中國水產門戶網報道罐頭食品在旅游活動中，在極地考察中，在宇宙航行中，在家庭生活中……，處處都是不可缺少的物品，它能長時間存放而不變質。


　　上個世紀五、六十年代，有一位英國科學家曾經用一種別出心裁的晚餐宴請一批化學家，第一道菜是1900 年制作的大餡餅，第二道菜是1849 年烤制的羊肉，第三道菜是1823年制作的甜點心，作為飯后甜食的是1915年制作的巧克力糖。從密封的罐頭中取出的所有這些菜，都受到了來賓們的稱贊。 

　　罐頭食品在加工過程中，一般都要先進行原料處理、調味處理，再裝進潔凈的空罐內，然后通過加熱排氣或機械抽真空的方法，把留在罐內的部分空氣趕掉，再將罐頭密封，最后還要進行嚴密的滅菌處理。這樣把罐頭放在陰涼干燥的地方，不使它生銹，不要碰傷封口，它就可以長時間存放而不變質。 

　　最近，日本的食品工業對罐頭食品的傳統生產方法提出了挑戰，他們別出心裁地研制成功了一種“活魚罐頭”，并投放市場。 

　　據報道，日本北海道扎幌市的藤林水產公司把捕撈來的活魚，放在“迷它水”（ 50%二氧化碳與50% 氧氣的混合氣體注入清水中）里進行處理，使活魚麻醉處于昏迷的狀態，然后再裝罐封口。罐內的魚在兩、三天內不會死。食用前，打開罐頭，將魚放到清水里，用不了10分鐘，魚就會蘇醒過來，并且活蹦亂跳。這種罐頭自上市以來，就很受菜鋪、食堂和家庭主婦的歡迎。 

　　現在，一些水產公司正在生產“活蝦罐頭”、“活龜罐頭”等，以適應人們對不同鮮活水產品的需要。 

　　目前，世界罐頭年產量達4000萬噸以上，可見它的暢銷。但是，人們一直關心著食用罐頭食品，是否會給人們的身體健康帶來不利。隨著人類對微量元素認識的日益加深，人們已認識到錫合金罐頭、鍍鋅罐頭等等金屬瓶罐頭都不同程度地給人類帶來危害，所以現在罐頭食品中尤以玻璃瓶罐頭倍受歡迎，因為它沒有金屬污染，而且人們可以通過透明的玻璃看清楚里面的食品是否變質。


                                   南方漁網編輯：裴冰