中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道      ——《水產(chǎn)前沿》專訪國家鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家雷霽霖院士
　 
　　盡管已是70多歲高齡, 但作為國家鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的首席科學家，雷霽霖院士依然要經(jīng)常奔波于各個試驗點和主產(chǎn)區(qū)。

　　2009年12月10日，“鲆鰈類飼料及養(yǎng)殖新技術(shù)現(xiàn)場示范培訓班”在遼寧葫蘆島市舉辦。會議舉辦了一天，雷老在前排也端坐了一天，中途幾乎不曾休息。直到會后采訪時他才告訴筆者，會場的溫度有點低，有一點點著涼。
　
　　自1992年他把大菱鲆從英國引入中國到現(xiàn)在，時間已經(jīng)過去了整整18年。18年間，中國大菱鲆產(chǎn)業(yè)從無到有一步步發(fā)展成為世界第一，但期間也經(jīng)歷諸多波折，2006年的上海多寶魚事件就差點讓這個產(chǎn)業(yè)毀于一旦。
這也使得他一直無法停下自己的腳步，“很憂慮，不安心”， 這句話在會后他做總結(jié)發(fā)言時重復了數(shù)次。“大菱鲆產(chǎn)業(yè)雖然也取得了很大的成績，也是工廠化養(yǎng)殖了，但這個工廠化還只是初級的工廠化，很容易受到各種因素的沖擊，所以必須要實現(xiàn)真正意義上的工廠化養(yǎng)殖。

　　實現(xiàn)真正意義上的工廠化養(yǎng)殖是埋藏在雷老心底多年的一個心愿。實現(xiàn)真正的工廠化就不得不面臨著兩個大的轉(zhuǎn)型，一是養(yǎng)殖模式要從流水轉(zhuǎn)變?yōu)檠�環(huán)水，另外就是飼料要從鮮雜魚轉(zhuǎn)變成人工配合飼料。

　　每次過來葫蘆島，雷老都會一遍一遍告訴養(yǎng)殖戶，“鮮雜魚不能再繼續(xù)下去了，用鮮雜魚養(yǎng)殖那叫工廠化嗎？”但成效一直不大。目前葫蘆島養(yǎng)殖戶使用得最多的還是當?shù)厝怂追Q“鋼條魚”的鮮雜魚。鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系健康養(yǎng)殖與綜合研究室主任麥康森院士提到，這次舉辦“鲆鰈類飼料及養(yǎng)殖新技術(shù)現(xiàn)場示范培訓班”就是為了讓養(yǎng)殖戶認識到人工配合飼料一樣能夠養(yǎng)好魚，而且成本更低，更有利于養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

　　事實上，留給大菱鲆養(yǎng)殖戶們使用冰鮮魚的空間也越來越小。據(jù)當?shù)氐囊粋�養(yǎng)殖戶介紹，這幾年隨著養(yǎng)殖大菱鲆工廠越來越多，冰鮮魚漸漸供不應求，價格也是一路飆升，從1.8元/斤漲到2.5元/斤，而與之相對的是，大菱鲆的出廠價卻從40元/斤下跌至27元/斤。

　　轉(zhuǎn)型無疑是勢在必行,“國家給了我們這樣一個大項，要在幾年之內(nèi)讓這個產(chǎn)業(yè)有一個起色。我們在最困難的時候都挺過來了，現(xiàn)在走到這個關鍵的轉(zhuǎn)型期，一定要把握住產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展這個良好的機遇，達到工業(yè)化的生產(chǎn)水平。”

