野放甲魚野性足，很兇猛

蘇州人吃東西很講究，“不時不食”，到什么季節吃什么菜。菜花甲魚是當季美味，和以往野生的不同，如今菜場所售甲魚都是人工養殖的。不過同樣是養殖甲魚，分別卻很大。大棚養殖的甲魚六個月就可以批量上市了，野放甲魚卻至少得等三年，兩者的質量也可想而知有高下，市民選購時需要多只眼。


養殖甲魚　市場上主要有三種

在眾多水產品中，甲魚向來身價不菲，也一直是宴席上的主菜。較高的經濟價值，讓越來越多的養殖戶瞄準了這一商機。記者從水產畜牧部門了解到，目前甲魚養殖大致可以分三種，分別是大棚甲魚、野放甲魚，以及介于兩者之間的半溫室半野放甲魚。

大棚甲魚，也叫溫室甲魚，就是從甲魚蛋孵化到最后成品上市，全程養在溫室大棚養殖池里。養殖池里水溫一直保持在30度左右，養殖密度為每平方30只，養殖密度相當高。由于每天吃人工配方飼料，再加上養殖溫度較高，所以這種甲魚的養殖周期較短，有經驗的養殖場只需要六個月，就可以批量上市了。

不過也因為養殖密度高，溫度高，池水里細菌很容易滋生繁殖，所以養殖池要定期換水，同時做消毒。換水的過程中，甲魚相互之間會抓傷，所以有的養殖場會喂食一定量的抗菌素。

野放甲魚則是養在露天池塘里，盡量模仿野生環境，也會投放少量餌料。這樣的甲魚生長比較慢，一般情況下，甲魚苗投放下去后，至少三年以后才能有收成，而且因為野外放養人工控制比較困難，所以同一批投放的甲魚生長速度也不一樣，有的已經長到一斤左右了，有的還只有四五兩，上市前需要分選。養殖時間長，養殖環境也好，這樣養出來的甲魚質量也比較高，當然價格也非常高，僅次于野生甲魚。

半溫室半野放甲魚則是前半程養在溫室大棚里，后半程轉到露天池塘里上個“進修班”，這樣做既可以縮短甲魚的養殖周期，也可以控制存活率。因為小甲魚比較弱，一從蛋里孵出來就直接進池塘，很大一部分會在生存競爭中被淘汰，比如氣溫太低被凍死，搶不到食被餓死，被鷺鳥等天敵吃掉等。在大棚里把小甲魚養到半斤以上，再轉到露天池塘里，不僅死亡率可以大大降低，甲魚質量也會在后期養殖中得到提升。

野放甲魚　很機警很兇悍

上世紀90年代，蘇州不少地方開始養殖甲魚，以大棚溫室養殖為主，因為這種養殖方式占地小，易掌握，見效快。但隨著生活水平提高，人們對產品質量的要求越來越高，所以漸漸有實力的養殖場，開始采用野放養殖。

位于太湖西山島的大成農業，是蘇州較著名的現代農業園，其中水產養殖一塊，便以養殖野放甲魚為主。

“農業園的水系全部貫通的，有近千畝水面，只在最外圍砌一道矮墻，防止甲魚爬走。”指著四通八達的水網，農業園負責人楊雪平介紹說，大成農業園甲魚養殖開始于2009年，一期在中心島周圍的荷花水域中養殖了第一批10萬多只中華鱉，到今年正好是第3年。前一階段，農業園開始試著捕撈。“這些甲魚野性很足，非常難抓，得用地籠網。”從試捕情況來看，有大有小，大的一斤以上，小的才四五兩，和預計情況差不多。大的被篩選出來集中到一起等待出售，小的則被扔回塘里繼續養。

跟著楊雪平在養殖區兜了一圈。甲魚的體色和泥土差不多，爬在土墩上曬太陽的甲魚，輕易很難被發現。不過就算遠遠發現了，也別想走近它們。還隔著二十多米的距離，看到了正曬著太陽的甲魚，剛想走前幾步，小家伙們便“咻”的一聲躥入水中，非常機警。

大甲魚如此，小甲魚也不含糊。在幾片小甲魚較集中的水域，記者剛走進池邊，隱在水草或岸邊的小甲魚，便紛紛扭動著小身子往水里逃。

工作人員帶著記者撈起一個地籠網，里面大大小小鉆進了幾只甲魚，其中最大的一只達到了一斤以上。和菜市場里“老老實實”的甲魚不一樣，這只甲魚野性十足，拼命掙扎，張著大嘴一副擇人而噬的兇勁，讓人敬而遠之。拿著一根樹枝逗逗它，它一口就咬住，然后脖子拼命往回縮，一點都不松口，力氣還非常大。直到工作人員把它放回水中，大家伙才松開口，然后迅速逃離，向水塘深處游去。

