第三條（對衛生管理標準的調查、核對標準）依第2條第1項規定的對衛生管理標準的調查核對標準如附表3。

    出口水產品的生產加工設施的衛生管理標準。（第2條第1項關聯）

    1.加工工廠的設施裝備及衛生管理標準。

    a.關于設施及裝備的一般條件。

    （1）加工車間要充分寬敞，設計為能維持良好衛生的車間，應分為污染區和非污染區。

    （2）加工場地、處理室，準備室的地面要易排水，地面上不能有污物殘留。魚箱及產品處理用具要放在防水墊板上面，制作墊板要考慮易于清洗與消毒。

    （3）排水溝蓋上要有孔，并排水要暢通不得有雜物積存，并且排水口應安裝防止嚙齒類出入的設施。

    （4）墻體表面應該用平滑及不易滲透的耐久性的材料設置，應易于清掃。

    （5）天棚或屋頂的撐柱應易于清洗。

    （6）出入門應使用非腐蝕性的材料制作，并易于清洗。

    （7）應有適當的換氣設施，需要時要具備排氣設備

    （8）能夠作業場所及處理加工作業場所的亮度適當，應具備自然采光或照明設施。

    （9）作業場所、準備室、冷藏室為了防止昆蟲或嚙齒類的出進入，應安裝設施，需要時要具備昆蟲類撲滅燈。

    （10）工作場所、洗手間出入口應設置適當用的洗手池及消毒洗滌劑，洗手池的水龍頭不應安裝手動式，且應具備洗手后能夠烘干的設備或者一次性的紙巾。

    （11）刀、刀板、集裝箱（容器）、廢棄物桶，工作臺，應用非腐蝕性材料，特別是廢棄物桶為防止污染要有益，不得漏輸送帶應容易清洗。

    （12）廢棄物貯存處所應遠離加工場所的地方，并容易清掃。

    （13）加工用水，應使用能飲用的水，自來水不足時，可以使用符合飲用水標準的地下水，必要時可以使用清潔的海水，同時使用非飲用水的時候，為了防止錯誤使用，供水管用顏色來區分，連接水管的塑料軟管的端部分必須離地。

    （14）應有與工人相符合的寬敞的更衣室、洗手池、水沖式衛生間，墻與地面應做防水處理，并容易清掃。

    （15）衛生間的出入口，應安裝靴鞋消毒池。進出門不應朝工作現場方向敞開，并用非腐蝕性材料制作，并容易清掃。

    b.一般衛生管理標準。

    （1）職員應定期作健康檢查，身體的裸露部位有傳染性擦傷、傷口或腸傷寒病等傳染性疾病或其感染者，不允許從事水產的加工、處理。

    （2）應備有充分數量清潔的工作服及工作帽，戴用衛生帽時不允許頭發外露。

    （3）工廠內（工作場、倉庫等）禁止吸煙、飲酒、吃飯、吐痰等不衛生的行為。

    （4）從事加工的職員不允許涂指甲油，汗、頭發、化妝品、醫藥品等其它外來物質不允許污染到食品上。