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)代化要靠工業(yè)化

　　FAM:簡單介紹一下鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系？

　　雷霽霖：鲆鰈類產(chǎn)業(yè)不算大，這次能夠入選國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系這個重大專項，我們感覺很榮幸。鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系一共有3個研究室：第一個是育種與繁育研究室，主要研究種質(zhì)改良和新品種選育；第二個是工程與裝備研究室，主要研究循環(huán)水處理系統(tǒng)；第三個是健康養(yǎng)殖與綜合研究室，包括飼料及其它研究室沒有涉及到的方方面面，由麥院士（麥康森）負責。
　　但是我們肩上的擔子也很重。首先是品種問題，農(nóng)林牧副漁，水產(chǎn)也屬于大農(nóng)業(yè)，但相對于糧食作物來講，工作做得還不夠，據(jù)說糧食作物的種子少說已經(jīng)換了8代了，而我們還停留在自然界原始品種的利用水平，沒有太大改進。
　　再有就是操作問題。在短短的幾十年間，像水稻等農(nóng)作物從制種、播種、施肥，除草收割到倉儲已經(jīng)基本實現(xiàn)了機械化，即便是畜牧業(yè)的養(yǎng)雞和養(yǎng)豬場，現(xiàn)在也有很多實現(xiàn)了工廠化養(yǎng)殖。同他們相比，我們的基礎要差得多，而且難度會更大，所以要奮起直追，這是我們面臨的一個嚴峻的形勢。

　　FAM:要怎么追，您的思路是什么？

　　雷霽霖：我們一直有個口號是要實現(xiàn)漁業(yè)現(xiàn)代化，具體的來說就是要實現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖尤其是養(yǎng)殖魚類的現(xiàn)代化，我認為這個現(xiàn)代化就是工業(yè)化養(yǎng)魚。　
　　我從上世紀60年代就萌生并實踐了海水工廠化育苗，70年代提出要工業(yè)化養(yǎng)魚的設想，80年代開始實踐海水工廠化養(yǎng)魚，2000年以來就提得更加強烈。工業(yè)化養(yǎng)魚表現(xiàn)在四個方面：第一是設施工程化，所有的設施設備要工程化，如果農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化沒有播種機、澆灌機，收割機等專用設備，那就不是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化了；漁業(yè)現(xiàn)代化如果沒有工廠化配套設施，沒有循環(huán)水系統(tǒng)那就完全是空談；第二是技術(shù)現(xiàn)代化，技術(shù)現(xiàn)代化的范圍很廣，包括育種、飼料、疾病防治、循環(huán)水系統(tǒng)、加工等現(xiàn)代化技術(shù)，要實行多學科交叉融合；第三是生產(chǎn)工廠化，這個工廠化是一個廣泛的概念，不僅僅指在養(yǎng)殖車間工廠化生產(chǎn)，包括池塘和網(wǎng)箱的養(yǎng)殖也是以工廠化的理念為指導來實施大生產(chǎn)；第四是管理工業(yè)化，無論是育苗、育種、養(yǎng)殖都要按工業(yè)化的制度、工業(yè)化的計劃、工業(yè)化的步驟來進行。

　　FAM:工廠化養(yǎng)殖的好處在哪里？

　　雷霽霖：實現(xiàn)工廠化養(yǎng)殖就可以做到可控、穩(wěn)定、持續(xù)、良性循環(huán)運轉(zhuǎn)，按客戶訂單需求生產(chǎn)終端產(chǎn)品。
　　因為工廠化養(yǎng)殖是按工業(yè)化的管理方式來管理，首先整個養(yǎng)殖流程可以很規(guī)范，每一步做什么都是固定的；其次工廠化可以實現(xiàn)微機管理自動控制，比如飼料投喂可以通過機械定時投喂，省時、省工、省費用；另外工廠化養(yǎng)殖魚類的生長速度、養(yǎng)殖周期、養(yǎng)殖效益等都是可以人為控制并計算出來的，所以可以實現(xiàn)訂單生產(chǎn)。 

      　實現(xiàn)大菱鲆養(yǎng)殖“高級工廠化” 

　　FAM:大菱鲆一直被認為是最有可能首先實現(xiàn)真正意義上工廠化養(yǎng)殖的一條魚。
　　雷霽霖：在目前所有的海水養(yǎng)殖魚類中，大菱鲆的工廠化養(yǎng)殖技術(shù)條件是最成熟的。工廠化養(yǎng)殖大菱鲆可以說是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的一大亮點，但是這個亮點在2006年上海多寶魚事件中被折騰了一下，給了我們一個很深刻的教訓，這個教訓就是告訴我們大菱鲆工廠化養(yǎng)殖還不規(guī)范，是屬于初級的工廠化養(yǎng)殖，無論從設施設備還是飼料和管理都沒有達到真正工廠化的要求。
　　但是這個事件的另一面，它讓我們認識到目前的大菱鲆養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)還是一個不夠完善的產(chǎn)業(yè)，要求我們做的更好更先進，從這個角度講，這又是一件好事情。
　　
　　FAM:初級的工廠化養(yǎng)殖模式有什么缺點，如何實現(xiàn)真正意義上的工廠化養(yǎng)殖？

