5年前丁義宏開始澳洲淡水龍蝦養殖，蝦販知道后，紛紛自動前來買蝦，打開知名度后，外燴及貿易商也都來下單購蝦。目前產業仍處于發展初期，養殖數量不多，市場有一定的需求，成蝦供不應求。
　　
　　文/圖 臺灣《養魚世界》 鄭石勤
　　
　澳洲紅螯螯蝦（redclaw，C.quadri-carinatus，以下統稱澳洲淡水龍蝦）早在約20年前就已引進臺灣，盡管生長速度、體型及抗病力等條件不差，但在草蝦、斑節蝦、泰國蝦及白蝦養殖當道之下，苦無表現的機會，只能在觀賞魚界小試身手。近年受到病毒、弧菌及蝦池老化等種種因素干擾，各種蝦類養殖育成率一蹶不振，養殖界彌漫一股找尋替代品種的渴望，澳洲淡水龍蝦才又雀屏中選，受到養殖戶的關注。
 

　　抱卵

　　
　　2010年開始在臺灣量化生產
　　
　　最早將澳洲淡水龍蝦從觀賞水族拉進養殖圈的人是屏東縣里港鄉的丁義宏，他原本飼養泰國蝦，蝦池位在里港溪旁，面積有將近5甲，里港鄉地處內陸，只能養殖淡水品種，過去一向養殖泰國蝦，經年累月長期養殖下來，養蝦收成已大不如前。他腦中一直在盤算著，是到該尋找替代蝦種的時候了。思考了許久，萬萬沒料到，適合改養的新品種就近在鄰近池子里。
　　
　　大約在5年前，丁義宏池子旁的工寮沒用到，因此出租給隔壁蝦池的業者住，某日丁義宏和房客聊閑時談到想改養新品種，房客撈起池子里的蝦子拿給他看，說不如就試試這個吧！隔壁池子里放養的正是澳洲淡水龍蝦，房客是養來供應水族館做觀賞用。
　　
　　丁義宏深入了解后發現，澳洲淡水龍蝦生長快、個頭也不小，可以當觀賞也可以食用，于是二話不說，就向房客買一些淡水龍蝦放到自己的泰國蝦池里試養。
　　
　　“澳洲淡水龍蝦已引進20年，一直做不起來，現在海水龍蝦捕獲量愈來愈少，草蝦、斑節蝦和白蝦用專養的方式都養不起來，泰國蝦也愈來愈難養，才養淡水龍蝦，并量化生產。”丁義宏解釋道。
　　

篩選分級

　　因性成熟早，放養沒幾年，池子里的龍蝦數量就愈來愈多，目前五甲池子全部都已經是淡水龍蝦了。水族界及運蝦車知道丁義宏有養淡水龍蝦后，就經常多多少少的向他買蝦。“我從來沒有到外面去推銷蝦子，都是被動的，只有做一個部落格，人家自己找上門來買蝦。”丁義宏說，運蝦車一次來收蝦的數量通常是30-50臺斤（600克/臺斤），雖然每次的出貨數量不是特別多，但是在當地收購蝦子的運蝦車有20臺左右，總和起來也是為數相當可觀。
　　
　　訂單來源除了原有的水族界和運蝦車以外，還多了外燴辦桌及貿易商轉來的國外訂單，有的要蝦苗、有的要成蝦。外燴的訂單一次都訂購數百斤，8-10尾/斤（600克/斤），規格每臺斤的池邊交易價格是400元（折合人民幣約80元）。外銷訂單的數量通常是500-1,000公斤。丁義宏繼續解釋道，成蝦的外銷訂單除了中國大陸以外，也有透過貿易商出貨到以色列，上次出了一千多斤成蝦，做外銷要有行號及檢疫。
　　
　　在蝦苗方面，今年4-5月的訂單有1-2百萬尾的蝦苗要出，所以丁義宏現在把所有的母蝦都留下來全力生產蝦苗應付訂單，粗估2013年最少要生產1千萬尾蝦苗打底。
　　
　　2012年生產出池的淡水龍蝦約有1萬多斤（600克/斤），因為數量不夠賣，池邊價一直都在300多元（折合人民幣60多元）。母蝦甚至可以賣到800-1200元（折合人民幣約160-240元）的高價，但是有行無市，這些母蝦都要留下來做種蝦繁殖用。
　　
　　“泰國蝦每次產卵可孵化7,000-8,000尾蝦苗，而淡水龍蝦抱卵數僅300至500顆，能孵化的幼蝦只有100只左右，增產速度緩慢許多，因此目前供應數量嚴重不足。”不過丁義宏說，目前已掌握淡水龍蝦的特性，現在給他一百甲做，可以很快的就把蝦池填滿。

