中國水產門戶網報道    河蟹是我國最重要的淡水蟹類，其肉質細嫩，味道鮮美，營養極為豐富。據了解，每100g鮮肉中，含蛋白質14g、脂肪5.9g、碳水化合物7.4g、鐵13mg，其中以脂肪和碳水化合物的含量最為豐富，總含熱量遠比一般魚、蝦類的高，所以河蟹成為水產品中的珍品。
     河蟹有很多名稱，有的地方稱毛蟹、螃蟹，也有因產地著名而冠上產地的地名，如河北勝芳一帶出產的河蟹，京、津地區多稱它為勝芳蟹；江蘇陽澄湖出產的河蟹，上海一帶則稱它為陽澄湖清水蟹；安徽丹陽湖產的河蟹，休強肢壯，被稱為“金腳紅毛”。
     不過，這些只是河蟹的俗稱，其在動物學上的真正名稱是中華絨鰲蟹。同時，大閘蟹是河蟹的一種，因市面上均是大閘蟹的天下，所以行業人一般將河蟹統一稱之為大閘蟹，而對河蟹稱呼少之又少。
河蟹主產區地為江蘇、浙江、上海、安徽、湖北等華中、華東地區，其中江蘇的“蘇蟹”在產量上，占全國的半壁江山。據統計，2011年全國螃蟹總產量64萬t，其中江蘇省產量30.5萬t，占了近一半，成為了江蘇省最具特色和優勢的特種水產業之一。
      剖析華東華中地區的河蟹養殖
      1、華東地區
     在華東地區，河蟹的養殖模式分為三種，分別是內塘（池塘）、湖泊、稻田，主要以池塘養殖為主。池塘養殖每畝可產出一百多斤的河蟹，稻田養殖產量為池塘養殖產量的一半，而湖泊養殖的產量只有十幾斤。
     據了解，江蘇河蟹主要以池塘養殖為主，養殖面積為2-3百萬畝，居于全國之首。安徽河蟹主要以湖泊養殖為主，養殖面積雖有4-5百萬畝，但因是一種粗放型的天然養殖，所以安徽河蟹的供應量不及江蘇河蟹。
      據武漢天辰生物科技有限公司經理黃巖介紹，江蘇省的河蟹養殖很普遍，在各地級縣市均有養殖，如吳江、高淳、溧陽、金壇、宜興、常熟、興化、高郵、泗洪、盱眙、寶應、大豐、贛榆等，而安徽的河蟹養殖主要集中在安慶、蕪湖、蚌埠等地方，其產量和規格都比較小。
      黃巖還表示，在三種養殖模式中，因池塘養殖是精養，而且產量高，所以池塘養殖比較受歡迎。雖然池塘養殖出來的河蟹，在肉質上不及湖泊養殖的鮮美，但是總體上看，未來河蟹的養殖將會向池塘養殖方向發展�！霸诔靥琉B殖的河蟹，因養殖技術成熟，河蟹餌料營養豐富，水質容易掌控，保證了河蟹良好的生長環境，所以河蟹的成活率高，產量也高，”黃巖說，“因此我相信河蟹的養殖將朝著科學化、規模化、精細化的方向發展�！�
      至于華東地區河蟹的養殖產業現狀，黃巖認為，在華東地區的每個養殖區域都有一定的產業鏈，如需要蟹苗就有蟹苗基地提供，（安徽水陽，南通啟動都是產苗基地，高淳椏溪是產水草的），需要飼料就有飼料廠去生產�！昂有凡『χ饕�以預防為主，最重要是保持河蟹較好的生長環境，其次就是養殖戶的養殖觀念�！�
     黃巖解釋，環境污染主要是指水質的污染，當水質受到污染后，人工調節水質的難度將大大增加，這直接會影響到河蟹養殖密度，養殖密度減少，產量也會減少。其次，養殖戶的觀念也是制約河蟹發展的一個因素，因為目前的養殖戶都是40-50歲的中年人，他們對河蟹的養殖技術知識掌握甚少，所以養殖觀念還停留在過去的養殖模式，特別是在比較落后的縣區，其養殖模式還保留粗放型養殖，因此對河蟹的發展造成一定的影響。
      最后，黃巖表示，河蟹養殖中后期會受到水中藍綠藻的影響。在池塘里的藍藻是個比較難解決的問題，其繁殖過快大量耗氧，致使河蟹缺氧死亡，同時過多的藍藻會散發腥臭味，還會影響水質。“因為一旦除去藍藻，不但會使池塘缺氧，而且藍藻大量死亡時會產生毒素，嚴重時能引發河蟹中毒，因此目前還沒有一個有效的辦法除去藍藻，主要是改善水質，預防為主�！�
     2、華中地區
