原產于澳洲的寶石鱸（又稱翡翠皇）因其出眾的品質在珠三角地區和香港地區的商超酒樓大受歡迎，市場零售價每斤可以過百元。翡翠皇的多種養殖模式在華南華東地區均有出現，絕大多數養殖戶的產品達不到出口標準。然而東莞三泰環保漁業有限公司（下簡稱三泰漁業）是少數幾家擁有翡翠皇對香港及海外銷售資質的養殖企業之一。投產5年來，他們利用循環水養殖技術（Recirculated Aquaculture System，RAS）進行高品質翡翠皇生產，產品高價行銷港九依然大受歡迎。5年實踐中，他們對RAS養殖技術有哪些反思與感悟？
　　
　　針對市場分級養殖，傾力養好一條魚

　三泰漁業總經理李德銀

三泰漁業技術經理許新紅
　　
　　三泰漁業在建立之初就把“用健康環保的養殖理念養好每一條魚”作為目標。因此在茶山鎮建立生產基地時他們便從馬來西亞引進全套設備建立起獨特的全天候環保養殖系統AEFS(All Weather Eco-Fishery System)和OAB污水處理系統來實現魚類的高品質養殖。
　　
　　三泰漁業總經理李德銀先生告訴筆者，雖然公司成立于2008年，但是決策層并沒有急于建廠投產，而是用大量的時間和精力來考察養殖品種和引種來源并從眾多候選魚類中選擇了翡翠皇作為主養品種，研究潛在市場和目標人群確定了以香港和東莞為主并輻射周邊為主要銷售區域。2011年，公司斥資1000萬美元興建廠區并與2012年開始設備運行，廠區在2013年才全部完成，系統設備一次性達到最優配置。車間分為2個魚苗暫養池，24個成魚養殖池和2個吊水池共三個部分；在四個半月到六個月內三泰漁業可以滿負荷生產300噸翡翠皇成魚并按80元/斤的價格行銷香港地區（下簡稱香港）和珠三角地區（下簡稱珠三角）。

　寶石鱸（又稱翡翠皇）
　　
　　香港和珠三角對于翡翠皇成魚規格的要求不一：香港客戶希望得到450克左右的成魚而珠三角顧客青睞600克左右的產品。在翡翠皇的飼養過程中，三泰漁業選擇了分級養殖的方式來應對香港和珠三角客戶對于成魚規格不同需求。

翡翠皇喜歡陰暗，所以整個養殖過程中車間進行光照控制
　　
　　5-8公分的魚苗運抵車間后會送到隔離室（魚苗暫養池）中進行20天的適應期，之后工人會從中挑選出優質魚苗進行標粗然后送進成魚養殖池。在成魚養殖池中，每隔20天工人們就會以增重50克為一級對翡翠皇進行分級，這樣可以保證在養殖結束時同等規格的魚類可以被集中捕撈。在這個過程中魚類出現疾病時，病魚根據情況分級并隔離暫養在獨立的水池中，通過提高溫度，增加鹽度等措施進行治療；無法恢復健康的病魚將被提出系統并被銷毀。當成魚體重稍超過訂單規格時會被運至吊水池為最后上市做準備。吊水池中池水流速略高于養殖池，這樣利用魚類特有的頂水習性快速排空腸道內容物，并且可以降低體脂含量提高魚肉口感。在吊水池中經過7-15天的“劇烈運動”，翡翠皇的體重會有所下降，這樣在交貨時所有成魚的體重都能夠符合訂單要求。

車間不進行生產時打開天窗
　　
　　多重認證體現產品品質，三十余項檢測只為一條魚
　　
　　現在三泰漁業出品的翡翠皇已經成為了“食品之鄉“茶山鎮的一張名片：他們不但獲得香港中華廠商會在內地頒發的第一張刺身認證，還是商檢局的免檢產品。同時，他們的生產車間也通過了無公害認證和健康養殖廠認證。即便如此，他們的產品在上市之前還是要經過重重檢測。一條合格的三泰翡翠皇要經歷層層把關，拿到很多份檢測報告：首先，行業監管部門和市場監管部門對生產過程進行頻率越來越高地不間斷抽查；其次，為三泰漁業頒發刺身認證，無公害認證和健康養殖場認證的機構和組織也會進行一年兩次不定期檢查。雖然被評為免檢產品，但是出口到香港的”通關魚“還是會被商檢局抽查取樣。與三泰漁業合作的零售商和餐館每天都會得到一份更新過的質量追蹤報告，清楚說明魚的來源，重量和檢測報告的出處。雖然香港和珠三角在農產品方面的檢測項目和標準不一，但是三泰漁業并沒有因此而進行“雙標生產”：30多項檢測項目涵蓋了檢測的所有方面，比如抗生素，違禁藥等，而且所有的產品必須達到最高標準才可以進行銷售。
　　
　　三泰漁業技術經理許新紅介紹，由于工廠化養殖的生物量可以預測，所以三泰漁業完全根據訂單來決定生產速度，必要時通過技術手段控制出魚速度，比如延長吊水時間來調整成魚出廠體重，或者運用投喂來控制分級。這種以市場做導向的生產方式對供求雙方都提出了較高的要求：生產企業根據合同價格出售商品魚，有可能造成潛在的利潤損失（市場價格高于合同價格）；同時，需求方也要預測半年內對翡翠皇的需求量和市場價格，否則會造成食材積壓或者經營成本升高。
　　
　　海水料、生蠔殼，不拘一格輔助系統順利運行
　　
　　在工廠化養殖中，飼料營養不僅對魚類生產起到很關鍵的作用，對整個系統也有很大影響。翡翠皇作為養殖魚類進入中國已經有了十多年的歷史。由于還沒有用于工廠化養殖的專業飼料，三泰漁業用海水魚飼料進行投喂。許新紅認為相比土塘養殖，工廠化養殖使用的飼料首先要有較高的緩釋沉降率，在水流沖擊下不會輕易流失營養或者發生破碎，如果緩釋沉降率不夠，就會造成餌料系數偏大：在工廠化養殖條件下，當FCR超過1.0時，換水頻率要提高20%，養殖密度要降低20%。其次需要考慮糞便成型率，這一點對于循環水的處理至關重要：糞便顆粒對于微濾機的過濾能力有很大影響，目前國內微濾機的主流是200目，對于100微米以上的固體有效。如果糞便顆粒過小會造成微濾機效率下降，后續污水處理系統的負擔也相應加大。許新紅認為，飼料企業下一個攻關方向可以考慮專門用于工廠化養殖的魚類飼料。目前主流飼料大多針對普通養殖模式，更多考慮營養和飼料轉化率問題，水質凈化難易程度并未納入考量范圍：相對土塘養殖，工業化養殖并不具備水質緩沖能力，應用傳統飼料會對污水處理系統提出很大挑戰。