抱卵母蝦再細分卵成熟度

丁義宏
　　
　　養殖管理難度不高
　　
　　臺灣大量養殖淡水龍蝦5年來，還沒有遇到過較大的狀況，只有偶爾見到爛尾及軟殼的蝦子，對育成率沒有大的影響。小蝦米世界團隊成員之一的楊樹雄接受本刊專訪時表示，澳洲淡水龍蝦主要的飼養管理操作還是在大小規格的分池，以避免殘食現象的發生。
　　
　　屏東地區的水溫高，大約45-60天就要做一次分池的動作，和養泰國蝦一樣，可以用濾網分級，也可以用人工選別方式進行。其次是放養幼苗前的清池動作要徹底，池水消毒步驟一點都不能馬虎，將雜魚雜蝦全部清除。阿雄說，外面引進來的水源多半會混雜溪蝦及大肚魚，若不慎引入蝦池，會大量攝食淡水龍蝦黑殼苗。“以前捕蝦時曾發生過抓出兩大箱的溪蝦及大肚魚，不知道有多少龍蝦苗被吃掉。”雖然溪蝦及大肚魚都可以賣給山產店做料理，溪蝦一斤可以賣到70-80元（折合人民幣14-16元），大肚魚100元（折合人民幣給20元），但和被吃掉的龍蝦苗價值相比，還是不劃算。
　　
　　一般淡水龍蝦養殖都在室外土池里養殖，龍蝦須依大小分池。寸蝦到5月齡的集中在同池飼養，6月齡到1年的一池，1齡以上的蝦母要分到同一池飼養，到了冬天會抱卵，在池子里自然交配，受精率可達8成，其實在大池里的環境比較適合母蝦抱卵孵化，為了方便寸蝦出貨，才會將需要的抱卵母蝦移到室內溫棚生產孵化。
　　
　　淡水龍蝦的知名度已打開，外燴辦桌的會來訂購。目前賣到市面上的都是公蝦，養殖池里的公蝦大都已經被抓的差不多了。在市場上，小尺寸的蝦也可以接受，這對養殖業者有很大幫助，因為生產的周期快，而3尾斤以上的較大尺寸要預訂才會生產。
　　
　　阿雄說，成蝦的訂單都是前一天下蛇籠，隔天早上捕撈分類出貨。一個蛇籠大約可抓數十斤，４分池放一般放15個蛇籠，收獲多一點的蛇籠大約可抓到700-800斤（600克/斤）蝦子，少的只有數十斤（600克/斤），每個蛇籠捕獲的數量不一定。不過進蛇籠的蝦子并不是全部都要賣出去，蝦子出貨前還要分公母，目前只賣公蝦，母蝦留著做繁殖用。賣出去的公蝦要再分級，有1-3尾斤、4-6尾斤及8-10尾斤（600克/斤）等規格。
　　
　　“蝦子規格的大小與放養密度有很大的關系，最近1-3尾斤（600克/斤）的需求量增加許多，要養出這種大龍蝦，一分池只能放養2,000-3,000只才能長到3尾斤（600克/斤）以上。”丁義宏說。一般要養到8-10尾斤規格的放養密度是1分池放1萬尾；4-6尾斤（600克/斤）的密度減半，一分池5千尾；1-3尾斤再減半，一分池2千5百尾。
　　
　　負責育苗的楊樹雄表示，蝦苗孵化在溫棚育苗池內進行，為了讓蝦苗同時孵化，抱卵母蝦入池前要依卵成熟度（顏色）分類，母蝦放在小箱網里，每個箱網放養80只，3個小箱網外再用更細的網包圍住，接收孵出的小蝦苗。負責蝦苗孵化的楊樹雄指出，母蝦放養的密度與小箱網的放置視個人操做手法，沒有一定的規則。以小蝦米世界目前的操作，每只抱卵母蝦每次約可孵出100尾蝦苗出售，今年應有機會可提高到120尾，一年可抱卵2-3次。孵出的小蝦苗在10-15天就可以長到1.5公分，小蝦苗放入土池10-15天可以長到3公分，成長速度非常快。
　　
　　目前3公分苗售價12元（折合人民幣約2.4元），5公分苗售價是15元（折合人民幣約3元），5公分的龍蝦苗甲殼已經非常堅硬，可以離水運輸，不需要任何打氣供氧、特別包裝或添加藥物，2天內都不致于影響存活率，淡水龍蝦能夠離水運輸的特性讓階段養殖的搬池及買賣操作省事不少。

