中國水產門戶網報道俗話有“一年四季大閘蟹，7月8月六月黃”的提法，說的是“六月黃”螃蟹的味道堪比9月大閘蟹。不過，今年的“六月黃”螃蟹雖然肉質飽滿，清蒸水煮就可以吃，可是個頭都不大，相比去年大概小了20%左右，這將直接影響到今年秋天大閘蟹的個體也會相對偏小。 

　　在香溢大酒店新香園餐廳，今年推出的“六月黃”螃蟹，是直接從江蘇沙家浜一凡水產蘆葦蕩陽澄湖蟹業有限公司采購的，大部分個頭在2兩左右/只。在浙江農都水產市場，可以批發到的太湖、高淳“六月黃”也都是2兩左右的中小蟹，還有很多只有1兩多，農貿市場里比較多見的是這種1兩多的小蟹。“去年這個時候，3.5兩左右/只的六月黃大蟹已經很多了。”農都水產市場內做了十多年螃蟹生意的王培新說，今年3兩以上的大蟹并不多見，稍大些的也只有2.8兩左右。

　　“從這個情況看，今年秋天批量上市的大閘蟹個頭估計會比去年小。”“六月黃”之所以能和秋季大閘蟹直接聯系起來，是因為“六月黃”實際上就是大閘蟹的“童子蟹”，也叫脫殼蟹、烏秀蟹。螃蟹要長成，一生中至少需要脫殼4到5次，而現在這些“六月黃”蟹，都只脫了3次殼。王培新介紹，螃蟹每脫一次殼就能長大些，現在“六月黃”大部分個頭在2兩以下，再脫一次殼，也就只能長到2.5兩左右，等到秋季大閘蟹長成上市時也不會超過3兩。而按去年“六月黃”3兩個頭計算，秋季的大閘蟹會有很多4兩左右的大蟹。

　　今年螃蟹偏小，是因為今年螃蟹養殖的密度比去年大了。去年花了大量飼料成本養出來的大螃蟹，并沒有賣上滿意的高價。螃蟹的大小隨著上一年賣價高低，有規律地波動。像2003年螃蟹大量上市時，個頭4兩左右的大蟹批發價不過30元一斤，2004年螃蟹養小，不到3兩的“六月黃”批發價卻達到了60元一斤。“可以預見，今年中小蟹的價格會比去年低些，而要吃4兩以上的大螃蟹就得多花些錢了。”

　　食客在購買“六月黃”的時候，需要仔細看清螃蟹的成色，因為“六月黃”有黃蟹與白蟹兩種。黃蟹肉軟殼脆、肉質飽滿、蟹黃香甜，外殼黃色偏黑，經得起清蒸這種吃法的考驗。另一種白蟹被稱為水蟹，外殼基本上是白色的，有種水的透明感。現在批發市場上，2兩個頭的黃蟹批發價為38元一斤，2.8兩以上的超過70元。白蟹價格比黃蟹低很多，同樣是2兩個頭的“六月黃”，攙了白蟹的批發價只要28元一斤。白蟹肉長得不多，主要是炒著吃。


                                                     編輯:秦能