中國水產門戶網報道家里有身體虛弱的病人，常常會買甲魚回來補充體力。甲魚不僅營養豐富，味道也非常鮮美。但是，市場上有不少打著“野生甲魚”旗號的人工養殖甲魚，在以次充好，到底怎么透過厚厚的“盔甲”分辨好壞呢？
　　現代快報記者 唐蕾
　　日常生活中，你是不是常為不會買菜而頭疼？不同的菜中，即使是同一種食材，也會有不同的要求。究竟怎么選擇食材？現在就跟隨我們的大廚，一起去菜場走一圈吧。你也可以關注我們的微博@818小生活，說出你的困惑，請大廚專門指點。
　　甲魚有“美食五味肉”之稱，兼具雞肉、鹿肉、牛肉、豬肉和魚肉五種味道，鮮美程度可想而知。甲魚體內有優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素和維生素A、B1、B2等成分。甲魚可謂渾身是寶，鰲甲、頭、肉都能入中藥，能促進造血功能，增強體力。
　　有一道名菜叫“霸王別姬”，就是將甲魚和老母雞一起燉湯，然而這道赫赫有名的大菜并不利于身體健康。醫書上記載，甲魚不宜與雞蛋、雞肉、鴨肉、兔肉、豬肉這些食材同時烹調食用，也不能和莧菜同時食用，其中的營養物質會產生化學作用，和甲魚的營養成分相互抵消。
　　甲魚體內組氨酸和蛋白質含量高，一旦死后，會分解出毒素，可能會導致食物中毒。因此甲魚不能吃死的，只能吃活的。
　　有幾類人群不適合吃甲魚：胃腸功能虛弱、消化不良的人慎食用；胃潰瘍、膽囊炎患者不要食用；甲魚有抗疲勞作用，失眠的人也最好不要食用。
　　市場上出售的甲魚主要分人工養殖和野生的兩種。
　　野生甲魚生長環境嚴酷，食材也不充裕，所以生長周期是家養甲魚的3到5倍。野生甲魚吃得很雜，都是些小魚、小蝦等天然水產品，所以更有營養；而家養甲魚基本都吃飼料，長得快但營養不好。
　　很多商販拿人工甲魚冒充野生的。要想分辨也不難，江蘇酒家行政總廚王琛告訴記者，第一要看鰲甲，野生甲魚的甲殼比較光潔、平整，厚薄均勻，有很強的蠟質感，可隱約看見甲殼的骨架輪廓；家養的甲殼略厚，甲殼上水豆狀的凹凸不平的斑點沒有質感，而且甲殼骨架輪廓不容易看出。
　　從甲殼的顏色看，野生甲魚甲殼顏色呈灰黑色、土黃色，褐底黑斑，家養的則是黑中透綠，黃中透綠，或者呈綠色的青苔色。
　　從體型上來看，野生的甲魚因為長期處于疲勞狀態，身體比較扁平、矯健、肌肉緊實；家養的則體格臃腫、肥胖笨拙，肌肉松軟。
　　并且野生甲魚腹甲彈性較大，用手按壓，反彈力較大；家養的腹甲較軟，按壓彈性不大。
　　最后，可以看看爪子，野生甲魚四肢指甲尖較長，家養的則是短而圓潤的。
　　市場上，有些甲魚被注了水。挑選時，最簡單的方法就是把甲魚翻過來，甲殼朝下。如果是沒注水的，甲魚比較敏捷，很輕松就翻過身了，注水的則半天翻不動，甚至頭和爪都伸不出來。
　　家里宰殺甲魚時，可以先在頭頂處來一刀，把血放干凈。等甲魚完全死后，在背甲處和腹甲處有一道軟肋，用剪刀剪開，這樣甲殼就能掀開來，再去除里面的內臟和魚油�！坝腥讼蛹佐~腥氣較大，那是因為甲魚油沒切除干凈。甲魚殼上有一層黑膜，要用開水燙一下，再用百潔布擦干凈，然后洗凈烹調就好了。”