在盱眙的大小餐館，龍蝦上桌時(shí)用的面盆或臉盆，三五好友圍盆而坐，剝殼、吃龍蝦肉、暢聊，恍惚間，會(huì)有身在東北，大塊吃肉、大碗喝酒的豪爽之感。精致的江南水鄉(xiāng)也會(huì)有偶爾放浪形骸，盱眙龍蝦功不可沒。

　　十三香小龍蝦

　　原料：盱眙小龍蝦，干紅辣椒、十三香、紹酒、鹽、白糖少許、生姜、香蔥、蒜籽、花椒油、辣油、植物油、高湯、雞精。

　　做法：

　　1、將鮮活盱眙小龍蝦放入清水中餓養(yǎng)一天，并在清水中添加些食鹽，使其能在清水中吐盡泥沙。然后用刷清小龍蝦身上的泥沙，洗凈后撈出瀝干水分。

　　2、生姜和香蔥洗凈后切成細(xì)絲，大蒜籽切薄片，干辣椒用剪刀剪成細(xì)絲待用。

　　3、鐵鍋置于旺火上，燒熱后倒入植物油，當(dāng)油溫升高至六、七成時(shí)，將小龍蝦投入油鍋中清炸，炸干水氣后，小龍蝦呈鮮紅色時(shí)撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，再稍加些辣油，下蔥姜絲及蒜片爆香鍋，再入干辣椒絲，煸炒出香味，然后倒入小龍蝦，用大火顛翻幾下，烹入紹酒，再顛翻2分鐘左右，加入高湯，以淹沒小龍蝦為宜，加鹽、白糖少許，大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮10分鐘左右，然后開蓋加入十三香，稍煮一會(huì)兒，用大火收一收鹵汁，調(diào)入雞精，淋上花椒油和辣油即成。

　　特點(diǎn)：麻辣鮮香，紅油旺汁，肉質(zhì)緊實(shí)入味，香味奇特。

　　溫馨提示：

　　1、死的小龍蝦不能烹制，死后的小龍蝦會(huì)分泌一種毒素，不利健康。

　　2、烹制前不必抽掉小龍蝦的腸線，如腸線被抽掉，則燒好的小龍蝦肉質(zhì)收縮太多，也會(huì)缺少彈性，可在食用剝殼時(shí)抽掉腸線。