早期養(yǎng)殖利潤(rùn)高

　　繁殖場(chǎng)在桃園觀音的黃進(jìn)財(cái)、黃明忠父子檔是民間早期做七星鱸繁殖的業(yè)者之一。黃明忠表示，當(dāng)時(shí)七星鱸成魚價(jià)格一斤400-500元，他們向臺(tái)北淡水及嘉義東石漁民購(gòu)買捕撈到的野生成熟魚做種魚，經(jīng)注射荷爾蒙后約48小時(shí)就會(huì)產(chǎn)卵，再用人工授精方式做繁殖。

　　“做七星鱸繁殖的難度不高，當(dāng)時(shí)一年可以做數(shù)十萬尾2.1-2.4公分的魚苗，最早一尾可以賣到20元以上，養(yǎng)到2寸苗每尾可以賣到40多元，好光景維持了7-8年之久，后來做繁殖的人愈來愈多，魚苗價(jià)格才掉下來。”黃明忠說。

　　早期與柯德義一起養(yǎng)魚的嘉義東石漁民吳純?cè)；貞浿赋觯��?dāng)初自大陸引進(jìn)第一批七星鱸魚苗應(yīng)該是6萬尾，轉(zhuǎn)運(yùn)過程中死了1萬尾，運(yùn)到抵嘉義東石時(shí)只剩5萬尾。“魚苗大小是2.1-2.4公分而已，還不到寸苗規(guī)格，一尾就要臺(tái)幣15元。”

　　第3批引進(jìn)的魚苗更多，有25萬尾。當(dāng)時(shí)飼料價(jià)格便宜，一包30公斤鱸魚料大約600-700元，只有現(xiàn)在的一半，魚的成長(zhǎng)速度也快，毛病少，收購(gòu)價(jià)格高，養(yǎng)殖利潤(rùn)很好。

　　嘉義東石鄉(xiāng)養(yǎng)殖業(yè)者柯德義表示，早期七星鱸是高貴稀有的食用魚種，通常只有手術(shù)開刀后的病人才舍得吃，售價(jià)一臺(tái)斤高達(dá)300-400元，不是一般平民百姓常吃的魚。當(dāng)時(shí)養(yǎng)殖技術(shù)不發(fā)達(dá)，欠缺人工繁殖技術(shù)，養(yǎng)殖用的魚苗都是自大海中捕撈的天然苗。臺(tái)灣能抓到的海苗數(shù)量有限，不敷養(yǎng)殖所需，得從我國(guó)大陸走私進(jìn)口，當(dāng)時(shí)一尾2.1-2.4公分的七星鱸魚苗售價(jià)高達(dá)15元一尾，大家還是搶著買來飼養(yǎng)，因?yàn)槌婶~價(jià)格高，魚苗貴也劃算。

　　業(yè)者指出，中國(guó)大陸的七星鱸魚苗從山東到福建都有，當(dāng)時(shí)大陸還未養(yǎng)殖七星鱸，他們從福建開始捕撈野生魚苗，一路往北抓到了山東青島。北方產(chǎn)的七星鱸身上有的并無黑斑點(diǎn)或斑點(diǎn)少，福建產(chǎn)的黑點(diǎn)分布就比較密集。

表1 近年臺(tái)灣七星鱸放養(yǎng)量累計(jì)表

　　自然產(chǎn)卵提高苗種產(chǎn)量

　　早年人工繁殖的種魚均捕自海中成熟的七星鱸種魚，由于捕撈過程容易使種魚受傷，且天然種魚在短時(shí)間內(nèi)也很難適應(yīng)人為的環(huán)境，因此大都采用促性腺激素催熟后，再以人工采卵的方式進(jìn)行人工繁殖。但是人工采卵耗時(shí)費(fèi)力且對(duì)種魚的傷害很大，又因種魚產(chǎn)卵為多產(chǎn)性，還無法把握適當(dāng)?shù)牟陕褧r(shí)間而難以獲得大量成熟的受精卵，種苗因此無法量產(chǎn)而使魚苗價(jià)格居高不下。

　　1991年水產(chǎn)試驗(yàn)所臺(tái)西分所(現(xiàn)為水試所海水繁養(yǎng)殖研究中心臺(tái)西試驗(yàn)場(chǎng))將人工采卵方式改良為人工催熟自然產(chǎn)卵，與竹北分所早年以4-6公斤種魚人工采卵可以獲得100萬-200萬粒受精卵相比較，自然產(chǎn)卵的受精卵數(shù)量并不會(huì)比較少，3-4公斤種魚每尾產(chǎn)卵量為54.7萬-138.9萬粒。“由于種魚的來源充足，加上自然產(chǎn)卵的產(chǎn)卵量高、卵質(zhì)較好，使得七星鱸人工繁殖進(jìn)入了種苗量產(chǎn)的階段。”水試所周昱翰說。

