺海灘涂礁石上的一種貝殼動物，廣東、廣西人都稱之為蠔。蠔肉的干制品人們稱它為蠔豉，湛江蠔豉質量好，得益于它是用湛江海灣出產的肥蠔制成的。湛江海灣在雷州半島東北角，南北長50多公里，寬3公里至5公里不等，面積約200多平方公里。海灣狹長，呈布袋形。因周邊有多條河流小溪注入，帶來了豐富的營養物質，因而使海域浮游生物大量繁殖，所以這里生長的以浮游生物為食的牡蠣，在全國是獨一無二的，不僅個體大，而且最肥，非常適宜制作蠔豉。所制出的蠔豉不僅色澤金黃、個體大，而且風味獨特，質量遠勝于其他蠔豉。同樣的規格，每公斤要比其他產地的高出20元以上。

　　我國雖然海岸線漫長，出產牡蠣的地方很多，但有制蠔豉傳統的地方，除湛江外只有廣東的汕尾、臺山及陽江。但這些地方產的蠔豉，因所用的蠔不夠肥，色澤青黑，外形瘦小，感觀上遠遠遜色于湛江蠔豉，其味道也比不上湛江貨，所以價格就自然望塵莫及了，銷量更比不上。

　　雖然湛江自古以來就有人采蠔養蠔，但在16年前，湛江本地并不出產蠔豉。那時蠔豉自然不是湛江的特產，那時海邊人家養的蠔，只是拿到市場撬開殼挑出肉來散賣，售價極低，常常賣不出。遂溪縣黃略鎮坪古村有幾個青年人，上世紀80年代初實行聯產承包制后就在海邊灘涂養了幾畝蠔，他們也常常為賣不出而死亡發臭的肥蠔發愁。1988年，有個汕尾人在霞山平樂村租屋，收購牡蠣加工蠔豉，幾個青年人把自己養殖的牡蠣交售給他。這幾個青年人是有“想頭”的人，他們見牡蠣有了去路，就到汕尾人那里打工，偷師學藝，很快他們就學會了制蠔豉。開始時，他們每天產量只有50多公斤。到了1993年，湛江蠔豉賣出了名，就供不應求了，價格扶搖直升，一直上升到每公斤240元的“天價”。這時有人眼熱了，也開始效仿。僅坪石村就有10多戶加工，鄰村白沙也有20多戶。

　　湛江蠔豉每天交易額達200萬元

　　目前，全中國的蠔豉幾乎都集中在廣州的海珠南市場交易，每年農歷十一月至翌年五月初五，是加工湛江蠔豉的黃金季節，也是湛江蠔豉批發的主要季節。每天都有幾百件(每件25公斤)蠔豉被托運到海珠南市場批發。貨到批發檔口，只需幾個鐘頭就被搶購一空。

　　湛江蠔豉業的發展，帶動了本地及廣西養殖蠔業迅猛發展，使養蠔業成了廣西及本地海洋經濟的一個支柱產業。蠔豉老板說，假如現在養的蠔不用來制蠔豉，則廣西及本地的蠔“倒掉都沒有人要”，因為撬開拿去市場賣肉根本沒法消耗這么多蠔。蠔豉業的發展，不僅使蠔豉老板富起來，還使數以萬計的養蠔人富起來。以本地育肥蠔戶為例，他們每戶每年至少從廣西拉一卡車蠔回來育肥蠔，每車成本2萬元，育了半年左右出售，一般可賺幾千元。有的育蠔戶賺了錢后繼續擴大規模，一年運回100多車蠔育肥，賺的錢就更多了。

　　蠔豉老板對本地及廣西養殖蠔業，起了“龍頭”的作用，但他們還覺得對湛江本地經濟貢獻不夠，因為他們還有一個深深的遺憾，就是沒有打響湛江蠔豉的品牌，本來應該由湛江人賺的錢讓廣州、陽江等外地人賺去了。以蠔豉的批發為例，由于湛江沒有蠔豉批發市場，兩地生產的蠔豉得跑到千里之外的廣州批發，每公斤要付1元錢作為廣州人批發的手續費，一年就有數百萬元的錢流入別人腰包。這還不包括每公斤0.4元的托運費。湛江蠔豉通過陽江轉手出口去日本，當中被陽江人狠狠賺了一筆。港澳及全國其他地區的商販，只到廣州批發湛江蠔豉，不到湛江來，這些錢又落到中間人手里。所有這些都令湛江蠔豉老板感到切膚之痛，他們盼望在湛江市建一個蠔豉批發市場，從而打響湛江蠔豉的品牌。讓全國乃至外國的客商都來湛江批發蠔豉，“肥水不流外人田”，還能為湛江提供稅收，為他們的經營發展創造更加便利的條件。  
 

                                                          采集:姜玲