　　在污水處理方面，三泰漁業將大自然中最常見的生蠔殼“變廢為寶”。由于高密度養殖，三泰漁業的養殖廢水遇到了PH值較低并且在多次循環之后礦物質和微量元素無法保證成魚正常生長的問題。傳統的有機塑料填料無法解決這些問題，一般情況下RAS養殖戶會添加小蘇打等緩沖劑；而三泰漁業則選擇來自生蠔殼來解決這一問題：在生物包中有益菌的協助下，生蠔殼通過有機增生產生有機物質，可以提高水中的硬度并穩定PH值。由于生蠔殼來自外界，會帶來病菌等污染問題，所以三泰漁業一次性購入30噸生蠔殼后經過清洗并進行長達半年的暴曬和隔離，將風險降低到最小。

OAB污水處理系統流程圖
　　
　　設備智能化，“土炮”替換“洋槍”，獨辟蹊徑降低成本
　　
　　經過了5年的運營，許新紅總結三泰漁業在通過技術改良降低生產成本方面依然大有可為：近幾年，設備逐漸智能化，運行成本大大降低；而且國內工廠化養殖設備生產廠家逐漸增多，設備維修維護和更新的成本也在逐漸降低，從國外進口的設備現在可以從國內找到同型號替代品。但是在設備更新方面依然還有短板，比如目前使用的微濾機還在使用水泵和變速器，而最新一代微濾機已經實現了自流，節能的同時降低了操作難度。
　　
　　不同模式下工廠化養殖成本來源差異不同，比如三泰漁業在建廠之初設備一步到位，前期固定資產、基礎設施投入比重大，因此養殖生產中高額電費是成本的主要部分，據測算一年僅電費就要60萬元，平均養成一斤魚就要耗費一度電。如果RAS車間設計簡易化并按需配置設備，那么成本的主要部分應該是設備更新和折舊；再比如系統中加入了蛋白分離機，臭氧發生器和紫外線發生器等設備對于成本影響也會很大。
　　
　　設備按需選擇，整合人才團隊，我們的RAS發展大有可為

　廢水處理車間的砂濾罐
　　
　　當談到國內RAS設計和建造時，許新紅提出了“先確定養殖品種再確定系統怎么搭建，按需配備“的原則，設備配置不必追求高大上或者一步到位。目前工廠化養殖設備系統還有很多發展方向不夠明確，而且系統搭建后設備可能有沖突，需要時間來磨合確定是否能夠兼容。目前設備制造的廠家大多在做標準化模塊化設計制造，在實際應用過程中使用者在實地考量后有可能會拆除系統中某個設備或者系統。在三泰漁業早期的系統中，臭氧消毒裝置被認為是重要的消毒設備，但是臭氧殘留過高沖擊生化系統并對過濾系統尤其是碳濾罐提出了很高的要求：碳濾罐對臭氧的吸附能力對系統的穩定有很大的影響，臭氧生產能力越高，對碳濾罐的需求越高。臭氧發生裝置決定了接下來很多設備的設計，這樣對RAS系統的設計和維護提出了很高的要求。

過濾后的水存在這樣的水罐中等待循環利用
　　
　　“可控性強“和”DIY“（Do it yourself，自己動手做）也是三泰漁業通過5年實踐總結出的兩條設備挑選“軍規”。為了做到設備可控性強，可以犧牲部分智能化程度，設備操作也盡量簡化，還要考慮工人操作的規范性和車間管理制度是否能夠滿足設備需求。基于這些考慮，三泰漁業在內部加強培訓和成本可以接受的基礎上，有選擇地把少量有突出問題或者有突出節能效果的設備升級換代。不同的工業化養殖模式需要不同個性的設備而設備廠家的產品只是具有共性的,所以很多細節需要養殖企業按照各自需求進行DIY。通過不斷地改造和設備升級換代，每年三泰漁業的成本都可以下降10%左右。
　　
　　對于目前國內RAS系統發展中遇到的問題，許新紅認為，系統設計者和養殖者在思路上存在的不匹配現象比較嚴重，在這個領域需要一個綜合型人才或者一支配合嫻熟的多專業隊伍。他認為，工業化養殖涉及很多方面，例如生物工程，水產養殖，自動化控制和機械設備等方面。目前各方面人才還只是關注于獨立領域解決單一問題，需要一個能夠讓大家聚合在一起進行磨合和充分溝通交流的平臺。缺少必要的溝通交流，各人按照自己的領域來設計，做出來的系統只能是個“四不像“。

　廠區門口，部級、市級兩塊養殖示范場的牌匾引人注目

　公園式廠區的一角

　具有現代氣息的辦公大樓