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　　——訪廣東貞山鱷魚養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理蔡建中

　　■ 《海洋與漁業(yè)》記者 曾凡美/文圖

　　廣東貞山鱷魚養(yǎng)殖有限公司簡介
　　
　　公司是國內(nèi)最具規(guī)模的集商品鱷魚繁養(yǎng)殖、產(chǎn)品深加工于一體的大型企業(yè)之一，擁有海南三亞繁龍鱷魚養(yǎng)殖基地和四會貞山養(yǎng)殖基地，有土質(zhì)養(yǎng)殖池塘200余個，存欄商品鱷魚26000多尾。其中，海南三亞繁龍鱷魚養(yǎng)殖基地?fù)碛袊鴥?nèi)最大的尼羅鱷繁殖種群，存欄種鱷1000余條，年繁殖幼鱷數(shù)千條。公司十多年來穩(wěn)步發(fā)展，鱷魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈逐漸完善，不斷研發(fā)深加工產(chǎn)品。

　　目前，公司上市的產(chǎn)品包括貞山牌鮮鱷魚肉、貞山牌速凍鱷魚肉、貞山牌尼羅鱷活體、貞山鱷魚肉干、貞山鱷魚酒、貞山鱷魚膏、貞山鱷魚膽等一系列產(chǎn)品。

　　近日，記者就鱷魚養(yǎng)殖這一新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和面臨的問題采訪了廣東貞山鱷魚養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理蔡建中。

　　陷入困境：粗放養(yǎng)殖，市場定位不清晰

　　《海洋與漁業(yè)》：鱷魚很兇猛，讓人望而生畏。您怎么會想到養(yǎng)殖這種動物？
　　蔡建中：接觸鱷魚，純屬機(jī)緣巧合。有朋友由于經(jīng)營鱷魚養(yǎng)殖而欠下我一筆債務(wù)，后來用鱷魚養(yǎng)殖場抵債給我。在這種情況下，我才開始介入這個行業(yè)。之前對鱷魚是毫無了解的。
　　
　　《海洋與漁業(yè)》：這筆債務(wù)與您養(yǎng)殖鱷魚有什么關(guān)系？
　　蔡建中：在2000年的時候，我投資了480萬元跟朋友一起開辦了這個養(yǎng)殖場，后來我因為個人原因退出了，此前投資的資金轉(zhuǎn)為了朋友的個人借款。大約在3年前，由于朋友經(jīng)營不善，養(yǎng)殖場欠債1100多萬，導(dǎo)致無法經(jīng)營下去。由于債務(wù)無法徹底償還，后又以股份轉(zhuǎn)讓的方式讓我接手。目前我們公司在海南有一個基地，我主要負(fù)責(zé)貞山基地。
　　
　　《海洋與漁業(yè)》：那么，接手管理前，造成養(yǎng)殖場困境的主要原因是什么？
　　蔡建中：原因是多方面的，關(guān)鍵是對市場的定位不清晰，沒有真正掌握核心技術(shù)（尤其是產(chǎn)品研發(fā)），銷路沒有開拓；在養(yǎng)殖方面上，還是粗放型養(yǎng)殖，技術(shù)含量不高。
　　
　　扭轉(zhuǎn)困局：改造升級養(yǎng)殖技術(shù)

