關于團隊：帶出一個英雄而鋼鐵般的團隊來顛覆水產業

大北農水產科技集團總裁辦主任、創業學院院長周悅

　　水產前沿：大北農水產集團創業學院是今年初成立的，主要承擔哪些責任？

　　周悅：大北農的員工都是叫創業伙伴，所以創業學院實際上是員工的培訓單元。大北農有創業大學，水產集團的創業學院是今年1月1日邵（根伙）博士親自簽署創建，是希望我們能加大培訓力度。

　　創業學院從培訓角度來說，分新員工培訓、中層干部培訓和高層培訓，以及按照神爽博士的總體要求，除了基礎培訓外，還會組織業績貢獻大的干部去國外游學。

　　水產前沿：新員工、中層干部、高層的培訓分別期望達到什么效果？

　　周悅：新員工主要是熟悉企業和專業技能。第一項是大北農企業文化和理念，以及大北農水產神爽理念的宣講；第二項是針對不同體系的崗位工作內容，進行專業化地培訓，比如各板塊的規章制度、流程、專業技能等等；第三項是崗位上的具體實踐，像去我們的養殖基地實習；第四項是邀請集團或者行業中優秀的老師過來講課，拓寬視野。

　　我們對中層干部的要求最主要是能擔當，能夠獨當一面。所以中層干部培訓分兩個方面，第一是關于他們晉升上的培訓，如何在自己的崗位上獨當一面并向上發展；第二是如何成為一個管理者，一定要率先垂范、勇于擔當、嚴于律己，帶出一個英雄的、鋼鐵般的團隊來顛覆水產行業。

　　高層培訓主要是針對總經理和事業部總經理，簡單點說就是怎么更好地做好經營管理，讓企業獲得更高的盈利水平。

　　水產前沿：會不會設計晉升的渠道，重點考核哪幾個點？

　　周悅：有晉升的標準，從各個維度都有要求，重點考核三個方面，一是對企業文化的認可程度，二是作為經營管理者最為重要的是業績、銷量等經營貢獻度，三是培養團隊的情況等等。

　　水產前沿：創業學院目前進展如何？

　　周悅：半年時間要把整個培訓體系建起來還是比較緊張，上半年只是做一些新員工培訓，考慮到水產行業的特殊性，我們把大量的培訓放在了年底。

　　對創業伙伴，我們接下來會開設中國人民大學或廈門大學的MBA班進行培訓。另外，我們對事業伙伴開辦清華班，之前已經做了三期，今年底還要繼續開，學員可能會選擇產業鏈上的合作伙伴，比如流通商、魚苗場等。

　　下一步我也想跟大北農的創業大學以及行業中優秀的培訓機構多些交流學習，然后針對水產科技集團目前的發展現狀，整合出一套適合我們的培訓課程和機制。

　　關于產品：如何打造一款精準配方

　　袁勇有著18年的飼料品管經驗，今年初加入大北農水產科技集團后擔任品管總監，負責對飼料原料的進廠檢測和飼料成品的出廠檢測。目前，袁勇及其帶領的團隊傾力搭建大北農水產的原料營養數據庫，從精細化的角度明晰各類原料的營養成分，進而為設計一款精準配方提供詳細的數據支撐。

大北農水產科技集團品管總監袁勇

　　申請CNAS認證

　　水產前沿：品管部在飼料生產過程中地位非常關鍵，您能否簡單介紹一下部門實驗室的情況？

　　袁勇：我們品管實驗室聯合公司的動保實驗室一起，正在申請國家實驗室認可認證（CNAS），認證通過后我們出具的報告具有一定的法律效力，包括歐盟國家也會非常認可。我們現在實驗室能開展的認證參數有44項，除了原料的常規檢測及成品出廠檢測外，還增加了一些關鍵性的指標。

　　神爽博士的要求是讓實驗室成為行業中一流的實驗室，所以從去年到現在在品管實驗室上的投資超過1000萬，增加了很多的實驗設備。實驗室是個燒錢的部門，開發一個實驗就要一兩萬，因為很多耗材是一次性投入，像標準試劑都是用標準品，這些很昂貴。

　　水產前沿：大概增加了哪些關鍵性指標？

　　袁勇：比如動物源性及高蛋白的原料，我們不是采用粗蛋白的概念去評判原料好壞，而是從氨基酸的層面去檢測，我們能夠做到17種氨基酸的檢測，如果原料中摻了其它的成分，它的氨基酸水平是會變化的。

