“再過兩個月，這個農莊養(yǎng)殖大閘蟹的全部過程，從喂餌料到工人的操作，24小時的情況將全部做成視頻資料發(fā)布到江蘇省水產品安全質量追溯系統(tǒng)網(wǎng)站上，以確保大閘蟹的食品安全。這個記錄將留存兩年。”昨天記者從無錫農委水產技術指導站獲悉，金湖塘農莊是無錫市第一個涉足建立大閘蟹“溯源”系統(tǒng)的養(yǎng)殖基地。到時候，大閘蟹也像豬肉一樣可以追溯來源，讓市民吃得放心。

　　[現(xiàn)場探秘] 

　　養(yǎng)螃蟹首先要養(yǎng)好水草

　　金湖塘農莊一共養(yǎng)了190畝大閘蟹,水塘深度在80厘米左右，水源主要來自太湖支流。記者發(fā)現(xiàn)水塘里的水非常清澈，滿滿地長滿了各種肥美的水草。農莊負責人王志喜和記者一起坐上了小船，他告訴記者，水最清澈時可以直接看到水底，螃蟹就在眼皮底下活動。

　　據(jù)介紹，想要養(yǎng)好螃蟹，首先是養(yǎng)好水塘。螃蟹是個嬌貴的家伙，對環(huán)境要求非常苛刻。首先水要好，水中要有充足的溶氧以及各種微量元素。另外一個就是水草要養(yǎng)好。螃蟹上餐桌前要脫4次殼，每次脫殼體重會翻一番，而脫殼這個動作必須在水草上完成，因此水草的作用非常大。“你看，水塘里一共養(yǎng)了３種水草。一種叫輪葉黑藻，這種水草營養(yǎng)價值高，是螃蟹最好的素食，還可以凈化水質，分解氧氣。

　　另外一種叫伊樂草，輪葉黑藻是天氣熱的時候長得快，而伊樂草則是天氣冷的時候可以生長，兩種水草可以不間斷地為螃蟹服務了。

　　還有一種水草叫苦草。其實它是充當了中藥材的角色，它對螃蟹的胰臟和肝臟的發(fā)育保健非常有利。”

　　[親身經歷]  

　　養(yǎng)螃蟹比當海員還辛苦

　　好吃的螃蟹是吃活食長大的。除了飼料，養(yǎng)殖戶們還要給螃蟹喂養(yǎng)螺螄和小魚。特別是螺螄，每畝塘在清明前要扔下去800斤。那個季節(jié)正是大螺螄生小螺螄之時，小螺螄給剛剛放養(yǎng)的小螃蟹吃。現(xiàn)在螃蟹長大了，就會用蟹螯子把螺螄夾碎了吃。“這兩個月正好是螃蟹增肥的時候，我們給它們喂了很多螺螄和小魚，讓它們大補。”

　　中秋節(jié)前，恰逢養(yǎng)蟹人最忙的階段，而且這樣的忙活要持續(xù)兩個月。他們每天只能睡四五個小時，凌晨2點就起來抓螃蟹。“螃蟹有洄游的天性，性成熟之后，會自己爬到岸上來。”記者看到，水塘邊上豎起了一圈一尺多高的玻璃板，這是用來防止螃蟹“越獄”的。而水邊的泥地上星星點點的全部是螃蟹的腳印子。

　　王志喜曾當過海員。都說做海員辛苦，但當記者詢問是當海員辛苦還是養(yǎng)螃蟹辛苦時，他笑著說，還是養(yǎng)螃蟹辛苦，不僅是身體累，心也累。“以前到點了，簽個名就可以領工資，而搞養(yǎng)殖要靠天時地利人和，誰也不知道會發(fā)生什么狀況，心里沒底啊。”

　　[實話實說]  

　　養(yǎng)蟹不存在激素催肥做法

　　對于網(wǎng)絡上和部分媒體上宣傳的有關大閘蟹的一些傳聞，王志喜也是深感無奈。“有次從某個媒體上看到說要用小蘇打浸泡螃蟹再食用，以減少螃蟹身上殘留的農藥，我們覺得很不專業(yè)。螃蟹在氣溫低的時候，體表可能會滋生一種體表蟲，這是很正常的，但是這種蟲會影響螃蟹發(fā)育和脫殼，因此養(yǎng)殖戶們都會使用硫酸鋅來滅蟲。這個是允許操作的。另外，硫酸鋅不屬于藥品，過了50天也就沒有殘留了。6月份氣溫一升高，這種體表蟲就不長了，我們也不再使用硫酸鋅了。”

　　另外，養(yǎng)殖螃蟹是不會用激素催的。“螃蟹上餐桌前要脫4次殼，每次脫殼它的體重會翻一倍，這是一種自然規(guī)律，你總不能讓它脫一次殼體重翻兩番，那就超過了螃蟹自身的承受能力，搞不好會死的。這個和人虛胖是一個道理。作為養(yǎng)殖戶來說，我們把螃蟹養(yǎng)了大半年了，再搞這個激素，誰也不敢冒這個風險啊。”（記者高晶）

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　　用啤酒燒蟹口感鮮嫩

　　以6只螃蟹為例，可以倒入1瓶啤酒，加少許鹽以及蔥姜，水面要浸沒螃蟹，啤酒不夠可以稍微加些清水進去。螃蟹通過腮呼吸的時候，可以把這些食材吸入體內。十分鐘后，將其放進鍋子隔水蒸。加入冷水，燒開后１５分鐘螃蟹即可出籠。式我們可以看見螃蟹體內的蛋白質結塊了，就像燒老的燉蛋。這個時候剛剛好。用啤酒燒的螃蟹口感鮮嫩。