     在華中地區，目前河蟹的養殖模式基本為三種，第一種是池塘生態養大蟹的模式，第二種是豆蟹直接養成商品蟹的模式，第三種是河蟹龍蝦混養的模式，以生態養大蟹模式為主。
      據了解，梁子湖周邊、龍感湖周邊、洞庭湖周邊、漢川刁汊湖地區、漢南喜鵲湖以及仙桃排湖主要以生態養大蟹模式為主，洪湖市主要是生態養大蟹、蝦蟹混養模式并存，監利主要以豆蟹直接養成商品蟹模式為主，鄱陽湖周邊主要以大水面增殖為主，池塘養蟹模式比較少。而造成各區域養殖模式存在差異性，主要是與養殖技術水平、水域特點、地區經濟發展水平以及種苗生產能力等因素有關。
       據武漢中博水產生物技術有限公司總經理艾桃山表示，河蟹池塘養殖的發展在華中地區正處于方興未艾的時候，發展速度很快，其中湖北河蟹池塘養殖面積100萬畝左右，大湖養殖面積200萬畝左右�！吧鷳B養大蟹模式因為符合養殖水環境保護的發展趨勢，效益高、市場風險小，必將成為主流模式。”艾桃山說，“而小龍蝦在華中很多地區池塘養蟹過程中難以控制，再加之小龍蝦市場行情逐步攀升，因此蝦蟹混養模式既是一種無奈的表現，也是一種效益較好的模式，有一定的發展空間�！�
       在華中地區河蟹養殖問題上，艾桃山從六個方面講述了河蟹養殖的瓶頸：一是華中地區普遍脫殼次數維持在4-5次，影響出塘規格及產量；二是所有養殖戶都認識到水草的重要性，但護草技術千差萬別；三是對混濁水、青苔、藍藻沒有做到很好的控制；四是河蟹養殖疾病目前停留在可防不可治的階段；五是河蟹市場供應期短，延長河蟹銷售期以及成蟹暫養技術還沒得到真正意義上的解決；六是華中地區苗種生產供應體系極不成熟。
      所以艾桃山認為，雖然養殖河蟹已經有多年了，技術上看似沒有什么問題，但仍然有很多關鍵的技術問題困擾著河蟹養殖業。“例如，河蟹養殖疾病，預防雖然是主流，但是也有必要針對河蟹的生理生活特點，從藥物品種、劑型、用藥方式等方面開展系統性研究�！彼�說，“當然，如果創建良好的水草生態條件，完全可以做到在河蟹養殖塘不用藥，也不會有什么疾病的存在。”
      透視華東華中地區河蟹的市場走勢
      2011年的蟹價并沒有延續往日的輝煌，呈現兩頭高、中間低的走勢，而是自中秋、國慶后一路下滑，甚至跌破成本價，出現歷年來的最低位，其中江蘇的河蟹在產量上雖然增長約10%，但是價格卻較2010年下降了10%，許多蟹農，尤其是那些剛入行，養殖規模大、投入多的的蟹農備受打擊。同時，還有一些品牌河蟹企業效益下滑，甚至有的企業還出現年虧損。
      對此，有人聲稱河蟹的暴利時代已經過去。來自上海陳杰水產養殖專業合作社陳杰表示，如果從過去幾年看，河蟹確實是很暴利的行業，但是現在就很難說了，“按我這幾年養殖經驗，我認為靠養大閘蟹發大財，已經不可能的，如果就是為了養家糊口，還是可以的�！标惤苷f，“現在養大閘蟹的人或虧本或保本或賺一點，我們做農民的，能做的事不多，所以只能做水產了。畢竟大閘蟹還是主導產業，政府會給予補貼，因此勉強維持現狀，養殖規模大不大很難說�！�
       據了解，上海是大閘蟹的消費大市，2011年消費量在45,000多t，比2010年增加5%~10%，尤其對大規格蟹消費較多。然而，大規格蟹在中秋之后價格一路下跌，到年底，不少養殖和囤養戶還積壓大量成品蟹，成為燙手的山芋，不得不紛紛低價出售，這使得不少養殖戶一年辛苦下來卻虧損嚴重。
       上海蟹都匯水產有限公司總經理胡海平表示，不是全部河蟹身價都會下降，因為湖泊資源是有限的、固定的，所以湖蟹的產量不會太多，價格也相對穩定。而受到沖擊的主要是池塘和稻養養殖出來的河蟹，因為其養殖面積可以加大，產量尚可提高，所以河蟹去年價格普遍下降，與去年的養殖規模有關。
