中國水產門戶網報道（2004年4月12日新聞1克毒素足以斃命500，全國僅有一家獲準經營，然而在番禺南沙一些地方——

　　吃河豚已成“公開秘密”

　　“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”近日，正是河豚漸入盛產的季節。從2月份至今，廣東茂名電白、茂港兩地，發生了數起吃河豚魚中毒事故，導致3人死亡，另3個人因搶救及時獲救。近日，衛生部對河豚下達了“通緝令”：“河豚魚有巨毒，不得流入市場。”然而，筆者接到報料，稱廣州番禺南沙一些地方，有多家酒樓、餐廳、大排檔，甚至是村民的家中，都在經營河豚菜式。

　　酒家公開叫賣

　　4月10日，筆者一行4人由黃埔區報料的葉先生帶路，來到番禺南沙開發區，經過正在建設、今年9月就正式對外招生的英東中學，轉入天后路，再經過南沙天后廟，就來到南橫管理區的富華海鮮酒家。葉先生說他每次吃河豚就到這一家。

　　正是午飯時候，筆者見到酒家門前的兩個車棚內停了五六輛廣州車牌的小車。老板娘見到筆者，就問要不要吃河豚，筆者說要，她就從江邊的船上拿了4條河豚放在水箱里，4條河豚馬上在水里生猛地游起來，筆者第一次見到了河豚魚。河豚魚的售價并不貴，48元／斤。

　　酒家的小姐將筆者一行領到二樓。二樓的幾個房間里，都有客人在吃飯，筆者發現他們都是來吃河豚的，有一房間的客人還要了一桌全河豚宴，各式各樣做法的河豚擺了滿滿一桌。

　　隨后，小姐就把筆者引到包房內。服務員告訴筆者，他們這家店主營河豚，客人主要來自廣州、深圳、東莞。酒家開了幾年了，從未出現因吃河豚中毒的事，這家酒店做河豚的技術是過硬的，酒家有專門宰殺河豚的人。

　　“村民世代都吃”

　　沒過一會兒，酒家的小姐就通知說要宰殺河豚魚了，問筆者要不要下樓看一看。筆者就來到停泊在酒家旁邊的一條大的木船上。只見地下擺著兩塊大砧板，還有盛水洗魚的大盆，一位大姐正準備宰殺河豚。筆者問她河豚有沒有毒，她說有，但如果宰殺技術好，就沒問題。

　　大姐說，南沙這里，江面開闊，是咸淡水交界之處，出產的河豚魚不但肥美，而且品種多。這里的漁民都有吃河豚的習慣，從來沒有因吃河豚魚出過事，出事的往往是外地人，“他們的宰殺技術不過關，卻又想賣河豚魚賺錢，能不出事嗎”？

　　交談間，只見她拿起一條河豚，用剪刀尖從魚的肛門處挑起剪開，河豚掙扎起來，鼓起像氣球一樣，但河豚的肚皮迅速被剪開，婦女再用刀迅速把河豚的內臟全部挖出來，再用刀角壓住河豚的肚皮把整條河豚的魚皮剝下來，我們看見河豚一副完整的內臟就扔在地板上了。婦女說，有毒的就是肝臟和生殖器。她用剪刀把河豚的眼睛剪下來，筆者問眼睛也是有毒的嗎？她說是的。同行的人問：“聽說河豚的血也是有毒的？”她點了點頭，然后把剛殺完的河豚扔進大水盆里清洗了三遍。筆者問河豚的內臟怎么處理，她說另外處理。

　　“吃了沒法后悔”

　　筆者一行回房間等著上菜。葉先生就說他每次到這間酒家，要先看殺河豚的“阿婆”(就是剛才殺河豚的大姐)在不在，如果她不在，他是不敢點河豚吃的。這里一帶的漁民都有吃河豚的傳統，這一帶有好幾家海鮮飯店，都有做河豚的。今天我們吃的河豚是刺身做法，魚骨用來熬粥。葉先生帶頭舉筷，他說吃河豚是沒法后悔的，萬一出事，性命是無法挽回的。

　　筆者見葉先生吃了河豚之后十分鐘都沒什么反應，也就大膽將筷子伸向了河豚魚。過了一陣子，筆者沒覺得有什么不良反應。

　　吃完飯埋單，老板娘跟筆者閑聊說，她說生意和以前比稍淡，主要是附近做河豚魚的飯店和大排檔多了起來。老板娘說河豚都是當地漁民從珠江撈上來的，所以這里的河豚肉質堅實，味道鮮美。按當地的叫法，品種有怪獸、玉蒲等(當地人叫河豚“雞蒲魚”)。

　　經營何止一家

　　筆者一行吃完飯，已經是下午兩點多了，從富華海鮮酒家出來，拐進旁邊的厚倫街，只見這里還有兩家與富華海鮮酒家規模相當的新潮酒家和迎賓海鮮坊，筆者分別進入這兩家，老板都以同樣一句話招呼筆者：“要吃河豚魚嗎？我們這里是最好的。”筆者留意到，這兩家酒家的門外都還停著幾輛高級小車，車牌號不是廣州的，就是深圳的。從厚倫街出來是一條主干路，路邊一家豎著“海鮮加工歡迎光臨”招牌的小飯店，老板熱情地招呼筆者進去吃一頓河豚魚。

　　下午6時許，筆者來到番禺新墾地區，發現路邊的一些農家門口，停著一些名貴小車，筆者下車張望，立刻有人過來招呼筆者進去吃“鮮美無比”的河豚魚。

　　一位報料人告訴筆者，吃河豚在番禺當地已成“公開的秘密”，本地商家與番禺以外的人做生意時，喜歡把吃河豚作為富有番禺特色的地方菜作為公關手段。去年他是被當地的生意人帶到一個農家小院吃河豚的。如果不是當地人帶去，從外觀上看這些吃河豚的地方與普通的農家住宅無異。報料人稱，這些在村莊里無店名無招牌的吃河豚的飯店，都已是經營多年的了。

　　三令五申禁售

　　專家稱，我國河豚魚共有40多種，對河豚了解不深的人食用時很容易引發中毒。河豚的毒素非常厲害，尤其卵巢毒素，其毒性比氫化鉀高近千倍，1克河豚毒素就能使500人致命。廣東省和廣州市的衛生部門三令五申，不準經營銷售河豚魚，但是，面對河豚魚消費規模不小的市場，有食客指出：光禁止能行嗎？

　　據了解，青島有一家衛生部批準的全國惟一的可做河豚魚菜式的酒家，名為“慶理河豚酒店”，已招呼了30萬人次，無一例中毒。廣州能否有條件申請辦有資質的、可做河豚魚菜式的酒家呢？

　　小知識

　　河豚學名暗紋東方鲀，又名氣泡魚，屬鲀形目，是暖水性海洋底棲魚類，在我國各大海區都有分布，常見有數十個品種。河豚身體渾圓，頭胸部大，腹尾部小；背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺。幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素(TTX)，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，精巢和肉多為弱毒或無毒。在日本，烹飪河豚魚設有專職廚師，嚴格加工處理，而且一般由廚師親嘗第一口，靜待20分鐘至30分鐘后才可端上餐桌。國家水產品質量監督檢驗中心鑒定報告顯示：人工養殖無毒或微毒河豚的蛋白質含量高達17.71％，脂肪含量僅為0.62％，而不飽和脂肪酸含量超過20％。