中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道 二十年前，林慧熙打開白肚泥鰍外銷日本市場，并成為臺(tái)灣輸日的唯一管道，他以契養(yǎng)模式運(yùn)作，提供泥鰍苗給養(yǎng)殖戶，并以保證價(jià)收購成魚，依照日方訂單數(shù)量放養(yǎng)，做到產(chǎn)銷平衡，讓白肚泥鰍養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)維持穩(wěn)定平順。
臺(tái)灣養(yǎng)殖泥鰍年產(chǎn)量都年來一直維持在2百多噸到4百多噸之間，除內(nèi)銷外，主要外銷日本。真泥鰍與黃泥鰍兩個(gè)品種都有養(yǎng)殖，黃泥鰍養(yǎng)殖密度較高，產(chǎn)量多，主要供內(nèi)銷市場。真泥鰍則專為日本市場而養(yǎng)殖，島內(nèi)消費(fèi)只占小部份。外銷日本的部份主要由臺(tái)南將軍鄉(xiāng)的林慧熙所掌握，打開日本市場后，采計(jì)劃性生產(chǎn)，契養(yǎng)模式，控制產(chǎn)量，多年來價(jià)格相當(dāng)穩(wěn)定。林慧熙接受本刊轉(zhuǎn)訪時(shí)表示，人工養(yǎng)殖的泥鰍品種主要為黃泥鰍與真泥鰍。黃泥鰍主要供應(yīng)內(nèi)銷市場，真泥鰍就是俗稱的“白肚仔”，外銷價(jià)格比國內(nèi)好，因此大部份外銷到日本。
泥鰍被稱為“水中人參”
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究測(cè)定，泥鰍可食用的部分每100克含蛋白質(zhì)9.6克，遠(yuǎn)比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素。而且脂肪成分較低，膽固醇更少，是屬于高蛋白低脂肪食品。泥鰍含類似廿碳五烯酸的不飽和脂肪酸(EPA)，有利于人體抗血管衰老，對(duì)于有“三高”的人士，絕對(duì)是非常健康的選擇。 中醫(yī)認(rèn)為泥鰍具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，比一般魚類高出幾倍。極為注重養(yǎng)生的日本人及韓國人，很喜歡吃泥鰍，他們視泥鰍為〝水中人蔘〞。在大陸內(nèi)地有〝天上斑鳩，地下泥鰍〞的說法來形容泥鰍。日本人料理泥鰍的方式有柳川鍋、蒲燒、油炸、串燒等等，大陸則以火鍋及蒸炒煮炸等各種方式把泥鰍創(chuàng)造出上百種菜色，臺(tái)灣料理方式通常以中藥燉煮、做湯、油炸或三杯泥鰍。目前市場及餐廳販賣的泥鰍多是人工養(yǎng)殖，大陸原本野生泥鰍為數(shù)極多，近年也因工業(yè)發(fā)達(dá)及農(nóng)藥污染，野生泥鰍捕獲數(shù)量已大不如前。
“日本人很喜歡吃泥鰍，而且只吃和鰻魚很類似的白肚泥鰍。”林慧熙說白肚泥鰍肚子是白色，背部為灰草色，體表都是黏液，和鰻魚幾乎一模一樣，只是身型比較短而已。泥鰍身體之所以光滑是因?yàn)槠つw會(huì)分泌“泥鰍滑液”，它具有抗菌消炎作用。
臺(tái)灣歷年人工養(yǎng)殖泥鰍產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)圖
真泥鰍大多外銷日本
1947年出生的林慧熙是臺(tái)南將軍鄉(xiāng)人，在北門高中就讀綜合農(nóng)漁牧科時(shí)就已接觸到水產(chǎn)養(yǎng)殖，退伍后從事淡水魚類的養(yǎng)殖，做過草魚、烏鰡等。1960年代林慧熙觀察到工業(yè)逐漸發(fā)達(dá)及農(nóng)藥的使用，環(huán)境污染后野生泥鰍數(shù)量減少，價(jià)格上揚(yáng)，因此決定開始改養(yǎng)泥鰍。
在二十年前左右，透過在日本的親友，林慧熙和日本貿(mào)易商社搭上線，做起泥鰍外銷日本的生意，是
臺(tái)灣養(yǎng)殖真泥鰍銷售日本的唯一管道。「每年年初根據(jù)日本的訂單需求生產(chǎn)泥鰍苗，以每尾4角的價(jià)格售給下游契約戶養(yǎng)殖，養(yǎng)成之后，并以每臺(tái)斤140元的價(jià)格收夠泥鰍成魚外銷日本。」林慧熙向本刊指出，因?yàn)槭遣捎?jì)劃性生產(chǎn)，產(chǎn)銷達(dá)到平衡，多年來臺(tái)灣真泥鰍的價(jià)格都相當(dāng)穩(wěn)定。「日本人做生意很講究信用，不會(huì)隨意的調(diào)價(jià)」。