       此外，從2012年長三角現代漁業發展論壇獲悉，2011年因偏旱、光照充足的氣候非常適合螃蟹生長，養殖技術也不斷提高與普及，因此，去年蘇蟹產量30多萬t，遼寧、山東、安徽等幾大螃蟹養殖省份也都喜獲豐收，全國螃蟹總產量增長十幾個百分點。產量增加，價格自然下降。
       安徽宣城水陽鎮徐村村蟹蟹苗養殖銷售部經理史小三認為，無論價格怎么跌，農民還是有錢可賺的。同時，黃巖也表示雖然去年河蟹價格不理想，但由于每個地區養殖成本不同，有的每畝2000-3000元的養殖成本，如宜興；有的每畝是4000-5000元，如高淳；因此從總體上看，養殖戶基本可以保本，雖能賺到錢不多，虧本的也在少數。“蘇州肯定會好點，因陽澄湖的蟹比較出名，可以到年底賣到好價錢。”
        所以黃巖認為，即使去年行情不好，也不會影響今年的養殖規模，“因為今年中后期市場會擴大，河蟹的總體規模在今年還會擴大�！睋�他介紹，江蘇蘇州一個縣今年增加了幾萬畝河蟹養殖面積，即使蘇州工業污染嚴重，但政府還是會規劃出一塊地專門養大閘蟹。還有江蘇陽澄湖的河蟹養殖規模也在擴大，從去年的七八萬畝養殖面積，到今年在原有的基礎上增加兩三萬畝的面積�！斑�有安徽當涂縣，現在養殖面積已經是高淳的1.5倍，再過兩年將達到2倍。所以河蟹養殖規模還會增加的。”
        此外，在華中華東地區，當地政府非常重視河蟹產業，針對地域打造不同的產地品牌，如山東黃河口大閘蟹被入選全國十大名蟹，躋身“山東省十大漁業品牌”，入選 “到山東不可不品嘗的100種美食”，而生產黃河口大閘蟹的墾利縣永安鎮也被評為“中國大閘蟹之鄉”。當然盛名遠播的江蘇蘇蟹也不例外，最出名的河蟹非陽澄湖大閘蟹莫屬。
        胡海平表示，其實蘇蟹都是一樣的，都是來自湖中心的，為何陽澄湖大閘蟹最出名呢，那是品牌打得好的結果。不過這些都是產地品牌，雖然好，但是也有其局限性。“例如有旅客來江蘇，知道江蘇的陽澄湖大閘蟹出名，卻不知道哪家的大閘蟹好吃，畢竟現在山寨的特別多�！彼�繼續說，“所以我們不但要打造產地品牌，還要商業品牌，我想這才是河蟹未來發展方向。”因此胡海平給自己公司產品定位時，不主打陽澄湖大閘蟹，而是主打湖養的大閘蟹，到太湖、金山湖、寶應湖等湖中心養殖及區域進行收購。  
目前在市面上的大閘蟹太多，魚目混珠、掛羊頭賣狗肉的比比皆是，陽澄湖的大閘蟹就是很好的例子，一些外地蟹長成后在陽澄湖“洗個澡”就搖身一變成了陽澄湖蟹，加之網上可公開購買到防偽標志，如何吃到正宗的陽澄湖蟹，一直是讓消費者頭痛的難題。
       上海蟹都匯水產有限公司陳明表示，陽澄湖的大閘蟹的產量并不多，年產2千t左右，但市面上打著陽澄湖口號的店面滿街都是，“現在很多人還沒看清楚陽澄湖大閘蟹的現狀，猶如裸著身子在大海中不停地探索中，等到他們發現真相后，那些假冒的公司遲早會被市場淘汰�！罢�因為我們意識到這一點，所以現在很多人都在裸泳，而我們已經套上泳褲上岸了�！�
        因此，與其他商品一樣，河蟹市場正在向品牌化發展。據了解，在湖南長沙，2011年已經有來自全國12個省市區的16個河蟹品牌，品牌總數比2010年多了5個，像蘇州的陽澄湖大閘蟹、湖北的洪湖大閘蟹、河北唐山的曹妃甸濕地蟹等，琳瑯滿目。而本地蟹品牌也不少，有大通湖、八百里、三兄弟、洞庭湖等，這些品牌多以專賣店銷售，把關嚴格、質量有保障。甚至有的瞄準禮品市場，打出過節送蟹禮的口號，希望成為社會的高檔品，如上海蟹都匯在其網站上打出了“蟹都匯禮券送出面子和高貴”的廣告語，這說明了河蟹的市場潛力巨大。
     探討蟹農養殖的出路
