原料：小黃魚(yú)一條

調(diào)料：鹽，橄欖油，蔥絲，姜片，料酒，蒸魚(yú)豉油，美極鮮味汁，大料，花椒，醋，醬油

做法：

⑴將黃魚(yú)洗凈處理干凈，用刀在魚(yú)身兩面斜切幾道，不要切段。用姜片、大料、蔥、料酒、醋、醬油少許鹽腌制20分鐘。腌制好以后取出以上腌制的這些佐料。

⑵腌制好以后，蒸鍋底部添水，蒸之前再次加入姜片，蔥段，大料。然后在上蒸鍋蒸10分鐘。。

⑶蒸好的魚(yú)取出以后，淋上一些蔥絲、蒸魚(yú)豉油、美極鮮味汁。鍋中倒入少許橄欖油，下花椒炸出香味，將熱油溫倒入黃魚(yú)身上，使黃魚(yú)表面被熱油炸燙一遍，更加入味。

最后一道程序的時(shí)候，油溫一定要高，淋上去有油泡和撕拉的響聲才正確。油溫度不夠這菜就不是很成功了，在一個(gè)油生對(duì)身體也不好。所以油溫很關(guān)鍵。