中國水產門戶網報道作法：
1．將鰱魚洗凈，將魚頭切下不用，用刀把兩扇魚肉片下放入碗內，加料酒和燒烤汁腌漬入味后，放籠內蒸熟取出。
2．勺內加油燒熱，把蒸好的魚扇放油內炸至醬紅色撈出。
3．勺內加底油燒熱，加腐乳汁、料酒、醋、白糖、 清湯燒開，把炸好的魚扇放在勺內慢火靠至湯汁收濃時出勺，涼后改刀裝盤即成。
特點：口味醇厚，略酸甜，色澤紅艷。
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