2009年12月19日　北京市京深海鮮市場
這里是北京市最大的海鮮批發(fā)地，也是我國北方最大的海鮮市場——京深海鮮批發(fā)市場，位于北京市南三環(huán)附近。這里的海鮮，占據(jù)北京一半以上的銷售量，并且輻射到了我國的東北西北。做水產(chǎn)的人，都很看重京深海鮮市場，他們都想從這里開始在北方海鮮市場攻城略地。
但是2006年開始，在京深市場出現(xiàn)了一件怪事，很多見多識廣的批發(fā)商都捉摸不透，居然有人要在海鮮市場賣草魚。
水產(chǎn)經(jīng)銷商：“海鮮都是幾十塊錢一斤的東西，淡水魚一般最多也就十幾塊錢，幾塊錢，根本沒法比，是吧？這利潤肯定比那高一點(diǎn)。”
水產(chǎn)經(jīng)銷商：“這草魚的價格太低，這里頭所有的費(fèi)用比較高，所以基本上就沒什么利潤。”
在京深海鮮批發(fā)市場海鮮區(qū)，一個十平米檔口，一個月的租金就是一萬多塊錢，草魚是四大家魚之一的，極其常見的魚。
但是大家都沒有想到，這些草魚都是北京一些星級酒店和高檔酒樓來買的。
這些草魚在市場的賣價是25元一斤，平均一條魚有十斤重，整條草魚賣到了二百多塊錢。這些草魚都是一個叫做車志強(qiáng)的人從2000公里外的廣東省中山市運(yùn)過來的。
車志強(qiáng)：“運(yùn)了四十個小時啊。”
記者：“四十個小時？”
車志強(qiáng)：“四十個小時，在中山運(yùn)過來的。”
中山距離北京大約2000多公里的路程，從那里把草魚運(yùn)過來，成本高，風(fēng)險大。但是，車志強(qiáng)卻說他賣的不是草魚。

車志強(qiáng)：“它是脆肉鯇不是草魚，真正的草魚是這樣，這個是草魚，差別挺大的，您同這個比，根本沒得比的，這個是草魚，這個是，這種脆肉鯇，兩千多公里從中山游進(jìn)來的。”
不管車志強(qiáng)怎么說，怎么看也是草魚，只是個頭大。像這樣十斤的大草魚，25塊錢一斤的價格，是一般草魚的4倍，車志強(qiáng)每天的銷售量平均是近千條，為什么高檔酒店會到這個地方賣草魚？究竟這些草魚吃起來有什么不同？車志強(qiáng)為什么要從2000多公里外的廣東省中山市到北京來賣草魚？
這里是廣東省中山市的東升鎮(zhèn)，車志強(qiáng)在北京海鮮市場的大草魚就來自于東升鎮(zhèn)。車志強(qiáng)告訴我們，中山市東升鎮(zhèn)的草魚與普通草魚有很大的區(qū)別。普通草魚就是喂草，東升鎮(zhèn)的草魚喂的卻是另外一樣?xùn)|西。
車志強(qiáng)：“喂的這個蠶豆，脆肉鯇會變脆，只要你泡開，就每天投放喂，經(jīng)過幾個月時間它就會變脆。”
在東升鎮(zhèn)，養(yǎng)殖戶把草魚養(yǎng)到2公斤左右后，開始喂蠶豆，一直喂110天以上，這種喂蠶豆長大的草魚當(dāng)?shù)厝税阉�叫做脆肉鯇�?
