摘自中國漁業報：越南人和中國兩廣人的口味頗相似，喜歡吃魚、蝦、鮑魚、海參、魚翅、鱔肚、瘦肉和雞，也愛吃狗肉，口味清淡，酸甜、糖醋類的菜肴其味也不濃厚，恰到好處而已。烹調喜炸、清蒸、燒鹵等。
　　越南餐桌上有兩大特色：一是青菜生吃。把清水洗凈的空心菜、生菜、綠豆芽等新鮮蔬菜林林總總地擺上，配之以各類香菜，如芫荽、薄荷，佐之以魚露、酸醋、鮮檸檬汁，就可以大快朵頤了。二是“下飯看魚露”。意思是說沒有魚露擺上是不動筷的。越南人一般不用醬油，佐餐必用魚露。魚露是越南人的發明，制作方法是把剛剛捕撈上來的小海魚放到特制的大桶里，加鹽后密封發酵，等到有大量的金黃色汁液流出，再過濾就成了魚露，其味咸中帶甜，腥中飄香，富含營養因子，據說有滋陰養顏的作用，越南那些窈窕淑女之所以雪顏瓊膚，也許是得益于這種神奇的佐料。越南著名的一道菜，是用魚露來沾甘蔗蝦。甘蔗蝦的做法是將配了材料的蝦仁裹在去了皮的甘蔗外圍，然后放在炭火中烤熟。食用時，可以仿包春卷的手法沾魚露或椒鹽吃，也可以不沾任何調料直接食用。如何將甘蔗的甜味滲入蝦肉而又不讓蝦仁太老，如何讓魚露發揮功效不至喧賓奪主，這就得下一番功夫了。

                                                       南方漁網編輯：陳如燕