　　雷霽霖：要實現(xiàn)初級的工廠化生產(chǎn)并不難，現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了。但是這個工廠化養(yǎng)殖是“溫室大棚+深井海水”的模式，通過抽取地下海水進行流水式養(yǎng)殖，在山東一天差不多要換水5次以上，遼寧葫蘆島市因為水溫比較低，魚體新陳代謝慢，一天一般可以換水1-2次，但隨著地下水資源越來越緊張，流水式的養(yǎng)殖模式就會面臨很大的資源壓力。
　　實現(xiàn)真正意義上的工廠化養(yǎng)殖難點在于實現(xiàn)全循環(huán)水養(yǎng)殖，需要有循環(huán)系統(tǒng)設備，目前全封閉式的養(yǎng)殖循環(huán)系統(tǒng)，發(fā)達國家有制造生產(chǎn)，而我們還沒有。我們的目標是要實現(xiàn)循環(huán)水處理設備的國產(chǎn)化，要先做一個模板，不斷試驗改進，然后才能最終生產(chǎn)應用。通過這2年的工作，目前體系的9個試驗站中已經(jīng)有3個擁有了循環(huán)系統(tǒng)，這是一個很大的進步。
　　所以我們的思路是要根據(jù)循序漸進的原則，在現(xiàn)有的流水式養(yǎng)殖模式的基礎上做出一些改進，先做半循環(huán)然后再做全循環(huán)。還有就是從飼料的角度，提高飼料的轉(zhuǎn)化效率，縮短養(yǎng)殖周期也可以節(jié)能節(jié)水。

　　FAM:循環(huán)水處理的效率可以達到什么程度？

　　雷霽霖：全循環(huán)是一個說法，是指水可以長期使用，但并不代表水是100%循環(huán)的，管道和人為操作都會讓水損失掉一部分，所以每天還是要添加一部分經(jīng)處理的自然水做補充。具體的循環(huán)效率根據(jù)條件的不同而不同，好的話循環(huán)效率達到95%以上也是可能的。

　　FAM:今天會議的主題之一是鲆鰈類高效配合飼料，為什么要做這樣一個講座？
　
　　雷霽霖：做這樣一個講座是因為飼料問題對于葫蘆島地區(qū)來說非常突出。葫蘆島地區(qū)的特點是水溫比較低，換水次數(shù)比較少，采用的飼料一直是鮮雜魚。從工廠化養(yǎng)殖的角度來講，鮮雜魚肯定不能再繼續(xù)下去，所以對于葫蘆島地區(qū)來說，面臨著一個飼料轉(zhuǎn)型問題，從鮮雜魚轉(zhuǎn)向人工配合飼料是必定要走的一條路。
　　我們的目標是實現(xiàn)大菱鲆人工配合飼料的國產(chǎn)化和專用化。自從鲆鰈類養(yǎng)殖開展以來，我們的飼料還要從國外引進，另外還有一些飼料廠家在包裝上標明是鲆鰈類專用飼料，我對這種說法表示懷疑，還沒有研制怎么就出現(xiàn)大菱鲆專用飼料了？不同品種對飼料的需求還是有一定差別的。

　　FAM:也就是說現(xiàn)在鲆鰈類產(chǎn)業(yè)面臨著兩個大的轉(zhuǎn)型，一是養(yǎng)殖模式要從流水轉(zhuǎn)變?yōu)檠�環(huán)水養(yǎng)殖，一個是飼料要從鮮雜魚轉(zhuǎn)變成人工配合飼料，養(yǎng)殖戶能夠接受這兩個轉(zhuǎn)變嗎？