　　《海洋與漁業(yè)》：接下來，您做了哪些努力以扭轉(zhuǎn)困局？
　　蔡建中：擺在我面前的是三大問題：一是養(yǎng)殖場的生存問題，二是歷史遺留債務(wù)問題，三是要發(fā)展后勁問題。這些問題都是迫在眉急需要解決的，但最重要的還是生存和發(fā)展問題，這兩者處理好了，債務(wù)問題就能迎刃而解。
　　我開始時先在養(yǎng)殖和產(chǎn)品開發(fā)做了一些嘗試，成立了鱷魚研發(fā)技術(shù)中心，組建了國內(nèi)首支鱷魚產(chǎn)品研發(fā)的專家團(tuán)隊。這些團(tuán)隊囊括了省內(nèi)兩棲爬行動物的專家。在團(tuán)隊的支持下，我們進(jìn)行了鱷魚孵化、養(yǎng)殖技術(shù)等方面的研究和病理的分析，對產(chǎn)品進(jìn)行了精細(xì)化開發(fā)利用，養(yǎng)殖場整體管理水平得到了較大提升。
　　經(jīng)過科研團(tuán)隊的研究攻關(guān)，我們對繁殖技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)，建立了微電子自動控制孵化車間，這種技術(shù)能把溫濕度的誤差控制在0.02度以內(nèi)。如設(shè)定溫度為30攝氏度，那么其最大的誤差為0.02攝氏度，如果濕度設(shè)定為80-90%，可以進(jìn)行0.02的微調(diào)。我們對養(yǎng)殖模式進(jìn)行了改造，采用一種仿野生態(tài)的模式進(jìn)行鱷魚養(yǎng)殖，給鱷魚營造一個仿野生的濕地環(huán)境，同時實現(xiàn)了從孵化到養(yǎng)殖過程的飼料投喂等整個養(yǎng)殖過程的有效控制和監(jiān)督。
　　
　　《海洋與漁業(yè)》：蔡總抓住了牛鼻子，帶領(lǐng)團(tuán)隊首先對養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行了改造升級。
　　蔡建中：嗯，這是關(guān)鍵控制點。我們實現(xiàn)了對鱷魚生長的每一個階段進(jìn)行跟蹤、記錄，對每一條幼體都進(jìn)行了標(biāo)記，在身上安裝了一個塑料扣編號。這是我們在鱷魚無公害健康養(yǎng)殖上的突破，實現(xiàn)了產(chǎn)品的可追溯。在屠宰加工時，我們嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)HACCP進(jìn)行生產(chǎn)。目前貞山公司是國內(nèi)唯一一家可以出口鱷魚肉的生產(chǎn)加工企業(yè)。
　　經(jīng)過這三年的努力，我們公司獲得了多項認(rèn)證，一個是HACCP體系國際認(rèn)證,一個是鱷魚和羅非魚無公害生產(chǎn)基地認(rèn)證，還有一個是獲得了廣東省標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范基地。這些認(rèn)證獲得，標(biāo)志著我們企業(yè)的發(fā)展走上了新的臺階。
　　
　　重新定位：深加工精細(xì)化綜合利用

　　《海洋與漁業(yè)》：剛才您分析養(yǎng)殖場以前陷入困惑的幾點原因很關(guān)鍵。那么，現(xiàn)在您對鱷魚產(chǎn)品的市場定位發(fā)生了哪些變化？
　　蔡建中：我其實是一個門外漢。在此之前，我拜訪了國內(nèi)在鱷魚研究方面比較有研究的專家，收集了世界各地（泰國、澳洲等）關(guān)于鱷魚養(yǎng)殖、產(chǎn)品研發(fā)和深加工方面的資料進(jìn)行分析學(xué)習(xí)。
　　之前的市場定位，鱷魚僅僅是作為一種粗放養(yǎng)殖的品種，更多是活體銷售，產(chǎn)品單一，銷售渠道也單一，無法挖掘鱷魚產(chǎn)品本身巨大的附加值。鱷魚渾身都是寶，我們要把鱷魚的這種優(yōu)勢和價值充分挖掘出來。我們把目光瞄準(zhǔn)鱷魚產(chǎn)品的深加工。
　　我們依靠強(qiáng)大的專家團(tuán)隊為我們分析優(yōu)化管理水平，對成品的初加工和深加工都進(jìn)行了量化的投放和分析。如今，我們能夠做到把鱷魚的每一部位都分解出來。鱷魚皮可以做皮革，可以做膠原蛋白的原材料；鱷魚肉可以用來做火鍋料，也可以做煲湯料等；鱷魚尾膠可以用來做魚排，燉湯，對女性美容，和鈣質(zhì)的補(bǔ)充十分有效；鱷魚頭的硫磺酸用來煲湯可以抗疲勞。因此，我們完全改變了以前的銷售方式，不再整條活體銷售，而是對產(chǎn)品進(jìn)行了精細(xì)化開發(fā)。我們嘗試把鱷魚肉分割包裝，根據(jù)不同部位和不同功效進(jìn)行包裝銷售，提高了 鱷魚的整體附加值。這樣做既迎合消費者的口味又方便了消費者。
　　近兩年以來，我們主要是往深加工產(chǎn)品方面發(fā)展，不斷豐富鱷魚深加工產(chǎn)品，比如鱷魚口服精華液、鱷魚酒等。目前還有幾個產(chǎn)品正在開發(fā)之中，可以說，我們正在不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈條，朝著深加工精細(xì)化綜合利用方向發(fā)展。
　　
　　《海洋與漁業(yè)》：經(jīng)過以上一系列的技術(shù)改造升級，目前公司的經(jīng)營狀況怎么樣了？
　　蔡建中：經(jīng)過一系列的改革，尤其是淘汰了之前不合理的工藝，重新研發(fā)和制定、優(yōu)化了新的技術(shù)路線，我們的產(chǎn)品逐漸得到了市場的認(rèn)可。我從2009年開始接手養(yǎng)殖場，2010年鱷魚肉年銷售量大約10噸左右，2011年增加到30噸左右，2012年已經(jīng)超過了50噸。市場需求逐年遞增，銷售量也逐步提升。產(chǎn)品品質(zhì)的提升，產(chǎn)品精細(xì)化，我們產(chǎn)品的優(yōu)勢明顯。
　　目前，公司年產(chǎn)120噸鱷魚肉，年產(chǎn)苗包括海南基地的大概10000尾。我們出售少量中苗，大部分自養(yǎng)。
　　一切的努力都是為了解決上面提到的三個問題。目前，債務(wù)問題已經(jīng)基本解決了，研發(fā)的經(jīng)費也已經(jīng)落實了，前期已經(jīng)投入經(jīng)費800多萬元。
　　
　　市場潛力：年消費50萬尾成品鱷