品種不同

吃口也不一樣

品種不同的甲魚，吃口也不一樣。資深水產養殖戶張建忠說，目前甲魚品種很多，蘇州大量養殖的主要有日本鱉、臺灣鱉、泰國鱉、美國珍珠鱉，相對來說，這些鱉種是經過專家多年選育而出的品種，具有成長快，抗病性高等特點，比較適合人工養殖。其中如日本鱉，技術成熟的養殖場，當年7月的種苗，養到第二年的10月，最大的可以養到3斤以上。

大成農業養殖的都是中華鱉，是地產品牌，相對來說成長周期最長，投資回報最慢。但甲魚這種水產品，不養到一定年份，吃口就是差。中華鱉雖然養起來很慢，但養成以后吃口是最好的。

“2010年和2011年，我們又分兩次投入總共400萬只小中華鱉幼苗。”楊雪平說，光從數字上計算，養殖密度不低，但事實上，放進去幾百萬只甲魚幼苗，能有三四成長成一斤左右的成品甲魚，就非常不錯了。“御冬，覓食，躲避天敵，可不是每只小甲魚都能做得到的。”

楊雪平說，西山島上生態很好，經常有灰鷺白鷺飛來覓食，兩三枚硬幣大小的小甲魚，是它們的最愛，一天時間一只鷺鳥就可以吃掉十多只小甲魚，為減少損失，農業園只能派工作人員守在小甲魚相對集中的水域，看到有鷺鳥來，就趕走。在這種環境里存活下來并長上三四年的甲魚，機警度能都很高。這三批鱉形成了一個成長梯隊，以后就可以持續供應市場了。

選購甲魚

注意皮色和爪子

如何鑒別大棚甲魚和野放甲魚呢？張建忠介紹了幾個小方法。

他說最明顯的就是看甲魚的活力。野放甲魚活力十足，用手捉起它的時候明顯能感覺到它的力氣很大，而且這種甲魚很兇，會拼命地想回頭咬人。把這種甲魚四腳朝天放在地上，它用頭一頂就翻過來了。大棚養殖的溫室甲魚則明顯一副“死氣沉沉”的樣子，抓在手里一動不動，或者掙扎的力氣很小，行動很遲緩，一點攻擊性都沒有。

另外從外表來看，野放甲魚自然光曬時間足，皮膚看起來很光表，有自然的光亮。大棚甲魚則皮膚顯得灰突突的，沒有光澤。

選購甲魚時，還要多注意甲魚的爪子。大棚溫室養殖的池子多為水泥池，甲魚爪子磨損都很厲害。自然野放的甲魚養在水塘里，爪子很漂亮，磨損度也不高。

至于如何鑒別純野放和半溫室半野放甲魚，張建忠也說這個難度比較高。同樣一只野放甲魚，有品牌的和沒品牌的，肯定前者要更有保障一些。

另外，業內人士也介紹了一些鑒別甲魚好壞的方法。就是看甲魚肚子顏色，如果是以白色和粉紅色為主，一般就是溫室養殖的甲魚，因為室內生長環境單一，所以色素沉著較少。切開鱉的四肢，根據基部脂肪的顏色加以區分：脂肪呈金黃色為上等品。純野生和在外塘吃魚、蝦長大甲魚的脂肪就呈金黃色；　脂肪近乎白色或灰白色者為中等品，人工放養的鱉大多用配合飼料飼養，一般屬此類；脂肪呈褐色、土色，甚至變硬并伴有惡臭者為下等品，僵鱉和病鱉有這種情況。

年份越久的甲魚，越不易燒爛。如果一燒就爛，多半是當年生的。

張建忠透露說，野生、野放甲魚，肚皮和四肢基部會呈現自然的黃色，但目前市場上有一種“黃油甲魚”，也是黃色的，一般人很難分別。這種黃色是飼料里添加了特別配方，讓甲魚肚皮表面看起來黃黃的，但這種甲魚燒湯，湯色不黃。

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菜花甲魚：甲魚屬爬行冷血動物，10月底冬眠，翌年4月開始尋食。以前沒有養殖甲魚，野生甲魚要到4月菜花開時才會出動，才能捕捉到，而且經過一冬的生長，此時的甲魚最是肥美，所以蘇州人有吃菜花甲魚的傳統。