     隨著漁業結構調整不斷深入，河蟹作為我國特種水產養殖業的主要品種迅速崛起，養殖規模不斷擴大，養殖水平穩步提高，呈現出良好的發展勢頭。河蟹業逐漸成為一些地區現代農業的主導產業，如江蘇高淳，經過十多年的發展，河蟹產業已成為該縣名副其實的特色富民產業。除河蟹養殖主業增收外，也帶動了漁具加工、包裝產品、飼料銷售等多個服務配套產業的繁榮，形成了一條流金淌銀的河蟹經濟產業鏈。2011年河蟹總產量1.496萬t，占全縣水產品總產量的1/3多，占全縣水產品總產值的70%。
      又如安徽當涂，是全國聞名的河蟹養殖大縣，河蟹養殖總面積40萬畝，養殖總產量1.5萬t，產值10億元，占全縣水產品總產值的半壁江山。由此可見，河蟹不僅可以帶出財富，也可以帶動一個長長的產業鏈。
      然而，隨著這些地區河蟹養殖的崛起，河蟹在養殖面積和產量逐漸增加，市場競爭越來越激烈。每年河蟹的價格走勢取決于市場供求關系的變化，而市場供求與當年其在主要產區養殖時的天氣情況、社會總體經濟形勢、消費者實際收入以及物價等因素密切相關。因此蟹價不是堅不可摧的，去年的供過于求，讓向來身價不菲的河蟹，價格一跌再跌。同時，華南地區也有不少人企圖試養河蟹，如果養殖成功，意味著河蟹未來的競爭越演越烈。
      那么，河蟹的出路究竟在哪里呢？筆者認為，首先，養殖戶一定要認清形勢，緊跟市場，適當降低心理預期，不要盲目擴大養殖面積，不要盲目壓塘、等待高價；其次，拓寬銷售渠道，如網絡銷售和現在流行的農家樂，通過網絡宣傳和旅游資源相結合，將旅客吸引到蟹塘里，通過旅客自己親手捉蟹來實現銷售；再次就是要采取多品種全方位發展，適當混養當地市場適合銷售的養殖品種，降低養殖風險；最后，提供好品質的蟹、持續打造誠實守信品牌，注重河蟹文化建設，或許只有這樣，河蟹產業才能持久地、健康地發展下去。
     后記
     華東華中地區河蟹養殖正遇到瓶頸之際，華南地區部分養殖戶躍躍欲試，那到底華南地區是否可以養殖湖蟹，不同人有不同看法。
      江蘇江山水產公司萬運動表示，2009年，他把自產的2t蟹苗運到湛江雷州的一個占地面積為5-6百畝的水庫試養，成功養成成蟹，但是當時正好遇到暴雨，水庫排不出水，所以政府打開水庫的水閘，將水庫里的成蟹都沖走了，之后因沒有養殖戶或投資商可以合作，就沒繼續放養。“江蘇那邊養殖河蟹一般是在湖泊或者水庫，不需要特別的管理，因此河蟹均是天然養殖的，在湛江雷州我們也選在大水庫養殖，所以也沒怎么管理，”他說，“因此我認為無論是哪個地區，如果是大水面養殖河蟹，只要有好的水質、有好的蟹苗，河蟹是可以養成的�！比f運動建議，在大水面河蟹養殖成功需要具備三個條件：一是從顏色、個體、活力、腸道等方面挑選好的蟹種；二是沒有受污染的水資源；三是具備天然飼料、水草等的水環境。
黃巖認為河蟹應該可以在華南養殖，在養殖技術上應該沒什么問題，養殖風險低，“我想之所以華南不養大閘蟹的原因有二，一是養殖技術不夠成熟，沒有螃蟹養殖傳統和技術經驗，氣候也和華中華東不太一樣；第二是養殖效益不夠高，華南地區更傾向于養南美白對蝦，”他認為河蟹比對蝦好養得多，因為河蟹的適應性強，比如水質污染或缺氧時，它可以自己爬上岸邊，而南美白對蝦就不行。
        然而，中國水產科學研究院淡水漁業研究中心周鑫表示，過去也有養殖戶嘗試在華南地區試養，但華南地區氣候氣溫條件不及華中華東，對大閘蟹的養殖有影響，養殖效果不好，因此試養失敗。“如果華南地區要養河蟹，就不能參照華東華中地區的養殖方式，而必須另找出路，慢慢探索。”
        艾桃山也表示，從理論上來講，河蟹在華南地區應該是可以養殖，但養殖模式不可能借鑒長江流域的模式，其中涉及品種對象、積溫、水草、水質及底質管理等一系列問題，不是一蹴而就的事情。
        綜上所述，華南地區是否能養成河蟹還是未知之數。不過，與其聽模棱兩可的說法，還不如用實踐來證明，猶如當年鄧小平在實行改革開放、市場經濟政策時也不知道中國是否適合走著條道路，但他堅信實踐是檢驗真理的唯一標準。