目前俗稱「白肚仔」的真泥鰍養(yǎng)殖主要集中在臺(tái)南地區(qū)，臺(tái)南地區(qū)的氣候及水質(zhì)適合泥鰍的飼養(yǎng)，而且起補(bǔ)后的運(yùn)輸距離較近，可節(jié)省運(yùn)輸成本，作業(yè)方便。要銷往日本的泥鰍，當(dāng)天一大早就要捕撈，運(yùn)到將軍鄉(xiāng)林慧熙的養(yǎng)殖場，進(jìn)行打氧氣包裝作業(yè)，完成后直接運(yùn)到桃園機(jī)場，空運(yùn)到日本。
捕撈作業(yè)是委托專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，作業(yè)及網(wǎng)具和一般魚類捕撈相同。「池塘有水時(shí)泥鰍不會(huì)鉆土，拖網(wǎng)經(jīng)過池底，可以撈到大部份的泥鰍，達(dá)50尾斤的上市規(guī)格就挑選上岸，其余放回繼續(xù)養(yǎng)殖。要全部捕撈時(shí)，可降低水位到30公分，以方便作業(yè)。一般水溫高于33℃以上，或者低于15℃以下，泥鰍就會(huì)鉆進(jìn)泥里，保存體力，準(zhǔn)備夏眠和冬眠了。
8個(gè)月內(nèi)可出池
泥鰍的繁殖季節(jié)是每年2月至6月，繁殖用的種魚是精挑細(xì)選2齡以上的成熟大陸野生泥鰍，規(guī)格在10～30尾/臺(tái)斤(尾重20~60克)。在種魚池里以雌5雄3比例蓄養(yǎng)，每池蓄養(yǎng)100尾繁殖用種魚，經(jīng)荷爾蒙催熟后可自然交配產(chǎn)卵，每尾雌魚每次產(chǎn)卵數(shù)平均約5千顆，一年產(chǎn)一次。產(chǎn)卵后要撈起放到孵化，孵化池是約2×8米的矮池子，水深約15公分。剛孵化后的稚苗長約3mm，可用鰻粉喂飼，水溫維持在25度，過低時(shí)可用加熱棒加溫。孵化后飼養(yǎng)1～1.5個(gè)月，可長至寸苗，這個(gè)階段育成率大約50%。寸苗階段可改用泥鰍專用的人工配合沉性粒料，并放養(yǎng)到室外土池。
由于外銷日本數(shù)量有限，林慧熙的契養(yǎng)戶每分地放養(yǎng)密度是10萬尾。「日本客戶對(duì)質(zhì)量要求極高，泥鰍的肚子一定要白，背部為灰草色，和鰻魚類似。放養(yǎng)密度低一些，飼養(yǎng)管理上比較容易照顧好，泥鰍的質(zhì)量也好。」
寸苗放養(yǎng)后3個(gè)月可開始收成，達(dá)到50尾斤(尾重12克)的才捕撈上市，未達(dá)規(guī)格的留下繼續(xù)養(yǎng)殖。一般寸苗后8個(gè)月內(nèi)可完全出售完畢，此階段育成率正常的話在80%左右，從孵化開始計(jì)算到成魚出售的總育成率約在4成。
成魚養(yǎng)殖池上頭要架設(shè)網(wǎng)子，以防止夜光鳥及白鷺鷥的啄食。網(wǎng)子破掉的要趕緊補(bǔ)網(wǎng)，看到鳥飛進(jìn)網(wǎng)子里要驅(qū)趕。「如果讓鳥兒溜進(jìn)網(wǎng)子里的話，尤其是夜光鳥，一只鳥就會(huì)吃掉十幾只的泥鰍。」防鳥網(wǎng)架設(shè)成本一甲地約2～3萬元，一般網(wǎng)子如果沒有大臺(tái)風(fēng)的吹襲可以耐用3-4年。
池邊價(jià)每公斤233元
林慧熙的養(yǎng)殖場約有2甲地，共十多個(gè)池子。而臺(tái)灣養(yǎng)殖白肚泥鰍的面積共約20甲，以一分地10萬尾計(jì)算，全臺(tái)產(chǎn)量約2千萬尾，年產(chǎn)約240噸。為了分散產(chǎn)期，林慧熙把18甲的契養(yǎng)戶的放養(yǎng)期分成三階段，6甲整池、6甲放寸苗、6甲養(yǎng)成魚。「銷日本的數(shù)量每次約2～3百公斤，分散產(chǎn)期，才不會(huì)讓契養(yǎng)戶養(yǎng)到了上市規(guī)格卻出不了池，徒然增加飼養(yǎng)成本。
目前業(yè)者泥鰍養(yǎng)殖大多以自動(dòng)投料機(jī)定時(shí)投喂飼料，每天定時(shí)投料2～3小時(shí)。「養(yǎng)殖泥鰍最重要的就是投料量的控制要很精準(zhǔn)，適當(dāng)?shù)耐读喜挪粫?huì)把水質(zhì)弄壞，加上適當(dāng)?shù)姆硼B(yǎng)密度，泥鰍就不容易生病。」林慧熙說泥鰍比較常見的疾病就是皮膚病、爛尾病，這通常是水質(zhì)惡化所造成的結(jié)果。
