中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道昨天，南京餐飲商會成立了全國第一個(gè)龍蝦專業(yè)委員會，星湖飯店總經(jīng)理劉振海為首任負(fù)責(zé)人，專門整頓龍蝦市場的問題，欲把南京打造成全國聞名的“龍蝦之都”。 

　　據(jù)悉，10年前，龍蝦是從盱眙進(jìn)入南京市場的，龍蝦宴從此越來越火爆，龍蝦也成了市民餐桌上的—道特色菜，除星湖、華江、朱大等幾家餐館專營龍蝦外，全市有95％的餐館都把龍蝦作為一道時(shí)令特色推向市場。據(jù)統(tǒng)計(jì)，南京每天吃龍蝦高達(dá)20多噸，最高峰時(shí)達(dá)40多噸。僅華江飯店一年賣出的龍蝦就達(dá)120噸，星湖飯店推出的“紅透牌”龍蝦系列有9個(gè)品種，其中的“清水”、“麥場烤蝦”兩個(gè)品種已獲得國家專利。 

　　龍蝦不僅激活了餐飲市場，拉動了消費(fèi)，而且成為南京餐飲業(yè)的—個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。南京餐飲商會負(fù)責(zé)人透露，在龍蝦銷售旺季，全市餐館僅龍蝦的銷售額就占營銷收入的30%左右，專業(yè)經(jīng)營龍蝦的餐館則更高。不僅如此，龍蝦還成了南京商貿(mào)、旅游部門聯(lián)手打造的一個(gè)新的旅游產(chǎn)品，許多外地游客得知南京龍蝦熱賣的消息，來寧觀光時(shí)，都把品嘗龍蝦納入旅游活動的內(nèi)容。龍蝦的熱賣，還推動了南京周邊城市形成“龍蝦養(yǎng)殖”、“蝦殼回收加工再生利用”等新的產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)。 

　　然而旺盛的龍蝦市場也給行業(yè)自律規(guī)范帶來了一系列的矛盾。如龍蝦品質(zhì)差異及烹飪方法不統(tǒng)一，有的甚至把死蝦也端上桌；龍蝦原料市場不規(guī)范，定價(jià)過高；同行之間，烹飪水平差距較大；各種評比層出不窮，檔次格調(diào)不高。這些問題若不解決，就有可能影響南京龍蝦市場的發(fā)展，為此，經(jīng)市民政局批準(zhǔn)，南京餐飲商會在全國率先發(fā)起成立了第—個(gè)龍蝦專業(yè)委員會。 

　　龍蝦專業(yè)委員會的職責(zé)是：特邀南京地區(qū)資深專家、教授組成專家組，定期為會員單位開展龍蝦品質(zhì)選購及烹飪的培訓(xùn)和技術(shù)交流；制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，規(guī)范品質(zhì)品位；組織行業(yè)交流，廚藝交流，評選金牌龍蝦、金牌龍蝦店、金牌龍蝦廚師；及時(shí)發(fā)布有關(guān)龍蝦供貨渠道、烹飪技藝、市場營銷等方面的信息等。
                                      采集：黃倩