　　在30余年前，七星鱸人工繁殖研發(fā)初期，什么都很貴，3-4斤的野生種魚一尾要4萬-5萬元，受精卵一公斤賣價(jià)25萬元。柯德義看到了商機(jī)，專門養(yǎng)殖5斤以上的七星鱸魚，供應(yīng)給繁殖場(chǎng)當(dāng)做種魚。水試所臺(tái)西分所在1989年也曾購(gòu)買90尾3齡的七星鱸種魚做自然產(chǎn)卵的研究。“一尾可以賣到1萬元，有一次繁殖業(yè)者買下一整池的大魚，一尾算2千元。早期繁殖業(yè)者不了解七星鱸的習(xí)性，產(chǎn)卵過的種魚通常都養(yǎng)不活，原因是種母魚擠卵、公魚取精后放養(yǎng)的池水鹽度不對(duì)，種魚傷口無法順利愈合，細(xì)菌感染致死”，柯德義說。

1993-2014臺(tái)灣養(yǎng)殖鱸魚產(chǎn)量與出口量統(tǒng)計(jì)

　　目前飼料系數(shù)為1.3-1.5

　　在飼料換肉率方面，飼料經(jīng)銷商陳建穎表示，在幾個(gè)鱸魚主要養(yǎng)殖品種中的飼料換肉率，七星鱸排名第三，一包30公斤飼料可以換肉38-40臺(tái)斤魚(編者按：飼料系數(shù)最佳為1.18，目前飼料系數(shù)在1.3-1.5)，飼料換肉率最好是金目鱸，每包料可換45-48臺(tái)斤魚，其次為加州鱸和紅鼓，50臺(tái)斤料換43-44臺(tái)斤魚。

　　柯德義指出，飼料換肉率很不穩(wěn)定，活存率和飼料品質(zhì)都會(huì)影響換肉率的表現(xiàn)，尤其近年飼料原料成本高，飼料廠可能會(huì)用價(jià)格便宜的原料取代魚粉。“以前一包飼料可以換42-43臺(tái)斤的七星鱸，目前只能換到32-35臺(tái)斤，而且還是小規(guī)格的菜魚。七星鱸前期成長(zhǎng)很快，換肉效率相對(duì)比較好，養(yǎng)1公斤以上大型七星鱸的換肉率會(huì)變差，1包料只能換26臺(tái)斤魚。”

　　柯德義專養(yǎng)1.5公斤大七星鱸魚供做外銷日本，他說，一包鱸魚料約1400元，換26臺(tái)斤魚，換算飼料成本一臺(tái)斤約53元，再加1條魚1年用電成本約10元，養(yǎng)2年大魚總成本至少就要73元/臺(tái)斤。目前外銷價(jià)格約在80元/臺(tái)斤以上，利潤(rùn)也有限。

　　魚苗方面，1.5-1.8公分的小苗就可以放養(yǎng)到大池，目前的價(jià)格一尾約0.6-0.8元，2寸苗約3元。通常育苗場(chǎng)每年做出的第一批苗品質(zhì)較好，價(jià)格也比較貴，受精卵的價(jià)一公斤要8000-9000元，之后的卵價(jià)行情約在3000-5000元/公斤。

　　柯德義說，養(yǎng)到1臺(tái)斤上市的體型，海苗大約要6-7個(gè)月，人工苗要9-10個(gè)月，養(yǎng)到1.5公斤則養(yǎng)殖期需要2年。大部分養(yǎng)1斤就收成出售供應(yīng)國(guó)內(nèi)菜市場(chǎng)的業(yè)者多以量取勝，養(yǎng)殖密度非常高，一甲地放到10萬尾。柯德義則是一甲地只放2萬尾，密度低，養(yǎng)殖過程穩(wěn)定，魚不容易出問題，平常工作比較輕松，活存率也高。

　　在魚池方面，柯德義都會(huì)加高土堤及加深魚池，深度3-4米，面積一甲的池子除了6臺(tái)輪葉式水車充分運(yùn)作增氧外，還用魯式鼓風(fēng)機(jī)做池底曝氣，使上下水層充分交換。“深度夠有很多好處，除了水溫比較穩(wěn)定外，臺(tái)風(fēng)天或連續(xù)大雨也不必先放水”，柯德義說。

柯德義的魚塭刻意種植根系密集的南美蟛蜞菊，覆蓋良好，是保護(hù)堤坡的優(yōu)良植物

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展起伏大

　　由于市場(chǎng)價(jià)格好，七星鱸魚在1991年自然產(chǎn)卵技術(shù)突破之后，魚苗生產(chǎn)已能趕上養(yǎng)殖需求，七星鱸養(yǎng)殖發(fā)展迅速，1989年的鱸魚年產(chǎn)量為2708噸，至1993年已達(dá)10035噸，內(nèi)銷及外銷市場(chǎng)都無法承受增養(yǎng)的產(chǎn)量，致使當(dāng)年七星鱸平均魚價(jià)由每臺(tái)斤90-96元滑落至54元，直至1998年仍處于51元的低價(jià)。

