中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道常州就有一家在做這樣的嘗試

　　不過并不輕松，40歲的徐平今年初才結(jié)婚，都是被魚“鬧”的

    目前全國有兩家在嘗試，一家在上海，另一家就在常州

    刀魚的產(chǎn)量，每年就那么多，雖然價(jià)格始終不低，但依然供不應(yīng)求。于是，很多人就在琢磨，要是能人工養(yǎng)殖刀魚，那該多好啊。

    但是，刀魚是想養(yǎng)殖就能養(yǎng)殖的嗎？要是這么容易，說不定現(xiàn)在長江下游地區(qū)早就有許多家養(yǎng)殖場做這事情了。

    養(yǎng)殖刀魚的難題，在于它對水質(zhì)的要求。更難的是，刀魚是在淡水和海水交界的地方產(chǎn)卵的，要想模擬這種環(huán)境將卵孵化，簡直是不可能的事情。

    因此，有人退而求其次，在長江中捕捉小魚苗，專門進(jìn)行養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)。目前，國內(nèi)有兩家養(yǎng)殖場做這樣的嘗試，一家在上海，一家就在常州。

    常恒江園水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司，座落在春江鎮(zhèn)新華村，這里有6000多平方米的室內(nèi)養(yǎng)殖場，共有40多個(gè)小池塘，其中有14個(gè)池塘，就在養(yǎng)殖刀魚。

    7000多條刀魚，在養(yǎng)殖場生活了一年半

    技術(shù)是學(xué)自上海水產(chǎn)大學(xué)，不過孵化的問題還沒解決

    總經(jīng)理徐平，從事水產(chǎn)養(yǎng)殖十多年了。說到刀魚養(yǎng)殖，他一直強(qiáng)調(diào)目前還處于嘗試階段，在沒有解決刀魚產(chǎn)卵以及孵化的問題前，都不能叫做真正意義上的養(yǎng)殖。

    僅僅是喂養(yǎng)刀魚，也不是一件容易的事情。每年，徐平都要前往南通，從當(dāng)?shù)貪O民手里購買三四厘米長的小魚苗，回來之后放進(jìn)小池塘里，有工人24小時(shí)專門“陪護(hù)”這些魚苗。現(xiàn)在，這里的池塘里，有7000多條刀魚，每一條都是徐平的寶貝。所有的養(yǎng)殖技術(shù)，都是徐平從上海水產(chǎn)大學(xué)一位教授那里學(xué)到的。

    刀魚對水溫要求比較高，至少要12攝氏度以上才行。鰣魚的水溫至少要18度以上。水，要用長江水，要是用普通的水，那就只能眼睜睜看著魚苗都浪費(fèi)掉。目前，徐平喂養(yǎng)的最早一批刀魚已經(jīng)長到十幾厘米長了，他說，還要再養(yǎng)上兩年，才能達(dá)到每條2兩以上的重量，那時(shí)候才是上市的最佳時(shí)機(jī)。

    養(yǎng)魚真不是一件輕松的事情

    從入行起，徐平就沒睡過好覺，最怕半夜電話響

    說起漁業(yè)養(yǎng)殖，徐平長嘆一口氣：“這行業(yè)實(shí)在太難做了，整天提心吊膽的，從入行那天起我就沒睡過好覺。”徐平的養(yǎng)殖場里，除了刀魚，還有鰣魚，這些價(jià)格昂貴的品種，出一點(diǎn)小紕漏，損失都是以萬元為單位來計(jì)算的。

    2001年，徐平踏入養(yǎng)殖行業(yè)的第一年，他選擇了當(dāng)時(shí)還比較貴的河豚，結(jié)果6000條河豚給他帶來了30多萬元的利潤。第二年，他的養(yǎng)殖量達(dá)到1.2萬條，可賺的錢卻沒有第一年多。第三年，4.5萬條，基本上沒賺錢。第四年和第五年，各10萬條，結(jié)果虧了不少，不僅是因?yàn)檫@時(shí)的河豚價(jià)格已經(jīng)從當(dāng)初的120元左右降到了30多元，更重要的是，連續(xù)兩年病死了一半魚苗。

    現(xiàn)在，養(yǎng)殖場內(nèi)，6000多平方米的面積被分割成一個(gè)個(gè)小池塘，徐平這樣做的原因，就是為了萬一有魚生病，可以把損失降到最低。“比如鰣魚，如果一個(gè)池子里有一條魚生病，2個(gè)小時(shí)內(nèi)不想出辦法解決這個(gè)問題，那這一池魚都保不住。”鰣魚生病是常有的事情，徐平將這種病叫做“紅頭病”，就是鰣魚的頭上發(fā)紅，具體什么原因，他請教了不少專家，可都答不上來。也因此，養(yǎng)殖場內(nèi)是從來不斷人的。徐平說，最害怕的就是半夜接到工人的電話，那肯定是魚出問題了。

    養(yǎng)殖這些價(jià)值昂貴的魚，不僅要擔(dān)心它們生病，有時(shí)候人禍也很可怕。幾年前，徐平的養(yǎng)殖場里還有20多條中華鱘，這些中華鱘他養(yǎng)了近10年，每一條都有接近兩米長。曾經(jīng)上海的水族館打算以每條5萬元的價(jià)格收購幾條過去，都被他拒絕了。可是，有一天晚上，有人開車撞斷了給養(yǎng)殖場供電的電線桿，造成停電，中華鱘的池子里無法供氧。結(jié)果很悲慘，所有中華鱘都死了，“如果按照上海水族館給的價(jià)格，也有100多萬元，一夜之間就沒有了。”

    這些年為了養(yǎng)魚，徐平殫精竭慮，他透露，自己今年才剛剛結(jié)婚。為什么這么晚？一句話，都是被魚“鬧”的。

    和江鮮有關(guān)的，徐平都在研究和嘗試

    江鮮是主打菜，每種吃法都有特色

    常年和魚打交道，徐平是既愛又恨，不過有一點(diǎn)可以肯定，他的生活中，和江鮮有關(guān)的事情，占據(jù)了很大一塊位置。去年，他和家人以及朋友合資，在魏村開了一家飯店——紫金大酒店，這里的江鮮，深受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，最多的時(shí)候，坐了98桌人，每桌都少不了江鮮。

    吃，似乎是中國人的宿命，為了吃上兩口新鮮的東西，很多人不光舍得花錢，還舍得花時(shí)間去研究。紫金大酒店的江鮮菜，廚師們研究了好久，主要的燒法有紅燒、白燒、紅湯蒸、白湯蒸等幾種。無論配菜有什么變化，萬變不離其宗，紅湯的口感醇厚，白湯的口感鮮香。

    當(dāng)然，有些魚，還有特殊做法，比如刀魚。在廚師們和徐平看來，最好吃的當(dāng)然是清蒸，不過他們推出的刀魚餛飩，同樣也有很多人喜歡。再比如鮰魚，市面上最常見的吃法是紅燒和白燒，但徐平說，他們的廚師會向食客推薦白灼的吃法，湯鮮、肉嫩，口感清淡，不過，這樣做的前提是鮰魚的質(zhì)量一定要好。

    如果你想吃河豚，在這里也能吃到。為了讓食客既能享受河豚的美味，又能省錢，這里推出了一種湯鍋，每鍋3條河豚，一桌人，足夠了。徐平說，一般河豚總是最后上的，而這時(shí)客人再吃大都吃不完，如果自己人吃的話，這種湯鍋實(shí)惠而不浪費(fèi)。