目前飼料廠生產(chǎn)的泥鰍專用人工配合料每包約臺(tái)幣780元，每公斤約26元。養(yǎng)殖泥鰍的飼料換肉率大約在1：1。在飼養(yǎng)成本方面，池邊收購價(jià)每公斤233元，扣除1公斤苗價(jià)50元(125尾×40%×0.4元)，飼料26元/公斤。不含水電、人工、折舊、利息等，每公斤的獲利約有157元。如以一分地10萬尾計(jì)算，每分地可產(chǎn)1200公斤(約12000公斤/公頃)，收益約28萬，苗價(jià)及飼料成本約9.12萬。林慧熙的契養(yǎng)戶有二、三十戶，每戶飼養(yǎng)面積大多在1甲地以下。
大陸市場潛力可觀
大陸四川現(xiàn)在有一道菜非常流行，就是「泥鰍全宴」，當(dāng)?shù)厝税堰@道菜叫做「水中人蔘」，因?yàn)槟圉q不僅含有豐富的膠質(zhì)，而且還被認(rèn)為可以壯陽。泥鰍全宴創(chuàng)始店《曾紀(jì)實(shí)泥鰍王》自2002年成立以來，以曾氏姐弟祖?zhèn)鞯摹芭膂q術(shù)”將長期以來難登大雅之堂的野生土泥鰍，首創(chuàng)出去骨冷鍋泥鰍、缽缽干鍋泥鰍及泥鰍全宴三大美食系列，把泥鰍創(chuàng)造出上百種菜色。
現(xiàn)在中國大陸主要泥鰍養(yǎng)殖區(qū)域在江蘇、安徽、重慶、四川、湖北這幾個(gè)省，國內(nèi)市場需求量達(dá)到每年30-40萬噸，出口以韓國、日本為主。江蘇連云港贛榆縣墩尚鎮(zhèn)是全國最大的泥鰍集散中心、交易平臺(tái)和出口基地，泥鰍的年出口總量占全國98%，是名副其實(shí)的“泥鰍之鄉(xiāng)”。江蘇省贛榆縣養(yǎng)殖面積達(dá)2千公頃，年產(chǎn)5000多噸以上，共有6000多養(yǎng)殖戶，從事泥鰍苗種販運(yùn)、飼料加工銷售等行業(yè)有1.6萬人。通過幾年的發(fā)展，中國大陸的泥鰍養(yǎng)殖業(yè)的畝產(chǎn)量已從4、5百公斤提高到8、9百公斤(約13500公斤/公頃)。
過去泥鰍出口主要依賴青島、日照等地代理公司，墩尚泥鰍協(xié)會(huì)已積極培育數(shù)家新的自營出口企業(yè)擺脫對(duì)外地的依賴。同時(shí)與淮海工學(xué)院、江蘇海洋資源開發(fā)研究院合作，新建泥鰍種苗繁殖場，預(yù)計(jì)每年繁殖泥鰍4.56億尾，緩解種苗匱乏問題。
近年來，大陸的泥鰍市場行情看好，國內(nèi)市場需求擴(kuò)大，泥鰍火鍋在四川等地是非常受歡迎的料理。林慧熙表示，如果能夠打開大陸市場，對(duì)臺(tái)灣的泥鰍養(yǎng)殖將會(huì)是很大的幫助，可增加養(yǎng)殖面積，泥鰍養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)前景會(huì)更加看好。
泥鰍小檔案
泥鰍為鯉形目鰍科的一種，俗名泥鰍、鰍魚、土鰍、胡溜、魚溜、雨溜。主要分布于中國大陸、緬甸、越南、日本、朝鮮半島及臺(tái)灣。在臺(tái)灣的河川中、下游、池塘、溝渠與稻田等都有可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。 泥鰍有2個(gè)品種，一是真泥鰍，學(xué)名：Misgurnus anguillicaudatus ，現(xiàn)在臺(tái)灣養(yǎng)殖業(yè)界多稱其為「白肚仔」。另一種是大鱗副泥鰍 ，學(xué)名：Paramisgurnus dabryanus，業(yè)界稱為黃泥鰍。
泥鰍在水中時(shí)是用黏液幫助皮膚呼吸，水中溶氧不足時(shí)，可離水直接吞吸空氣用腸呼吸。在池水干涸時(shí)或水溫在攝氏5度以下或30度以上，牠就會(huì)潛入10～30公分的泥土中，土壤中只有少量水分濕潤皮膚，泥鰍就能維持生命，因此體表布滿黏液的泥鰍對(duì)環(huán)境之適應(yīng)力及耐污能力非常強(qiáng)。泥鰍為雜食性，以小型甲殼類、動(dòng)物性浮游生物、絲蚯蚓、植物嫩莖芽、雜草種子、綠藻、有機(jī)物碎屑、微生物等為食物，白天大多潛伏夜間才出來覓食。
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