中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道日前，水產(chǎn)新品微凍對(duì)蝦技術(shù)在海南問(wèn)世。這對(duì)發(fā)展海南農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)，特別是促進(jìn)魚蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，具有技術(shù)和經(jīng)濟(jì)上的重大意義。

    南美白對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦等蝦類食品，是營(yíng)養(yǎng)豐富、味鮮物美、人們喜食的水產(chǎn)品。因其富含蛋白，在常溫中較容易腐敗變質(zhì)，造成資源的浪費(fèi)，捕撈和養(yǎng)殖對(duì)蝦不能很好地全部利用；而采用冷凍、凍藏方法，保鮮時(shí)間不長(zhǎng)，易在冷藏過(guò)程中變質(zhì)。

    據(jù)了解，美國(guó)和國(guó)際上一些研究機(jī)構(gòu)所采用低溫保存方法，成本較高，不適合于對(duì)蝦的保鮮。

    南極魚類在低溫中仍能保存生命體的機(jī)理，這是因?yàn)樵跍囟认陆禃r(shí)，有些魚類如鱈魚，其血液中含有一種特殊的抗凍蛋白。有些動(dòng)物在溫度下降時(shí)，會(huì)增加體內(nèi)細(xì)胞多糖類物質(zhì)以抗凍，而且會(huì)在動(dòng)物體表層結(jié)成微凍狀冰，以凍抗凍。從而，體內(nèi)細(xì)胞不會(huì)因外界溫度下降而導(dǎo)致冰結(jié)晶凍脹破裂，生命體得以保持，在溫度上升時(shí)復(fù)蘇、復(fù)活。

   根據(jù)生物以凍抗凍的機(jī)理，海南有關(guān)部門經(jīng)過(guò)４年研究和實(shí)驗(yàn)，總結(jié)出最經(jīng)濟(jì)并具有商業(yè)意義的微凍技術(shù)，并研制兩臺(tái)微凍裝置。在實(shí)驗(yàn)中，泥鰍、鯽魚經(jīng)微凍后，解凍均能復(fù)活；對(duì)蝦和魚經(jīng)過(guò)體細(xì)胞切片檢驗(yàn)，細(xì)胞壁保存完好，解凍時(shí)無(wú)可溶性蛋白和細(xì)胞原生質(zhì)外滲現(xiàn)象，故解凍水清澈潔凈。

    經(jīng)微凍后的對(duì)蝦，再經(jīng)過(guò)冷處理，放置在－１８℃的冷庫(kù)中冷藏，最長(zhǎng)時(shí)間存放２４個(gè)月，保鮮達(dá)到國(guó)家蝦類一級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)。２００２年８月經(jīng)批量生產(chǎn)存放６個(gè)月，解凍后達(dá)到鮮蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦體較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤(rùn)，煮熟后呈紅色，味香濃，蝦體具彈性可彎曲，具有活蝦的相似品質(zhì)。這說(shuō)明，微凍技術(shù)用于蝦類保鮮取得水產(chǎn)品保鮮科技上的重大突破。

   采用微凍技術(shù)加工的微凍對(duì)蝦，無(wú)化學(xué)防腐劑，屬純天然健康食品。

   據(jù)介紹，這種微凍技術(shù)還可應(yīng)用到肉類、水果等方面的保鮮。


                                   南方漁網(wǎng)編輯：裴冰