生活日報(bào)資訊：

      每年秋季，都是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，但省城一些市民卻發(fā)現(xiàn) ，相比前些年，省城飯店里螃蟹菜品的數(shù)量明顯減少了 。根據(jù)濟(jì)南海鮮大市場的統(tǒng)計(jì) ，這些天螃蟹在濟(jì)南的日交易量僅有2000斤，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及其他城市，比前些年也大幅下降。那么，省城餐飲市場的螃蟹消費(fèi)為什么會江河日下呢？

    A 現(xiàn)在在酒店里吃螃蟹竟成新鮮事兒

     “我印象中，前些年在酒店里，螃蟹是非常高檔的菜品，給每位客人點(diǎn)一只螃蟹，相當(dāng)于現(xiàn)在一碗海參。”市民王先生告訴記者，不過最近他跟朋友一起去解放橋附近一家飯店吃飯時(shí)，朋友點(diǎn)了一盤螃蟹上來，所有朋友都感到很新鮮，紛紛感慨：“這兩年酒桌上還真是見不大著螃蟹了！”但至于背后是什么原因，大家誰也說不清楚。

     “相比幾年前，螃蟹在我們飯店的銷量確實(shí)少了。”山東桃花源酒店質(zhì)量中心總經(jīng)理劉在偉介紹說，他所在的酒店現(xiàn)在每天差不多也就能進(jìn)100多只螃蟹，這個(gè)進(jìn)貨量相對該酒店其他海產(chǎn)品算很少的了。

    魚翅皇宮大酒店[10.80 -1.82%]技術(shù)總廚張?jiān)迄i介紹說，螃蟹這幾年在省城餐飲市場顯然已經(jīng)退出了高檔菜品的主流行列，比較高檔的宴會很少有給客人配螃蟹的。在魚翅皇宮，像海參幾乎每桌客人都會點(diǎn)，但螃蟹一天只能銷售出幾百只，數(shù)量相對較少。

    記者連續(xù)咨詢了省城數(shù)家以海鮮為主打的酒店，相關(guān)負(fù)責(zé)人都向記者表示，與南方很多城市以及我省膠東地區(qū)的熱銷不同，近年來，螃蟹在省城的酒店里銷路很一般，只不過在中秋前后點(diǎn)螃蟹吃的客人才會比較多，平時(shí)則很少。

   B 螃蟹在濟(jì)南的日交易量僅2000斤

    3日上午，記者來到建設(shè)路上的海鮮大市場，在該市場的地下一層生鮮批發(fā)區(qū)，記者轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，批發(fā)螃蟹的商販數(shù)量并不多。據(jù)介紹，這里的螃蟹主要來自于江蘇的固城湖、濟(jì)寧微山湖和東營黃河口，還有一些來自膠東的海蟹，批發(fā)價(jià)格大約在30元至50元之間，而一些自稱來自陽澄湖的大閘蟹，價(jià)格則要在百元左右。

    根據(jù)海鮮大市場辦公室的統(tǒng)計(jì)，這些天，螃蟹在該市場的日交易量大致在2000斤以上，中秋期間要高一些，但也就是幾噸左右。據(jù)該市場辦公室副主任謝鈞介紹，目前濟(jì)南市各酒店以及農(nóng)貿(mào)市場基本都從該市場拿貨，每天各類海鮮在市場上的交易量都要在數(shù)十噸，相比起來，螃蟹的交易量幾乎是微乎其微了。
  
    記者采訪中了解到，濟(jì)南消費(fèi)螃蟹的數(shù)量遠(yuǎn)比不上其他城市。比如，南京水產(chǎn)批發(fā)市場的工作人員介紹說，這些天螃蟹在南京的日上市量一般在10噸以上，最多的時(shí)候能達(dá)到30噸。而青島小港水產(chǎn)市場的工作人員告訴記者，雖然沒做過具體統(tǒng)計(jì)，但青島現(xiàn)在螃蟹的日上市應(yīng)該也在10噸以上。

    C 螃蟹季節(jié)性太強(qiáng)，難撼海參鮑魚的地位

   記者在海鮮大市場遇到了多年來從膠東運(yùn)海鮮到濟(jì)南批發(fā)的商販周興東，他2日晚上剛從膠東石島運(yùn)來一車海鮮，其中螃蟹只有幾十斤。

    “都是一些飯店、酒店訂的，螃蟹的走量并不大。”周興東回憶說，前些年有一段時(shí)間，很多酒店都來進(jìn)螃蟹，那時(shí)候銷量要大一些，但這兩年螃蟹的銷量就小很多了。“現(xiàn)在濟(jì)南這邊酒店里上檔次的海鮮還是海參、鮑魚。”周興東說。

     在千佛山海鮮市場，螃蟹的價(jià)格在一斤四五十元，記者注意到，很多攤位里螃蟹的數(shù)量并不多。一些攤主坦言，螃蟹的銷路很一般，所以不敢多要。而在歷山路一家大型超市里，專門有一個(gè)大閘蟹攤位，價(jià)格在一只28元至120元之間，擺放的數(shù)量只有三四十只，雖然同樣價(jià)格不菲，但螃蟹顯然不像旁邊各式各樣的海參那樣讓人眼花繚亂。

    海鮮大市場辦公室副主任謝鈞認(rèn)為，螃蟹是季節(jié)性海鮮，每年在濟(jì)南都是入秋之后開始上市，中秋國慶前后到達(dá)消費(fèi)高峰，然后逐漸減少。從市場供應(yīng)來看，遠(yuǎn)不像海參那樣能一年四季常供，這可能影響到消費(fèi)者對螃蟹的認(rèn)可度。

     D 濟(jì)南人吃螃蟹一直沒形成固定的飲食習(xí)慣

     濟(jì)南市餐飲協(xié)會專家劉志飛分析認(rèn)為，螃蟹屬于一種地域性很強(qiáng)的海鮮，像上海、江蘇、浙江等地，每年產(chǎn)量都非常大，因此在當(dāng)?shù)厥忻裥哪恐械恼J(rèn)可度也高，逐漸形成了一種固定的飲食和消費(fèi)習(xí)慣。比如，上海人習(xí)慣于到了中秋前后都吃大閘蟹。而像我省的膠東地區(qū)，海鮮本來就多，所以吃螃蟹的人也就很多。

    劉志飛說，這些年來，在濟(jì)南的餐飲市場上已經(jīng)逐漸形成了把海參、鮑魚等作為高檔海鮮的消費(fèi)習(xí)慣，而到了中秋前后市民吃螃蟹，大多只是圖一時(shí)新鮮。

    魚翅皇宮大酒店技術(shù)總廚張?jiān)迄i從營養(yǎng)學(xué)角度分析說，蟹黃因?yàn)槟懝檀己芨撸�而很多消費(fèi)者都很避諱膽固醇，同時(shí)，螃蟹吃起來比較麻煩，因此省城很多市民平時(shí)很少接觸螃蟹，甚至有人不會揭螃蟹蓋，這些因素都影響了螃蟹的銷路。張?jiān)迄i表示，實(shí)際上，螃蟹的做法有很多種，都可以做成美味，但關(guān)鍵是消費(fèi)和飲食習(xí)慣適不適應(yīng)的問題。