澳洲淡水龍蝦具有生長快速、可高密度養殖、抗病力強、耐長途運輸與可食用率高等優點。臺灣引進約15年，早期多做觀賞用，近年屏東地區由于泰國蝦養殖狀況不穩定，許多養殖戶紛紛有意轉養澳洲淡水龍蝦。
　　
　　文/ 臺灣 鄭石勤 圖/ 蔡旻宏
　　
　　澳洲淡水龍蝦俗稱淡水龍蝦、紅螯螯蝦或藍龍蝦，英文名Redclaw crayfish，學名Cherax quadricarinatus，在分類上屬十足目（Decapoda），擬螯蝦科（Parastacidae），紅螯螯蝦屬（Cherax）。淡水龍蝦原產于澳洲北部的熱帶區域溪流，外型類似海中的龍蝦，體色為亮藍、青綠或鐵青色，依不同水域的礦物質及藻色而有顏色的差異，雄性成蝦的兩對大螯外側有鮮紅的膜質斑塊，故又稱紅螯螯蝦。

淡水龍蝦可食部分約占40%，并且有一對肉質飽滿的大鰲，極具市場潛力

　　
　　目前澳洲共有三種商業性淡水養殖螯蝦種類，分別為馬龍Marron（C. tenuimanus）、亞比Yabby（C. destructor spp.）及紅螯redclaw（C. quadricarinatus），其中紅螯螯蝦被認為是最具商業潛力的發展物種，生活于淡水中，體重最重可超過500公克，體長可達30公分，具有生長快速、可高密度養殖、抗病力強、耐長途運輸與可食用率高等優點。
　　
　　澳洲自1985年開始商業養殖淡水龍蝦以來，目前年產量約400噸，全球年產量約7萬噸，在澳洲墨爾本批發魚市每尾50克的尺寸售價可達每公斤600元臺幣（折合約120元人民幣）。臺灣自澳洲引進淡水龍蝦約15年之久，早前大多作觀賞用，近年由于泰國蝦養殖狀況較不穩定，許多養殖戶紛紛有意轉養澳洲龍蝦作為釣蝦場與餐廳辦公桌等食用蝦種，屏東地區陸續有業者大規模放養，池邊價格約在每臺斤（600克）300-350元臺幣（折合約60-70元人民幣），蝦苗價格在4-15元（折合約0.8-3元人民幣）之間，視不同規格大小而定。
　　
　　生活史與習性

外觀可由大鰲外側的紅色薄膜分辨或由生殖器辨認雌雄

　　澳洲淡水龍蝦營底棲生活，棲息于溪流或沼澤環境，喜歡于水草、石縫等掩蔽物中躲藏，活動習性為晝伏夜出，大多聚集在淺水邊覓食或尋偶，若遇到驚嚇會快速向后彈跳，該蝦多爬行活動，不喜愛游泳，整個生活史皆在淡水中完成，約一年內可達性成熟進行自然交配，蝦苗從卵到幼苗階段都由母蝦孵化照顧，不需經過浮游變態期。
　　
　　澳洲淡水龍蝦溫度耐受范圍在5-35℃，最適合的生長水溫在24-28℃，鹽度耐受范圍在0-12‰，溶氧低于1毫克/公升即會影響成長，雖然對于環境耐受性相對其他蝦類高，但遭遇惡劣環境時仍然可能造成嚴重死亡。蝦米世界楊先生表示，九如地區淡水龍蝦約六個月即開始抱卵，若養殖環境無藻色或溶氧過低，則蝦較不容易吃料，持續低溶氧則會陸續有蝦只死亡，養殖平均5個月可達12尾/斤的規格。
　　

由左上至右下分別為蝦卵的不同階段變化

收成時也見抱卵中的母蝦

孵化階段

　　繁殖與孵化技術
　　
　　澳洲淡水龍蝦生長快速，適應力強，種蝦約一年內可達到性成熟，溫度高于20℃時開始刺激生殖腺發育，每年4-10月為產卵旺季，如溫度適當則終年皆可產卵，蝦米世界楊先生表示目前蝦苗一年繁殖2水，第一水為4-6月，待種蝦恢復后8-9月即開始第二水蝦苗繁殖。
　　
　　雄蝦特征為體型較大，螯足旁有紅色薄膜，生殖器位于第五對步足基部，有交接器突起；雌蝦特征為體型較小，螯足一般具藍色甲殼，生殖器位于第三對步足基部，有生殖孔。
　　
　　繁殖方式可采用土池中自然配對收獲蝦苗或于水泥池內采用半人工繁殖。挑選15公分以上種蝦，種蝦放養密度約10-20尾/平方公尺，放養雌雄比為3:1。種蝦于26-32℃水溫下飼養，能促進生殖腺發育，并喂食下雜魚或貝類，亦可于生餌中額外添加維他命E、卵磷脂或胺基酸鋅等營養，即可自然交配繁殖。
　　
　　交配時雄蝦會將精液黏著于雌蝦頭胸甲基部，雌蝦每尾約可產300-1000顆卵，2年的種母蝦一次約可產500-1000顆卵，雌蝦抱卵時會將尾扇緊閉，每月換池一次檢視，將抱卵母蝦分離至孵化池內待產，建議繁殖池內使用PVC水管粘制成的蜂巢狀躲避物，可減少殘食與方便換池時檢視抱卵母蝦。
　　
　　受精時雄蝦會將精莢附著于雌蝦頭胸甲基部，此時雌蝦會將透明無黏性卵排出受精，約2日后剛產出的蝦卵會變為橄欖綠色，經4-6周的時間會逐漸由橘黃色轉變至紅色孵化為后期蝦苗，由于其蝦苗殘食性高，因此可另外使用細孔洞PVC板增加蝦苗躲避空間，提高存活率。
　　
　　水源若使用地下水時必須注意鈣鎂離子是否過重，長期使用硬水會使蝦殼顏色呈鐵藍色，導致成長與脫殼遲緩。
　　
　　每分地放養8千至1萬尾