廣東省中山市東升鎮(zhèn)是脆肉鯇的發(fā)源地。二十多年前，有一些養(yǎng)魚人飼料告急，就找了一些蠶豆應(yīng)急，幾個月后，人們發(fā)現(xiàn)吃蠶豆長大的魚雖然看起來和吃草長大的魚沒有區(qū)別，但是口感發(fā)生了改變。
到1990年，東升鎮(zhèn)的脆肉鯇養(yǎng)殖面積發(fā)展到了2000畝。養(yǎng)殖戶都是從6月份開始給普通草魚喂蠶豆，一直喂110天以上，正好在11月份開始銷售。
用蠶豆喂草魚，不是哪里都能夠養(yǎng)殖的。因?yàn)橐�讓草魚吃110天以上的蠶豆，所以只有在冬天溫度還能達(dá)到二十?dāng)z氏度左右的地方才能養(yǎng)殖。養(yǎng)殖上的特殊要求，使得養(yǎng)殖戶根本不愁賣，車志強(qiáng)卻發(fā)現(xiàn)了銷售這種草魚存在的問題。

車志強(qiáng)：“我們?nèi)ネ其N這個客戶，他們就有的要求，你一定要一年給貨給我，不能斷，但是我們一般都是在冬天的時候賣魚。”
車志強(qiáng)養(yǎng)殖的規(guī)模小，為了積累客戶資源，車志強(qiáng)與銷售商達(dá)成協(xié)議，如果從他那里拉魚賣，就能保證一年四季供應(yīng)脆肉鯇。
當(dāng)養(yǎng)殖戶紛紛賣魚的時候，車志強(qiáng)就收購農(nóng)戶的魚放在自家魚塘，保證了一年四季都有魚上市。
1997年，車志強(qiáng)是當(dāng)?shù)氐谝荒晁募举u魚的人，迅速聚集了大量客源。
譚朝崇：“我是養(yǎng)魚的，要想出魚就找他，那時候就是，找他，他一天可以把一兩萬斤的魚全部銷出去。”
2000年，東升鎮(zhèn)養(yǎng)殖脆肉鯇面積每年都成倍增加，大家都盯著廣東省內(nèi)的市場，這就使脆肉鯇的利潤降到最低。
車志強(qiáng)：“在塘頭的中介一毛錢，還有時候，拉了回來沒有人要，中介都沒有，碰到質(zhì)量不好的還要虧，要補(bǔ)錢給人家。”
隨著市場上脆肉鯇的飽和，批發(fā)商向車志強(qiáng)提出賒銷的要求。由于競爭激烈，車志強(qiáng)只好答應(yīng)賒賬。批發(fā)商賒欠魚款，車志強(qiáng)也在養(yǎng)殖戶那里賒魚。等到該收錢的時候，車志強(qiáng)才發(fā)現(xiàn)，有的批發(fā)商已經(jīng)倒閉了，有的就根本找不到人了。
本來想穩(wěn)定市場，可是短短幾個月，車志強(qiáng)就欠了養(yǎng)殖戶一百萬元的債務(wù)。
車志強(qiáng)：“以前好的時候你去哪里人家都叫你一聲強(qiáng)哥，強(qiáng)哥，到現(xiàn)在呢，你走了出去了，怕人家好像在你背后說了，什么的，所以在家根本就不想出來。”
就在車志強(qiáng)最低谷的時候，一次陰差陽錯的機(jī)會，讓車志強(qiáng)又成了東升鎮(zhèn)草魚銷售的領(lǐng)軍人物。也是因?yàn)橐粋�錯誤，他開始將吃蠶豆的草魚賣出了海鮮的價。
廣東省中山市因?yàn)樘厥獾牡乩砦恢茫��?dāng)?shù)厝擞眯Q豆喂養(yǎng)草魚，人們將這種草魚叫做脆肉鯇。一直以來，中山的養(yǎng)殖戶都是只在冬季賣魚，車志強(qiáng)通過四季都能銷售脆肉鯇，一躍成為行業(yè)業(yè)老大。可是由于大量魚款無法收回，車志強(qiáng)幾個月時間就虧掉了100萬。
