·原　　料: 鮮木耳100G
石斑魚肉200G
蔥二支
（1）蛋白一個
鹽1/5茶匙
淀粉半茶匙
（2）酒釀一大匙
鹽1/4茶匙
糖1/3茶匙
糖1/3茶匙
高湯1/3杯
紹興酒一茶匙
（3）淀粉半茶匙 
·操　　作: 1、蔥洗凈切寸段，木耳洗凈去硬蒂，撕成小塊狀，入滾水中汆燙備用。

2、石斑魚肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片，加調味料（1）拌勻置冰箱冷藏1小時。

3、炒鍋注入油3杯，燒至四成熱后入石斑魚肉過油至魚肉變白即可撈出瀝干油。

4、鍋中留油一大匙，將蔥段爆香后入調味料（2）及木耳，石斑魚肉拌炒均勻，最后以淀粉勾芡即可。