蝦苗收種作業（蝦米世界提供）


選別出售作業


淡水龍蝦活蝦外銷包裝（吳姿漩提供）

　　
　　養殖管理上與大陸淡水小龍蝦類似，食性為雜食性，一般養殖業者以下雜魚或麥片并輔以草蝦或石斑魚飼料喂食。其攀爬能力強，離水也能生存，因此必須在養殖池四周加強防止逃脫的護欄。養殖業者楊先生表示，淡水龍蝦在正常狀況下不容易離開水里，幾年飼養下來也沒有發生淡水龍蝦大量逃脫情況。放養密度約10-20尾/平方公尺，視收成體形而定，一般初次養殖或水質條件不佳的情況下，建議每分地放養8千-1萬尾。
　　
　　當年放養蝦苗自然條件下可成長到50-100克，養殖戶丁先生表示，在藻色穩定的土池中，3公分的蝦苗最快3個半月可成長到15公分約80克的大小，其成長速度似乎比澳洲研究資料中的數據要快許多，推測原因為臺灣溫度氣候較適合澳洲淡水龍蝦的生長。
　　
　　由于淡水龍蝦的蝦苗生產量不像其他蝦類那么多，因此目前飼養成本主要還是在蝦苗的開銷，15尾/斤的淡水龍蝦平均每斤成蝦必須帶80元（折合人民幣約16元）的蝦苗成本，再加上飼料、水電、人力、土地及藥品成本，每斤的養殖成本約在120-150元新臺幣（折合人民幣24-30元人民幣）間，育成率約在7-8成間。
　　
　　疾病問題
　　