市場突變，讓車志強(qiáng)遭遇重創(chuàng)，可是他的草魚生意還得繼續(xù)。每年冬季一到，車志強(qiáng)就開始收購養(yǎng)殖戶的草魚，備好第二年的貨源。但是就連車志強(qiáng)這樣的老手，只用眼睛看，是無論如何也分不清脆肉鯇和普通草魚的區(qū)別。

車志強(qiáng)：“你看。”
記者：“這個是草魚嗎？”
車志強(qiáng)：“這個脆魚，這個是脆肉鯇，但是它今天的個頭很大了。”
記者：“你怎么看出來是脆肉鯇。”
車志強(qiáng)：“看不出的。”
記者：“摸能摸得出來。”
車志強(qiáng)：“摸不到，我做了20年都摸不到，一定把它煮熟，嘗試以后才知道。”
脆肉鯇其實(shí)就是吃蠶豆的草魚，僅僅從外觀上，根本沒有辦法區(qū)分吃蠶豆長大的魚和吃草長大的魚的區(qū)別。也是由于沒有辦法從外觀上區(qū)分，這讓他在后來的創(chuàng)業(yè)中屢撞南墻，有苦難言。
2005年11月，有一個在中山做生意的青海人登門拜訪車志強(qiáng)，希望車志強(qiáng)協(xié)助他運(yùn)8千斤脆肉鯇到青海。這個青海人在中山吃了幾次脆肉鯇，覺得不錯，想打開脆肉鯇在青海的市場。
車志強(qiáng):“先殺好，分割好，急凍的，凍魚來的。”
記者：“為什么要這樣運(yùn)過去呢？”
車志強(qiáng)：當(dāng)時考慮很多原因，考慮這個運(yùn)輸?shù)某杀荆�運(yùn)輸?shù)碾y度……
車志強(qiáng)把脆肉鯇進(jìn)行分割，冷凍。運(yùn)到青海后，人們都不認(rèn)可冷凍后的草魚，青海的嘗試失敗了。第一次外銷死路一條,回去也是半死不活。車志強(qiáng)心里有一千個不甘心，他決定到北京去看看。
到了北京，車志強(qiáng)涌上一陣莫名的激動。在廣東脆肉鯇都是用來涮火鍋的，北方的冬天長，吃火鍋的時候多，加上北京是一個大都市，接受新事物快，推介起來應(yīng)該不難。他認(rèn)為北京就是一座金礦。
車志強(qiáng)：“廣東人天天吃幾十萬斤，不可能北方人不喜歡吃，我這個時候就覺得不可能了，北方一定有市場。”
經(jīng)過青海的教訓(xùn)，車志強(qiáng)放棄把魚冰凍起來賣。因?yàn)檫@樣一來，人們就更難分辨脆肉鯇和草魚的區(qū)別了，在北京，要賣就要賣鮮活的。
在中山，以前也有人嘗試著往廣東以外的地方銷售，結(jié)果都是敗走麥城。
車志強(qiáng)決定先打包一百條魚空運(yùn)去北京去試試深淺。
車志強(qiáng)：“去到北京以后打開，完全嚇了一跳，兩回事，自己想象的根本沒有想到，100條魚死了90條。”

100條魚死了90多條，車志強(qiáng)萬萬沒有想到居然是這樣的結(jié)果。從水產(chǎn)局的專家那里，車志強(qiáng)了解到，要想保證在長途運(yùn)輸?shù)倪^程中成活率高，就必須先給魚瘦身。
車志強(qiáng)：“瘦身就把那個多余的脂肪排出來，還有它的肚子里的東西全部排放，這樣這個魚多運(yùn)動，掉重了一斤多了。”
記者：“這個瘦身多久的魚？”
車志強(qiáng)：“一個月，45天了，35天了。”
車志強(qiáng)說的瘦身就是在賣魚前的一個月不喂食，把魚肚子里多余的東西排放出來，運(yùn)輸過程中不會排泄，污染水質(zhì)，并且還能增強(qiáng)體質(zhì)，從而保證了成活率。