　　《海洋與漁業(yè)》：鱷魚產(chǎn)品屬于比較高檔的消費品。你們的銷售渠道是怎樣的？
　　蔡建中：我國社會中產(chǎn)階級越來越龐大，消費能力越來越強(qiáng)。我們的產(chǎn)品如速凍鱷魚肉片在國內(nèi)一些高端的超市銷售，比如吉之島、沃爾瑪?shù)瘸�市，供不�?yīng)求。500克/包的大概165元。現(xiàn)在速凍鱷魚肉產(chǎn)品今年上半年每個月可以銷售2~3噸，全年平均每月應(yīng)該能達(dá)到5噸左右，一年的銷售總量將超過50噸。
　　
　　《海洋與漁業(yè)》：蔡總為了盤活這盤棋，看來真是下了不少苦功。那么，您對未來鱷魚養(yǎng)殖前景是怎么看的？
　　蔡建中：當(dāng)時負(fù)債累累的養(yǎng)殖場，簡直猶如雞肋，食之無味棄之可惜。但我不甘心，覺得野生動物比較特殊，鱷魚養(yǎng)殖應(yīng)該有屬于它的一席之地，尤其是鱷魚的利用價值和藥用價值很高，這不是市場的問題，而是企業(yè)的思路問題。
　　據(jù)了解，我們國家每年消耗50萬尾成品鱷魚，這個量是很大的。雖然鱷魚養(yǎng)殖有點偏門，但50萬尾這個消費量已經(jīng)很大了。如果我們每個人每年吃能上一條50斤重的鱷魚，那么國民的身體一定會很強(qiáng)壯很多。因此，在我看來，鱷魚養(yǎng)殖的市場潛力蠻大的。

　　發(fā)展瓶頸：資金和技術(shù)人才不足

　　《海洋與漁業(yè)》：您覺得目前發(fā)展鱷魚養(yǎng)殖主要存在哪些問題？
　　蔡建中：首先是融資渠道不通暢，研發(fā)資金不足是制約發(fā)展的關(guān)鍵問題。另外一個瓶頸問題是養(yǎng)殖技術(shù)問題，行業(yè)缺乏專業(yè)技術(shù)人才，這嚴(yán)重制約了鱷魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
　　目前，養(yǎng)殖成本比較高，一般養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖鱷魚肯定會虧本。現(xiàn)在人工、塘租、飼料成本不斷上漲，物流成本不斷增加，但近幾年來，鱷魚價格沒有什么提高。在黃沙市場，現(xiàn)在活體鱷魚的銷售價格才為30多元/斤，這種價格水平是比較低了。最初鱷魚進(jìn)入中國市場的批發(fā)價格為130元/斤,甚至乎高達(dá)190元/斤，在一些餐廳300~400元/斤。現(xiàn)在的市場行情顯然不能同日而語。
　　如果真要養(yǎng)殖鱷魚，我建議一定要綜合利用，就算做初級農(nóng)產(chǎn)品，也要把生產(chǎn)進(jìn)行精細(xì)化管理，招一些懂技術(shù)、有一定文化水平的年輕人。但這也比較難找到。
　　同時，我希望借《海洋與漁業(yè)》呼吁下，希望相關(guān)管理部門能夠重視起來，牽頭成立鱷魚養(yǎng)殖行業(yè)協(xié)會組織，建立鱷魚養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范養(yǎng)殖行業(yè)，推動行業(yè)發(fā)展壯大。