廣東海洋大學教授、博士生導師魯義善。國際食品法典(CAC)抗菌素耐藥專家委員會委員，全國首席科學傳播專家，全國水產品質量安全專家工作組成員，農業部水產養殖病害防治專家委員會委員，全國獸藥殘留與耐藥性控制專家委員。

　　研究方向為水生動物健康評估，主要集中在魚類免疫學和病原生物學。

　　“新冠肺炎”疫情之下，食品安全問題再次受到熱議。

　　為進一步探討“新冠肺炎”與水產品的關系，《海洋與漁業》記者專訪了廣東海洋大學教授魯義善，他表示，“一方面，沒有證據指出新冠肺炎來源于水產養殖動物，另一方面，水產養殖動物的病毒，不太可能直接傳染給人類。”

　　在采訪中，魯義善從病害學的角度，剖析水產品食用安全問題，并一一解答當下群眾最關注的幾個熱點問題。基于“水產品未發現有人畜共患病毒病”的前提，魯義善建議消費者，對于質量有保證的水產品、海產品，采用合適的烹調方法，便可放心食用。

　　水產養殖動物與禽畜存在生理性不同

　　Q《海洋與漁業》：此前，“新冠肺炎”一直被傳首發在華南海鮮市場，很多人因此將矛頭指向水產品，您如何看待這件事?

　　A魯義善：根據相關報道，第一批新冠肺炎確診病人中有半數去過海鮮市場，因此很多人將矛頭指向水產品。但這里有兩個問題需要明確：第一，武漢的華南海鮮市場是一個綜合性的市場，雖然名字叫“海鮮市場”，但銷售的動物產品種類繁雜;第二，華南海鮮市場是否本次“新冠肺炎”的源頭，尚存爭議。因此，將矛頭指向水產品是毫無道理的。

　　Q《海洋與漁業》：后來，有專家指出“新冠肺炎”與多種哺乳動物存在密切關系，它們與水產養殖動物有什么不同?

　　A魯義善：目前，關于“新冠肺炎”的來源，有很多種說法，其中包括菊頭蝠、果子貍、穿山甲等等。我認為，相對于來源于水產動物的說法，來源于上述野生哺乳動物的說法更有說服力。水產養殖動物，包括魚、蝦、蟹、貝、參等，皆為相對低等的變溫動物，而病毒是依附細胞而存活的，其感染和復制、裝配，都需要相對穩定的微環境。因此，水產養殖動物的病毒，不太可能傳染給人類，起碼目前還未見相關報道。

　　Q《海洋與漁業》：對于網傳的水產養殖存在“動物糞便作肥”、“池塘洗便桶”等說法，甚至從而導致“糞口傳播”，這樣的擔心有道理嗎?

　　A魯義善：首先，你所提到的“動物糞便作肥”的生產方式，屬于早期水產養殖行業中存在的一種“livestock-fish”互作模式。在2017年聯合國糧農組織(FAO)于馬來西亞吉隆坡召開的“水產藥物精準、負責任應用國家行動計劃”第二次會議中，曾經專門對這種模式的安全性進行過討論。目前，該模式中的傳統粗放作業，比如豬魚混養，魚鴨混養，在國內已經很少出現。隨著科技進步，“livestock-fish”出現了升級版，尤見于東南亞國家，我國南方也有，但均能做到豬、魚分區養殖以及糞便的發酵、產沼氣、種菜等無害化處理。

　　其次，即使“新冠肺炎”存在糞口傳播途徑，但其作為一種細胞內寄生的生物，離開宿主，在自然環境中存活時間有限。最后，還有一個病毒濃度的問題。所以，大家不必過于擔心。

　　水產養殖動物病毒尚未有感染人類的先例

　　Q《海洋與漁業》：目前，水產養殖動物的病毒主要有哪些?

　　A魯義善：水產養殖動物的病毒病包括魚類的鯉春病毒血癥、鯽造血器官壞死病、錦鯉皰疹病毒病、鯉浮腫病、傳染性造血器官壞死病、草魚出血病、病毒性神經壞死病、傳染性脾腎壞死病以及蝦蟹類的白斑綜合征、蝦虹彩病毒病等十多種。

　　Q《海洋與漁業》：這些病毒會感染人類嗎?是否已經有相應的預防和治療手段?

　　A魯義善：水產養殖動物的病毒病尚未有感染人類的先例，但它們會給水產養殖戶等造成巨大的經濟損失。作為病毒病，幾乎沒有特效藥，但作為脊椎動物的魚類，其病毒病是可以依靠疫苗實現預防的，目前我國已有一些魚類疫苗獲批。

　　Q《海洋與漁業》：相比哺乳動物，水產養殖動物在病害防治上，理論研究和方法操作是否更難?

　　A魯義善：事實上，相比哺乳動物來說，水產養殖動物病害防治的工作的確更難。一般哺乳動物的疾病采用個體治療方法，而水產養殖動物的疾病就需要用群體治療法，正因為這樣，很難做到精準施藥。

　　水體是一個復雜的生態環境，有機質非常豐富，潑灑類的藥物進入水體后，會發生哪些變化，目前尚未有明確的答案。而對于內服藥來說，當藥餌投入水體后，生病的魚由于搶食能力弱于正常魚，導致該吃的個體沒吃到，不該吃的反而吃了，這些都會影響治療效果。

　　由于水產養殖動物的特殊性，其病害防治研究需要一個漫長的過程。這些年來，水產病害科研團隊正不斷壯大，技術設備正不斷升級，默默守護百姓舌尖上的安全。我希望，這項工作能得到相關部門更多的支持。

　　建議多食用合格的水產品

　　Q《海洋與漁業》：食用水產品是否對身體有益?

　　A魯義善：我國是世界第一水產養殖大國，但我們對水產品的人均消費卻遠遠低于我們的近鄰日本。作為一種優質的動物蛋白，水產品對于提高人體免疫力、改善心血管功能、提高記憶力等具有一定的優勢，關于這一類的科普文章非常多，我就不再贅述。所以，在此疫情期間，我更加鼓勵大家食用水產品，當然前提是安全的產品、安全的烹飪方式。

　　Q《海洋與漁業》：在抗疫期間，百姓應如何食用水產品?

　　A魯義善：如上所述，水產養殖動物的病毒，不太可能直接傳染給人，除非水產品被污染，同時食用方法不得當。因此，我建議對于絕大多數水產品，在食用時要煮熟，盡量不要生食;對于以生食為主的三文魚、金槍魚等食材，也不要因噎廢食，只要質量有保障，符合檢驗檢疫標準，可放心食用。