為了能大批量長途運(yùn)輸，車志強(qiáng)向親戚，朋友一共借了九十萬元，買了一輛一次就能運(yùn)送一萬斤魚的長途運(yùn)輸車，他決定再次北上，掘金北京，他覺得憑借脆肉鯇的獨(dú)特口味，肯定能打響市場。
2006年，車志強(qiáng)決定在北京京深海鮮市場賣魚。由于脆肉鯇看起來和草魚沒有區(qū)別，車志強(qiáng)覺得不能去賣草魚的地方，如果這樣，大家就更加分辨不出來了他賣的魚。車志強(qiáng)京深海鮮批發(fā)市場的海鮮區(qū)租了一個檔口，定價一斤25元錢。一條草魚賣出了海鮮的價位，這引起了當(dāng)時很多人的圍觀。
水產(chǎn)經(jīng)銷商：“覺得很大，看著很不好賣，我們這邊八爪魚才賣十幾塊，他賣到二十多塊。”
水產(chǎn)經(jīng)銷商：“因?yàn)樗鼉r錢的問題吧，如果是老板的話，誰會冒這個險啊，肯定會虧的，誰會去做。”
沒有人上門買魚，車志強(qiáng)就一家家酒店上門推銷，酒店都覺得奇怪，還從沒有見過上門推銷草魚的，折騰了幾個月，最后車志強(qiáng)幾乎是把魚送給每家酒店，但是看上去和草魚沒有任何區(qū)別，即便是送的，酒店也不領(lǐng)情，車志強(qiáng)怎么也沒有料到他雄心勃勃攻占北京市場會是這樣的局面。
車志強(qiáng)：“當(dāng)時以為一塊人，整個北京城都認(rèn)識這個脆魚了，這個這么特殊，心情當(dāng)時是這樣想的。”

原本指望北京的冬天能夠幫助他打開市場，沒想到一下子虧了二十多萬，讓車志強(qiáng)連心都涼透了。難道這個外觀和草魚一樣的魚，就真的賣不掉了嗎？別人就真的不能發(fā)現(xiàn)脆肉鯇的秘密嗎？
廣東省中山市因?yàn)樘厥獾牡乩砦恢茫��?dāng)?shù)厝擞眯Q豆喂養(yǎng)草魚，人們將這種草魚叫做脆肉鯇。隨著中山養(yǎng)殖脆肉鯇的面積越來越大，車志強(qiáng)決定開拓北京市場。可是在北京市場，就因?yàn)榇嗳怩尯筒蒴~長得一模一樣，車志強(qiáng)最后只能鎩羽而歸。一邊是競爭白熱化的廣東市場，一邊是外地市場空白，車志強(qiáng)卻打不開一個缺口。
2007年，東升鎮(zhèn)的脆肉鯇養(yǎng)殖面積超過了一萬畝，養(yǎng)殖面積越來越大，廣東省內(nèi)的競爭也更加激烈，但是所有的養(yǎng)殖戶，經(jīng)銷商都還是在省內(nèi)競爭著，沒有人敢上外地去碰這個硬石頭。車志強(qiáng)發(fā)現(xiàn)，外地打不開市場，但是卻有很多外地客商慕名而來，車志強(qiáng)總是讓客商現(xiàn)場品嘗，讓他們自己吃出差別。
用蠶豆喂養(yǎng)了110天以上的草魚為什么叫做脆肉鯇？它到底有什么不一樣的口感？車志強(qiáng)決定為我們展示一下這條魚的非凡之處。
車志強(qiáng)：“這個是脆肉鯇，把它切成片了，這個薄了，這個呢，是普通的草魚，在外觀來說同脆肉鯇大家都是一模一樣很難區(qū)別，但是呢，一放在水里煮一兩分鐘，你馬上知道脆肉鯇和這個草魚的區(qū)別是在哪里的。”
車志強(qiáng)：“我大概已經(jīng)煮了五分鐘了，你看這個效果，這個脆魚，煮了五分鐘都是這樣的，久煮不爛的這個草魚就不是，你一炒全部爛掉。”
脆肉鯇做成的魚片在鍋里一直煮上半小時，都不會爛，并且口感依然是脆的。車志強(qiáng)告訴我們，正是這種獨(dú)有的特點(diǎn)，當(dāng)?shù)厝瞬虐堰@種魚叫做脆肉鯇。為什么喂蠶豆長大的魚的肉質(zhì)會變脆呢？