　　在采購魚粉的過程中，發現很多廠家會添加人工合成氨基酸，這個很便宜。我們制定了一個賴氨酸指標，魚粉如果摻假，賴氨酸水平會出現異常，而單單看粗蛋白水平，會覺得原料很正常。另外像雞肉粉，通過氨基酸檢測我們發現進口的雞肉粉雖然表面上貴，但性價比要好過國產雞肉粉。正常雞肉粉中的絲氨酸一般不超過2.7-2.8，超過就是含有大量的羽毛粉，我們接收到的十幾個國產雞肉粉樣品中，絲氨酸的含量能達到5.0，比進口的要超過近一倍；還有進口雞肉粉的賴氨酸能去到3.8，國產的只有3.5左右。如果看粗蛋白，羽毛粉的蛋白含量有68-69，但羽毛粉是動物不能消化吸收的。所以檢測粗蛋白含量并不真實，已經不適合作為我們進行原料品質控制的手段。

　　另外，動物源性產品的衛生指標。我們增配了液相色譜儀、熒光檢測器、自動鏡像系統和恒溫箱系統等液相單元，來檢測原料的新鮮度。我們開發出了一種生物胺檢測指標，對魚粉至少要做組胺和尸胺兩種生物胺的檢測。拿進口的日本級魚粉來講，我們檢測后發現新鮮度跟國產魚粉差不多，但日本級魚粉要貴2000多元/噸，跟我們設想的期望值差異太大。

　　還有水產飼料中會用到大量的油脂，比較常用的是大豆油和魚油，但在南方比較容易被摻棕櫚油，我們用氣相色譜儀法可以做37種脂肪酸的分析，而摻假的脂肪酸結構會發生變化。魚油我們主要看兩個指標，DHA和EPA，這兩種成分加起來的含量要大于20才合乎我們的標準，這樣的魚油才是海水魚油。我們不希望買到淡水魚油，質量不是太好。現在油脂檢測的常規做法是測酸價和過氧化值，但沒有什么意義。酸價很容易作假，在里邊加一點堿久可以了，而過氧化值呈二次拋物線趨勢，測得值低不代表油脂沒有氧化，可能只是時間長短問題，不能說明油脂的好壞。我們是測油脂的氧化產物丙二醛，通過丙二醛的含量來判斷油脂氧化的程度。

　　此外，發酵型的原料我們一是測小肽含量，二是測乳酸含量。乳酸高了肯定不好，因為乳酸菌作用時間久了會產生部分醋酸，影響原料的適口性。下一步我們還會開發出比如測核苷酸、寡糖含量的方法。

　　幫助設計精準配方

　　水產前沿：整體來看，就是比以前的檢測方法更為精準了。

　　袁勇：我們就是希望能揭示飼料原料的本來面目，而不是一個籠統和粗放的概念。原料產地不同，質量也會有差異，我們現在大量搜集數據，包括不同產地、不同種類原料的氨基酸水平。有了自己的營養數據庫后，就可以為設計一個精準配方提供支撐，不像以前通過拍腦袋、查資料做出來。

　　水產前沿：配方設計上除了提供原料參數外，品管部還提供哪些幫助？

　　袁勇：在分析競爭廠家的已有優勢產品上，我們也做了大量工作，當然不是單純去看他們的蛋白質水平，而是看氨基酸組成。可消化氨基酸的比例高，魚代謝過程中產生的廢物就會比較少，有利于養殖，所以養殖戶不能只是看蛋白質含量的高低。

　　以羅非魚料為例，我們分析了幾個廠家的飼料情況，標簽上標注的蛋白質含量都是28，但實際上蛋白質水平在30-32，我們也是設計32個蛋白。不過我們的賴氨酸水平達到2.0，別的廠家基本上在1.8，更低的還有1.5。這就是使用的原料搭配不一樣，比如進口魚粉的賴氨酸能達到4.8，棉粕的賴氨酸不到2.0，如果魚粉用量多，賴氨酸就會高。

　　總的來講，通過競爭廠家產品在終端的售價情況，來逐步倒回來推算這個產品的配方成本是多少，同時結合分析競爭廠家的產品組成，比如氨基酸水平、脂肪添加比例、粗蛋白含量等等，大概預估所用的原料情況，然后來計算我們在差不多的配方成本下能否做得更好。

　　水產前沿：做這些分析檢測一般多長時間可以提供反饋？

　　袁勇：對競爭廠家的產品分析相對麻煩一點，需要3-5個工作日才能做出來。飼料原料的常規指標檢測，我們是24小時內出結果，要是做氨基酸檢測需要2個工作日。我們實驗室只有6個化驗員，每天要做40個左右的飼料樣品和10-20個的原料樣品檢測，還不包括兄弟公司的送樣檢測和對市場上競爭廠家產品的分析，工作量還是比較大。

　　水產前沿：實驗室下一步有什么計劃？

　　袁勇：實驗室現在的定位是神爽質量安全檢測中心，質量是一個方面，安全更為重要，根據公司的發展，下一步會往食品安全方面發展。未來如果有客戶要做水產品出口的話，我們就能在食品安全問題上做些協助。

　　大北農水產品管實驗室的部分設備展示