　　在1990-1991年的受精卵價(jià)格為10萬元/公斤，寸苗3-5元/尾，2寸苗10-12元/尾。當(dāng)1994年成魚價(jià)格大跌之后，受精卵價(jià)格也從10萬元/公斤下滑到2-3萬元/公斤，1998年甚至跌到0.35-1萬元/公斤。寸苗剩0.4-1元/尾，2寸苗4-5.5元/尾。

　　2003年鱸魚外銷數(shù)量約200-300噸，外銷數(shù)量成長(zhǎng)快速，2006年即突破千噸，至2010年起都維持在5000噸以上。受到外銷刺激，鱸魚年產(chǎn)量也節(jié)節(jié)攀升，由2003年的4000余噸，逐年漸增到2013年的最高峰，約31000噸。

　　柯德義表示，七星鱸產(chǎn)業(yè)起伏很大，十多年前七星鱸最低甚至只有一臺(tái)斤18元的記錄，好的時(shí)候漲到一臺(tái)斤130元。在2011及2012年因放養(yǎng)量突然大量增加，需要養(yǎng)殖2年供應(yīng)外銷日本市場(chǎng)的1.5公斤大規(guī)格魚也暴量，使得前年魚價(jià)下跌很厲害，很多人都虧錢。

2013-2015年七星鱸池邊價(jià)曲線圖

　　2008年日本瀨戶內(nèi)海大片箱網(wǎng)七星鱸養(yǎng)殖區(qū)遭受臺(tái)風(fēng)摧毀，日本業(yè)者只好來臺(tái)大量購(gòu)買七星鱸受精卵、魚苗及一臺(tái)斤規(guī)格，重建七星鱸產(chǎn)業(yè)。業(yè)者表示，當(dāng)時(shí)訂單大到很多人接不下來，也造成當(dāng)時(shí)鱸魚價(jià)格上漲。根據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2008年臺(tái)灣外銷日本的七星鱸魚苗達(dá)到38000公斤之多。

　　人工繁殖突破之后，七星鱸產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，在1995年達(dá)到最高峰，產(chǎn)量達(dá)13106噸，產(chǎn)值11億元以上。目前七星鱸養(yǎng)殖區(qū)主要集中在嘉義義竹鄉(xiāng)，其產(chǎn)量約占全臺(tái)的55%-60%，尤其以義竹鄉(xiāng)新店養(yǎng)殖區(qū)為最多，嘉義東石鄉(xiāng)約占20%，云林麥寮地區(qū)鱸魚養(yǎng)殖已經(jīng)較少了。

　　臺(tái)灣地區(qū)供應(yīng)七星鱸受精卵的種魚場(chǎng)約有3-4家，分布在云林及嘉義，受精卵價(jià)格1碗約2萬-5萬元。寸苗場(chǎng)及2寸場(chǎng)約有20家，也多集中在嘉義沿海地區(qū)。

　　臺(tái)灣養(yǎng)殖漁業(yè)漁產(chǎn)運(yùn)銷合作社理事主席陳振崑指出，目前臺(tái)灣地區(qū)養(yǎng)殖七星鱸放養(yǎng)量約在1200萬-1500萬尾，平均活成率約55%，內(nèi)銷市場(chǎng)菜魚的收成規(guī)格600-800克，產(chǎn)量約900萬臺(tái)斤(5400噸)，外銷韓國(guó)、日本1公斤以上規(guī)格約占700噸，外銷以切肉方式加工供應(yīng)刺身原料。

　　陳振崑指出，七星鱸魚養(yǎng)殖約6-7個(gè)月可達(dá)到內(nèi)銷上市規(guī)格，按照正常的養(yǎng)殖程序，會(huì)在年底收成，但集中收成會(huì)造成魚價(jià)下滑，養(yǎng)殖業(yè)者借由飼料投餌量的控制，可以延遲魚體成長(zhǎng)速度，將部分成魚上市時(shí)間延后，越冬后到隔年4-5月以后收成，因此，目前七星鱸魚可全年供應(yīng)，收成規(guī)格由1臺(tái)斤到1.5公斤都有其特定市場(chǎng)。

　　業(yè)者估計(jì)，目前外銷日本的七星鱸一年約200萬臺(tái)斤(1200噸)，柯德義的養(yǎng)殖場(chǎng)面積共約20公頃，年產(chǎn)約30萬臺(tái)斤(180噸)，專門養(yǎng)殖1.5公斤大型七星鱸供應(yīng)外銷日本市場(chǎng)，約占臺(tái)灣外銷日本比例的15%。