近日，一則關(guān)于“廣東75家餐飲企業(yè)水產(chǎn)品被查出禁藥”的新聞被廣泛流傳，水產(chǎn)品安全事件再次成為行業(yè)關(guān)注焦點(diǎn)。據(jù)廣東省食藥監(jiān)局稱，今年1-2月，對全省大型餐飲服務(wù)單位銷售的水產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，360 批次的樣品中就有97 批次不合格，合格率僅為73.06%，不合格水產(chǎn)品中多含有國家明令禁止添加的孔雀石綠，及獸藥氯霉素等，其中黃骨魚、桂花魚及蟶子、花甲、花螺等是違禁藥物添加的“ 重災(zāi)區(qū) ”。

　　事實(shí)上，近年來關(guān)于水產(chǎn)品安全事件屢見不鮮，說明水產(chǎn)品安全問題是行業(yè)長期存在的，這個大洞就像中國食品安全一樣，非一朝一夕就能夠填平，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能令大眾消費(fèi)者放心，對行業(yè)的創(chuàng)傷可想而知。雖然水產(chǎn)品安全事件被頻頻曝光，并不是什么好事情;但是另一方面，越是危機(jī)的時(shí)期越是出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)和商機(jī)的機(jī)會，透過現(xiàn)象和行業(yè)的發(fā)展趨勢，這背后隱藏著什么商機(jī)。

　　其一，查處力度越來越強(qiáng)。從去年山東、江蘇等三起毒黑魚事件，再到如今近三成水產(chǎn)品有問題，與豬雞鴨牛羊等肉類食品相比，水產(chǎn)品安全問題可能更甚，未來查處力度只會更強(qiáng)。

　　其二，消費(fèi)端倒逼機(jī)制將更有效。從廣東省食品藥品監(jiān)督管理局公布的抽檢不合格企業(yè)及其產(chǎn)品名單顯示，有75家經(jīng)營水產(chǎn)品餐飲服務(wù)單位被檢出含禁藥的產(chǎn)品，其中有不乏知名酒店;由此可見，水產(chǎn)品安全問題愈嚴(yán)重，檢測部門從消費(fèi)終端檢查的頻率越來越高，以前更多在流通環(huán)節(jié)或養(yǎng)殖環(huán)節(jié)查。

　　當(dāng)前水產(chǎn)品流通渠道層次多且結(jié)構(gòu)復(fù)雜，水產(chǎn)品在流通過程中環(huán)節(jié)過多，水產(chǎn)品交易及周轉(zhuǎn)次數(shù)頻繁，使得水產(chǎn)品流通各環(huán)節(jié)的組織協(xié)調(diào)性難以保證。而各個環(huán)節(jié)中又還包括運(yùn)輸、裝卸、分揀、保鮮、倉儲、包裝等諸多具體操作，由于水產(chǎn)品具有易腐性和易受污染的特點(diǎn)，每個步驟都與水產(chǎn)品的質(zhì)量安全密切相關(guān)，致使流通過程中出現(xiàn)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)增加。

　　由于水產(chǎn)品涉及多個環(huán)節(jié)，只要有一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就可能導(dǎo)致“問題”水產(chǎn)品的出現(xiàn)。包括了從養(yǎng)殖戶、運(yùn)輸、批發(fā)市場、儲藏、餐飲店等，要層層追查，弄清楚是哪個環(huán)節(jié)的問題并不是容易的事情。所以從消費(fèi)終端檢測倒逼養(yǎng)殖各個環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)型規(guī)范操作的機(jī)制將更加有效，但是很難追究違規(guī)的真正源頭。

　　水產(chǎn)品如何建立起有溯源機(jī)制，能夠查到源頭，成為當(dāng)務(wù)之急。

　　其三，有全鏈溯源的品牌魚可能成為酒樓首選。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國有近2000個農(nóng)產(chǎn)品地標(biāo)，卻沒有一家像樣的企業(yè)品牌。農(nóng)民為主體的產(chǎn)業(yè)是不可能有追溯機(jī)制的，不可避免地發(fā)生公共地悲劇。因?yàn)槿狈τ行У目刂茩C(jī)制，農(nóng)民的產(chǎn)品良莠不齊，無法形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，或者被摻假，最后傷害到了消費(fèi)者的利益。

　　所以，如何打造全程可控，全鏈溯源的品牌魚、品牌蝦，將會成為酒樓的首選。也將是水產(chǎn)品的一大商機(jī)，但是打造品牌投入大，風(fēng)險(xiǎn)高，而且水產(chǎn)品流通復(fù)雜、專業(yè)、不具可控因素多，并不是所有企業(yè)能做的。

　　其四，飼料企業(yè)涉足流通，全鏈保障食品安全要落地，否則可能會受牽連。

　　飼料是生產(chǎn)資料，加工品，飼料企業(yè)走到最后，往往變成食品企業(yè)。從去年粵海采用“公司+農(nóng)戶”模式在廣州黃沙市場收購草魚，率先扛起脆肉鯇流通大旗，到近日海大集團(tuán)華南二區(qū)首家魚中水產(chǎn)服務(wù)站正式開業(yè)，可以預(yù)見越來越多大企業(yè)或者區(qū)域龍頭企業(yè)介入流通，在行業(yè)經(jīng)歷由養(yǎng)魚難到賣魚難的歷史階段，飼料企業(yè)或整合資源，或自己開干，是很明顯的趨勢。做好流通，不僅僅是對投入品銷售有非常重要的作用，同時(shí)是保障食品安全要落地，否則飼料企業(yè)也會受到牽連。

　　按當(dāng)前養(yǎng)殖行業(yè)上下游格局，飼料企業(yè)作為水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈中集中度最高，資金實(shí)力最強(qiáng)的環(huán)節(jié)，飼料企業(yè)是最有條件保證全鏈水產(chǎn)品安全落地，也是最有資格做全產(chǎn)業(yè)鏈的。總體來說，食品安全倒逼行業(yè)規(guī)范的進(jìn)程可能因此加速，不可溯源的產(chǎn)品應(yīng)該很快進(jìn)不了大型或連鎖餐飲機(jī)構(gòu)。這對于飼料企業(yè)既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。