　　雷霽霖：大菱鲆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在是做起來了，但要持續(xù)發(fā)展下去就必須提升技術(shù)，而提升技術(shù)首先要提升個人思路和理念。如果沒有認識到轉(zhuǎn)型的重要性，不去學習也不去參觀，那么再好的技術(shù)和點子給你也沒用。
　　例如葫蘆島這邊養(yǎng)殖大菱鲆增氧還是采用鼓風機增氧的方式，但在山東已經(jīng)有很多養(yǎng)殖戶開始使用純氧增氧。充空氣的氧氣溶解量3%都不到，而純氧的溶解量可以達到90%多，這是一個很大的反差，所以我們要在用氧的問題上改變一下觀念，由鼓風增氧向純氧增氧轉(zhuǎn)變。

      “我擔憂的是如何把這個產(chǎn)業(yè)做好、做穩(wěn)”

　　FAM:據(jù)您估計，現(xiàn)在我國大菱鲆養(yǎng)殖量大概有多少？

　　雷霽霖：按照目前的調(diào)查，我國一年的產(chǎn)量大概是5-6萬噸，是歐洲的8倍。但是西班牙也在大力發(fā)展這個產(chǎn)業(yè)，在最近幾年將建成2個年產(chǎn)量達1萬噸的養(yǎng)殖場，所以我們也要有憂患意識，基礎好、技術(shù)好、投入大是可以很快趕上來的。
　　
　　FAM:大菱鲆的消費群體還是以酒樓為主，一旦形成規(guī)模化養(yǎng)殖，市場方面會不會有壓力？

　　雷霽霖：我擔憂的其實不是市場而是觀念。如果我們的著眼點是如何把這條魚的品質(zhì)做好，把這個產(chǎn)業(yè)做穩(wěn)，做到人人都喜歡吃，這個市場空間絕對是有的。比如挪威的三文魚，品質(zhì)好，產(chǎn)量也非常大，產(chǎn)品銷往全世界，但挪威三文魚一直保持很好的價格，魚是屬于一次性消費品，需求應該是持續(xù)的。
　　我擔心的是部分養(yǎng)殖業(yè)者只顧賺錢，比如說喂一些低質(zhì)的飼料，導致魚的品質(zhì)變差沒有人愿意吃了，這才是最可怕的。所以我們要愛護這個產(chǎn)業(yè)，大家一起動手把這個產(chǎn)業(yè)做好，市場才有希望。

　　FAM:據(jù)了解，大菱鲆是越大規(guī)格味道越好，但在我國大菱鲆養(yǎng)殖到1.2斤就開始上市了，在國外這個規(guī)格還屬于苗種。

　　雷霽霖：這個是國情原因造成的，中國人的消費習慣和外國人不同，中國人喜歡吃整魚，1.2斤剛好合適；外國人則是養(yǎng)大規(guī)格大菱鲆切塊分開賣，而且每一部份的價格不一樣。這個相對容易解決，通過加大宣傳力度，讓消費者認識到大規(guī)格的味道更好，我相信局面會改變。

　　FAM:在鲆鰈魚類中，除了大菱鲆您覺得還有哪些值得關注的品種？

　　雷霽霖：我以前也曾有這樣的想法，覺得養(yǎng)殖的品種越多越好，但現(xiàn)在我覺得一個主產(chǎn)業(yè)把它從頭到尾做好就可以了，不要見異思遷，這個品種做幾年覺得不錯了馬上又換另外一個品種，那樣對產(chǎn)業(yè)和企業(yè)都不利。挪威幾十年都只做一條魚——三文魚，從來沒有說換一個主養(yǎng)品種，大菱鲆也是一樣，要做到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)不是一兩天就能實現(xiàn)的事情。換品種可能是考慮到市場效益，但把原有的品種做好，用最好的方法養(yǎng)最好的魚，同樣可以在市場上立于不敗之地，這也還是思維方法的問題。 