客人來買蝦苗
　　
　　澳洲淡水龍蝦養殖成本分析
　　
　　雖然澳洲淡水龍蝦引進臺灣已經有近20年之久了，過去僅有少數在水族館販售作為觀賞用，如今業者開始大量養殖，作為食用經濟水產品，以養殖業的角度觀看，最重要的莫過于養殖淡水龍蝦能否獲利。小蝦米團隊之一的楊樹雄針對這一點，分析了淡水龍蝦養殖的經營成本。
　　
　　楊樹雄拿出計算機，詳細地盤算著，他以4分池放苗4萬尾為例，養殖預估存活率50%，飼養5個月，成蝦約可收成2萬尾，一個養殖期的蝦苗、電費、人事及飼料等大致耗費的成本大約落在26萬余元。成蝦以10尾斤（600克/斤）規格計，約可收成2千斤（600克/斤），池邊價300元/臺斤（折合人民幣約60元/600克），賣蝦所得預估約600,000元（折合人民幣約120000元）。阿雄表示，以正常情況來說，一個4分池養殖一期有三十余萬的利潤，通常一個人可管理2甲地的蝦池，一年兩期應有百萬（20萬人民幣）以上的收入。
　　
　　阿雄說，目前可出售的大小沒有一定的規格，只要幼苗蝦殼變黑以后就都可以出售，各式各樣的需求都有，基本上可以粗分為黑殼苗、寸蝦、2-3寸，成蝦及種蝦等。淡水龍蝦所有的養殖池、飼養管理、捕撈收成及銷售通路，基本上與泰國蝦的模式完全一致，如果用泰國蝦池改養淡水龍蝦，須在池邊四周加裝1尺高的防逃板。

抱卵母蝦搬池

　　
　　穩健布局市場
　　
　　丁義宏的蝦池都是室外池，所有大大小小的的蝦子都在池子里，如果要賣蝦苗的話，操作上比較不方便，因此，丁義宏目前與小蝦米世界團隊合作，提供抱卵母蝦給小蝦米世界團隊在室內池培育生產蝦苗出售。
　　
　　小蝦米世界自澳洲引進3個淡水龍蝦品種，目前在屏東及云林有幾處養殖基地，總共約12甲的蝦池。小蝦米世界楊景琳表示，他們主要經營蝦苗的進出口及成蝦的買賣，并非常重視淡水龍蝦的通路布建，要在臺灣的北中南等地區都建立據點，在中國的廣東及廣西也正積極接洽中。
　　
　　據估計，臺灣目前大約有數十個養殖場放養澳洲淡水龍蝦，各場的養殖面積大小不一，小則幾分地，也有1-2甲的場，較大規模的就數丁義宏的5甲地，以及小蝦米世界團隊。
　　
　　運銷方面，小蝦米世界預計今年度要生產1千萬尾蝦苗，以每只抱卵母蝦100尾蝦苗計算，需要10尾斤（600克/斤）10萬只抱卵母蝦才能達到預定目標。但目前屬于產業展初期，蝦源不足。
　　
　　業者現有的抱卵母蝦一般都留下來不出售，即使一臺斤售價高達800-1,200元（折合人民幣約160-240元）也不賣。一只母蝦抱卵數在300至500顆，以現在的孵化技術，每只抱卵母蝦可以培育出100尾寸苗，每尾可賣到4元（折合人民幣約0.8元）以上，一斤母蝦有8-10尾，留下培育蝦苗出售，每年可帶來3,200-4,000元（折合人民幣約640-800元）的利潤，怎么算都比賣掉好。
　　
　　在宜蘭礁溪鄉養殖淡水龍蝦的玉泉水產李先生表示，養殖場面積一甲多，礁溪因為有溫泉，水溫可終年保持在25-28度，成蝦已在去年底前開始供應，主要是賣給當地的餐廳，每次出貨數十臺斤，因成蝦數量有限，目前仍處于供不應求的階段。也有蝦販買蝦去臺北餐廳試銷，但是李先生還無法大供貨。他表示，宜蘭地區有幾戶養殖戶在少量養殖淡水龍蝦，數量有限。據了解，因為海水龍蝦價格高漲，水產品進口貿易商已打算到養殖場收購淡水龍蝦送國內餐廳測試接受度。