摘自渤海水產網：水產品生產不僅僅用于供應海鮮餐廳，更是全球超過2億漁民人口賴以生存的途徑。就發展中國家而言，水產品已是基本飲食的一部分，20％的人們將其視為蛋白質的主要來源。根據聯合國糧農組織(FAO)的估計，全球完全開發或衰退的魚類資源已超過70％，為滿足未來日益增多的水產品需求，水產養殖所承擔的作用日益趨重。
　　全球水產養殖增長迅速，近20年水產養殖產量以每年10％以上的速率增長，目前已占全球魚類總產量的52％。
　　目前水產養殖業已日益成熟，可以成功地生產大量水產品并與野生捕撈產業競爭，但水產養殖衍生的環境議題卻一度阻礙產業發展。為更進一步發展，把“農場到餐桌”的食品安全概念整合納入水產養殖農場管理中已成為全球水產養殖業界的共識。為此，美國計劃推廣安全的水產養殖實踐。他們的一些做法，可供我們借鑒。
　　注重食品安全與水產養殖
　　美國每人每年的水產品消費量已增至7．5公斤左右，但美國80％的水產品是依賴進口，其中40％源自水產養殖，蝦類、鮭魚及羅非魚是最受歡迎的三種水產品。
　　在水產品消費的同時，美國最重視的是食品安全問題，在對進口水產養殖產品進行檢測時，美國方面鎖定了兩種危害物：一種是水產養殖產品遭沙門氏桿菌污染。曾有人認為沙門氏桿菌是內陸水產養殖環境的自然生物之一，自然存在于池塘中，無法避免。然而美國食品暨藥品管理局(FDA)于2005年進行的專項研究，卻表明沙門氏桿菌的存在不是天然也不是來自鳥糞，而且可以避免。各國研究數據顯示，直接自內陸池塘取樣檢測水產養殖產品沙門氏桿菌感染率高，日本鰻約26％、印度蝦達37．5％、泰國養殖產品則為16％。FDA曾對6個國家的蝦類養殖場進行研究，結果顯示13．5％的處理水(出池后用于降
　　低產品溫度的水、冰混合液)含有沙門氏桿菌，因而，出池后水產養殖產品也有可能遭沙門氏桿菌污染。
　　第二種主要危害是水產養殖產品的藥物殘留。養殖業者通常使用抗生素及特定的化學物質(如孔雀綠)治療養殖生物傳染病或預防爆發細菌、真菌感染。2003年瑞典科學團隊抽查了76位泰國養蝦業者，發現養蝦期間至少使用一種殺蟲劑或消毒劑者高達96％，最常見的藥劑是茶籽、氯、福爾馬林、三氯松；74％的養蝦業者曾使用一種或更多抗生素，其中氟奎諾酮類、四環素和磺胺類為最常使用的抗生素；而使用含有微生物或益生菌產品的業者占83％，平均每池使用13種不同的化學物質和生物產品。但是美國目前僅允許蝦類養殖使用福爾馬林。
　　水產養殖產品含有未經許可使用的藥物，可能導致消費者接觸到孔雀綠石等致癌物，而抗生素亦有害人體健康，如氯霉素可能造成人類不良性貧血。另外，水產養殖濫用未經許可的抗生素，也衍生食源性病原體的抗藥性問題，將引發大眾關注水產品的食用健康。
　　監控對貿易和資源的沖擊
　　水產養殖產品遭沙門氏桿菌感染及藥物殘留會危及大眾健康，因此，美國對進口水產品進行嚴密的監控，FDA一旦檢驗發現產品含有沙門氏桿菌或未經許可藥物后，就會自行扣留代理該產品的貿易商的所有貨物，并拒絕該物品進入美國，直到進口商證明貨物未遭沙門氏桿菌污染或無任何藥物殘留。這一行為雖然能保證食品安全卻嚴重影響著進出口貿易，對美國而言，取樣審核更是一種沉重的經濟負擔。監控劣質水產養殖產品耗費著FDA及水產業大量的資源。
　　以安全水產養殖實踐規避風險
　　為確保全球水產品食用安全，以往美國政府與產業也使用經認可的食品安全系統，如在處理業者及生產端實施危害分析關鍵控制點(HACCP)、完全質量管理(TQM)或質量保證計劃(QA)，但卻很少運用于養殖場。
　　1995年FAO開始認識到水產養殖產品安全危害物源自養殖場，進而在負責任漁業行為條約第9條第4款第1項要求各國促進魚類養殖業者及其小區發展負責任的水產養殖實踐，及第7項確保水產養殖產品的食品安全，提倡負責任的水產養殖。泰國等若干國家通過其漁業部門實施認證計劃，解決蝦類養殖場衍生的環境和食品安全問題。另有私人企業、非政府認證組織依現存的食品安全標準認證，確認蝦類養殖場適當管理環境。
　　雖然有了上述的努力，但目前還沒有有全球認可的養殖業者指導原則、標準、預防措施或訓練課程。因此，FDA與馬里蘭大學聯合成立食品安全暨應用營養聯合研究所(JIF鄄SAN)深入研究食品安全計劃，測試一系列安全水產養殖實踐(GAPs)，了解生產、政府管理和學術研究部門對降低水產養殖水產品食品安全風險的互動，并制定未來整體GAPs培訓課程及技術手冊。上述GAPs培訓課程是為業界代表、政府養殖援助機構和專業水產養殖顧問所設計，課程包括GAPs的意義、食品安全風險有哪些、如何避免養殖生物遭受病原體感染及其處理的小型養殖場或大型養殖企業如何實施GAPs、產業協會或政府機構評估養殖小區履行GAPs計劃的成效等。FDA還將制定優良水產養殖指導原則。

                                                       南方漁網編輯：陳如燕