      轉(zhuǎn)型刻不容緩

　　FAM:您在1992年首先從英國引進大菱鲆，當時是出于怎樣的考慮？

　　雷霽霖：在引進大菱鲆之前我接觸的大多是溫水性魚類，比如說真鯛、黑鯛、牙鲆、黃姑魚等，冬天天氣一轉(zhuǎn)冷北方地區(qū)就不能養(yǎng)了，所以要考慮有什么品種在北方冬天也可以養(yǎng)，又怎樣去解決它的越冬和度夏問題，于是就引進了大菱鲆。

　　FAM:您多次提到大菱鲆產(chǎn)業(yè)要轉(zhuǎn)型，這是您的一個愿望？

　　雷霽霖：其實不光是大菱鲆，我的愿望是要把整個水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)從農(nóng)業(yè)的地位提升到一個工業(yè)的地位，從農(nóng)業(yè)的水平提升到一個工業(yè)的水平。
我在早些年看過挪威的大菱鲆養(yǎng)殖模式，他們采用的是跑道式，跑道不寬，大概1.2米，分為8層，水也很淺，從上到下然后流向底部的一個回收池，大菱鲆像擺餃子一樣趴在跑道上，看了特別舒服。我當時就想，中國什么時候能達到這個水平呢？但是現(xiàn)在還沒實現(xiàn)，所以我很著急，希望快點實現(xiàn)工業(yè)化。

　　FAM:現(xiàn)在轉(zhuǎn)型已經(jīng)到了一個刻不容緩的地步？

　　雷霽霖：時代已經(jīng)把我們逼到轉(zhuǎn)型的路上了，我們的海水養(yǎng)殖業(yè)正面臨著怎樣一個形勢呢？那就是隨著交通、能源、臨港工業(yè)以及旅游業(yè)的發(fā)展，岸帶留給水產(chǎn)養(yǎng)殖的地方已經(jīng)不多了，而我們是要靠岸帶才能實現(xiàn)工業(yè)化養(yǎng)殖。所以盡管我們現(xiàn)在也取得了一定的成績，也實現(xiàn)初級工廠化了，但還很不穩(wěn)固，容易遭受各種外界因素的影響，如果安于現(xiàn)狀的話，有朝一日肯定要被淘汰，這不是聳人聽聞，所以我們一定要堅定不移地走工業(yè)化養(yǎng)殖道路。
　　為此，我一直覺得閑不下來，不安心！國家給了我們這樣一個大項，要在幾年之內(nèi)讓這個產(chǎn)業(yè)有一個起色。我們在最困難的時候都挺起來了，現(xiàn)在走到這個關鍵的轉(zhuǎn)型時期，一定要把握住產(chǎn)業(yè)體系這個很好的機遇，才能更上一層樓，推進產(chǎn)業(yè)達到工業(yè)化的水平。

     

　　【雷霽霖小檔案】

　　1935年5月生于福建寧化，畬族。1954－1958年就讀于山東大學生物系動物專業(yè)，大學畢業(yè)后一直在中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所工作，是國內(nèi)外知名的海水魚類養(yǎng)殖學家，現(xiàn)為鲆鰈類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家。
　　上世紀60年代，他率先突破了梭魚人工繁殖技術(shù)，探索了多種海水魚類育苗工藝；
　　70年代首創(chuàng)海水魚類工廠化育苗系列技術(shù)；
　　80年代率先完成工廠化育苗體系構(gòu)建，北方網(wǎng)箱養(yǎng)殖和放流增殖獲開創(chuàng)性成果；
　　90年代，真鯛工廠化育苗技術(shù)達國際先進水平，社會經(jīng)濟效益顯著，受到國內(nèi)外專家的高度評價；
　　1992年，他率先從英國引進大菱鲆良種，經(jīng)過7年攻關，取得全人工繁殖關鍵技術(shù)的重大突破；創(chuàng)建符合國情的“溫室大棚+深井海水”工廠化養(yǎng)殖模式，掀起了中國海水養(yǎng)殖業(yè)的第四次產(chǎn)業(yè)浪潮，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟和社會效益，大菱鲆的引進被譽為我國當代最成功的海水魚類引種范例之一。 
　　2005年，雷霽霖當選為中國工程院院士。