楊朝聲：“吃了蠶豆以后，細(xì)胞密度增大，細(xì)胞壁增厚，那肌肉里面的膠原蛋白比普通草魚增加了好幾十倍，所以它就變脆了。”
就是這些來品嘗的人，讓車志強(qiáng)打開了思路，他決定再上北京，車志強(qiáng)得知老同學(xué)林卓南在北京一家四星級酒店做廚師長，于是找到林卓南，提出希望可以在他任職的酒店銷售脆肉鯇，沒想到，林卓南卻一口回絕了。
林卓南：“是，因?yàn)檫@條魚是一個很普通的感覺上是草魚的樣子平民化，我說平民化的東西登大雅之堂還是有一點(diǎn)不太般配。”

林卓南覺得，脆肉鯇即使是有獨(dú)特的口感，也就是一條草魚，仍然沒有賣點(diǎn)。車志強(qiáng)提出要在廚房做一次脆肉鯇，讓其他的廚師嘗嘗。就在做的過程中，脆肉鯇被餐廳的經(jīng)理看到了。
覃志明：“我們酒店為了讓別人知道，記住我們酒店，在別的地方吃不到的東西，能在我們酒店吃到，更讓我們這個餐飲業(yè)做的很好，所以就引進(jìn)這個脆魚。”
2007年，車志強(qiáng)第一次打開了北京的銷路，雖然每星期只供應(yīng)酒店七條脆肉鯇，但是卻打開了一個缺口。
2007年11月27日，車志強(qiáng)興沖沖的回到中山，他驚喜地發(fā)現(xiàn)，東升鎮(zhèn)正在舉辦第一屆脆肉鯇美食節(jié)，以前主要是吃火鍋的脆肉鯇，在美食節(jié)上，卻有二十多種吃法。脆肉鯇美食節(jié)現(xiàn)在已經(jīng)成為了東升鎮(zhèn)的保留節(jié)會，在每年的11月份舉辦。
經(jīng)銷戶：“脆就是那個口感咬下去，聽到一個脆的聲音，啪一聲。”
顧客：“我現(xiàn)在在買，等一下我吃是不是啪一下，看看脆不脆，沒有啪一聲很爽脆。”
車志強(qiáng)從美食節(jié)上得到啟示，如果能向北京的酒店推廣這些做法，脆肉鯇在酒店有了人氣，也就打開了北京的市場。
2008年3月，車志強(qiáng)與在中山做廚師長的姑父方正波一起，四上北京，利用方正波在行業(yè)內(nèi)的人脈，請了北京二十多家粵菜酒樓的廚師長。
方正波：“我手把手就教他們，現(xiàn)場教他們怎么樣做，做出來，還有一條魚做10來道菜。”
方振波現(xiàn)場演示脆肉鯇的做法，做脆肉鯇最關(guān)鍵的一步就是在殺魚的時候，要把血放干凈，這樣切下來的魚肉才不會有腥味，并且是白色的。當(dāng)時在場的廚師長們，對于脆肉鯇的口感都感到很新奇。
謝衛(wèi)東：“看著普通一個大草魚嘛，也是跟一般的魚一樣嘛，肉質(zhì)，完了一吃確實(shí)不是。”
廚師：“好像在北京很少有這種魚店里很少賣，再說我們這兒推出這個魚還可以的，新的品種出來對我們廚師也有種那個吧，獎金的感覺吧，有點(diǎn)創(chuàng)意。”

根據(jù)脆肉鯇魚肉久煮不爛，肉質(zhì)緊實(shí)的特點(diǎn)，廚師長們還把脆肉鯇做成了魚排，可以作為西餐的食材。
顧客：“可以，很脆，你看，一般的鮑魚沒有這種感覺。”
2009年，憑借廚師長的推薦，車志強(qiáng)現(xiàn)在為北京三十多家的酒樓供應(yīng)脆肉鯇。在海鮮市場每天的銷量都有近千條魚，車志強(qiáng)避開了廣東省內(nèi)的競爭，另辟蹊徑，又成了當(dāng)?shù)氐谝粋�把魚賣進(jìn)北京的人，現(xiàn)在。車志強(qiáng)正在計(jì)劃如何進(jìn)軍東北，西北市場。