淡水龍蝦苗價格在4-15元（折合人民幣約0.8-3元），視規格大小而定（蝦米世界提供）


澳洲淡水龍蝦養殖偶爾會發生軟殼情況，圖為軟殼蝦


利用蜂巢狀PVC管增加淡水龍蝦的躲藏空間避免相互殘食。


　　疾病方面目前臺灣尚未聽聞有疾病會引起淡水龍蝦大規模感染死亡，但澳洲方面有許多疾病方面的文獻報告。常見的疾病有：
　　
　　1.殼病（shell disease）：細菌性壞死癥的一種，本病癥大都發生在4公分以上中大型的亞成蝦至成蝦，受感染的蝦體外殼往往會出現棕色及被腐蝕的現象，從患部切片分析之后可分析出弧菌（vibrio）及短桿菌（aeromonas）。
　　
　　2.慢性軟殼病霉（chronic solf-shell syndrome）：從蝦苗到成蝦都有可能發生，病蝦外殼常呈持續性柔軟且薄，脫殼之后常常需要比往常多一倍的時間蝦體才會慢慢變硬，過軟容易產生嚴重畸形、蝦體虛弱、殘食率高、容易缺氧，導致蝦體變白死亡，此最大原因在于攝取營養鈣磷質不均衡。
　　
　　3.肌肉壞死癥（muscle necrosis）：本病癥孵化后的仔蝦至成蝦都均有機會發生，最大原因在于養殖密度過高，導致水中的含氧量低，低鹽分濃度、溫度變動劇烈都與病發相關。
　　
　　4.肝胰臟病變：病蝦大都是衰弱無力，腹部翻仰朝上，其肝胰臟萎縮退色，表示內有大量細菌（混合感染），頭胸甲處會發現浮腫、白點的現象，嚴重者肝胰臟腺泡會完全溶解、組織壞死，通常都是桿狀病毒（monodon baculovirus）作怪。
　　
　　在臺灣偶有聽聞佳冬地區以半淡咸水飼養有少量死亡；以及云林地區換池挑選時造成死亡，部分水中含鐵質較重的地區也常發現蝦體腹部會卡一層褐色的鐵垢影響生殖與賣相；其他成蝦有一部分會發生軟殼、脫殼不順與爛尾的病征，此類與營養需求不足和水質管理不佳較相關。此外比較需要注意的是歐洲方面曾因為美洲種的螯蝦引進造成真菌疾病感染發生大量死亡案例，因此即便目前尚無嚴重的養殖疾病問題，也必須預先做好防疫與種蝦育種等準備。
　　
　　成蝦收獲與銷售通路
　　
　　屏東九如養殖戶丁義宏表示，淡水龍蝦一年可以放兩水，平均養殖5個月可達到12尾/斤（600克/斤）。主要銷售旺季在中秋之后，蝦販每次抓蝦約在30-50斤（600克/斤）不等，餐廳則每次進貨數百斤（600克/斤）。目前以蝦車、釣蝦場、餐廳、辦桌及外銷為主要市場，捕獲前必須停料2天，以蛇籠誘引捕捉，沿池邊設置陷阱網，每個蛇籠約可捕捉50斤（600克/斤）蝦子。
　　
　　由于淡水龍蝦有躲避在孔洞中的習性，因此可在傍晚設置蛇籠并配合排放部分池水促使蝦只自然躲避到蛇籠中，依此方式連續數天即可捕撈完畢。由于淡水龍蝦大多在底部爬行，若以一般圍網捕捉較難將成蝦捕抓完全，部分業者也采取捕撈白蝦的方式，以電網捕捉也是不錯的捕抓方式。
　　
　　運送時采用活蝦無水運輸，一般運送環境保持濕潤，24小時內活存率可達100%，目前有業者也將淡水龍蝦銷往中國大陸、日本、以色列及東南亞各國，并嘗試開發生技產品增加產品附加價值。東泰龍蝦養殖場吳姿漩小姐表示，目前淡水龍蝦外銷處于供不應求的狀況，由于國內可提供外銷的商品成蝦數量不多，目前國外訂單都必須確保能穩定出貨才接單。
　　
　　吳小姐表示大陸對于淡水龍蝦的需求量越來越高，主要因為紅螯螯蝦較不適合過冬養殖，比起克氏小龍蝦的養殖期間長，因此部分大陸餐廳及外銷業者也必需向臺灣調貨販售。
　　
　　淡水龍蝦出口必須具備養殖登記證、產銷履歷及合格檢疫證明。空運以色列會過境香港，起初運送48小時存活率僅6成，后來經改進運送方式，目前可達9成活存率。外銷大陸船運24小時存活率可達100%，料理方式與銷售規格依不同地區與需求設有一定的標準。
　　
　　未來發展值得持續關注
　　
　　澳洲淡水龍蝦為目前世界上商業養殖的大型淡水蝦種之一，體重最重可達450-600克，體型類似美國波士頓龍蝦，其可食用比例多、售價高、養殖耐受性佳，極具市場潛力。未來若能穩定供應，建議以釣蝦場、餐廳或活蝦外銷為主。出售規格在300-600克，可代替市場上高檔的小型龍蝦販售，若體型為80-100克則可在白蝦與泰國蝦產量不足時作為替代性蝦類。
　　
　　臺灣于1996年間引進澳洲淡水龍蝦養殖，因蝦苗依賴海、空運造成存活率不高，經多年養殖才繁殖成功，從育苗至養殖一貫作業使存活率大為提高，增進養殖經濟效益。
　　
　　目前臺灣淡水龍蝦養殖尚在起步階段，所遭遇的問題主要還是蝦苗產量供應不足與銷售通路較少等，建議未來若要發展大規模養殖可朝兩方向改進：
　　
　　（1）開發淡水龍蝦專用飼料，縮短養殖時間。
　　
　　（2）改善孵化操作模式，增加蝦苗產量與育成率。目前有業者積極成立產銷班與產銷合作社，并希望未來淡水龍蝦養殖能結合觀光旅游，比照大閘蟹的開發推廣模式促進產業與地方經濟發展。雖然淡水龍蝦養殖技術較為簡單，然而各種水產養殖皆有潛在風險，若養殖戶要投入放養建議先以能力許可的規模進行少量養殖，增強對該物種的養殖技術熟悉度，并且注意產銷平衡，避免盲目放養后的價格暴跌。
　　
　　臺灣的蝦類養殖自1980年代開始，舉凡沙蝦、紅尾蝦、草蝦與泰國蝦皆各自掀起過養殖熱潮，但每個新的養殖物種皆在5-10年的全盛養殖期后即遭遇各種疾病的侵襲使產量大減。澳洲淡水龍蝦自1990年代末開發養殖以來，其發展前景引起世界各國的極大興趣，在澳洲、美國、中南美洲皆迅速掀起一股養殖消費熱潮，日本、法國、西班牙和東南亞許多國家也先后自澳洲引種試養。其中最值得臺灣養殖業關注的是，中國大陸在1992年由湖北淡水研究所率先引進，已經有近二十年的發展。目前，中國主要的養殖區域分為3大塊，即長三角，珠三角以及福建廈門。近年部分小龍蝦養殖戶也改養澳洲淡水龍蝦，且今年臺灣蝦苗價格與去年相比已有下跌，此蝦的未來發展趨勢仍需小心謹慎的看待。
　　
　　致謝
　　
　　本文蒙祥圃實業蔡旻宏、丁義宏、蝦米世界楊景琳、丁煌霖及東泰龍蝦場吳姿漩小姐等人熱心提供信息及圖片，特此致謝！