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臺灣鮑（俗稱九孔）養殖全盛時期年產值數十億，但2002年起，陸續發生幼苗大量落脫及養殖九孔大規模死亡情形，臺灣鮑產業自此一蹶不振。近年臺灣自日本引進皺紋盤鮑及黑鮑試養成功，而九孔也在避免近親育種后，養殖逐漸平順，產業有復蘇景象。 
　　
　　文/圖 鄭石勤

貢寮魏奇仁養殖兩年的皺紋盤鮑和黑鮑收成 


　　鮑屬底棲性動物，喜歡生活在水質透明度較高，底層營養豐富的巖礁帶，具有晝伏夜出的特點，主食褐藻類和綠藻類。
　　
　　在分類學上，鮑為腹足綱，原始腹足目（Archaeogastropoda），鮑螺科（Haliotidae），鮑螺屬（Haliotis）。全世界鮑螺屬品種約有1百個以上，分布范圍極廣，南、北半球各海洋均有其蹤跡出現，但以中緯度之溫帶及低緯度之熱帶海洋的種類居多。

　近年繁殖場培育的九孔苗都帶有日本基因，近年放養狀況順
利，業者信心逐漸恢復。圖為宜蘭壯圍繁殖場的九孔成貝

水試所研發立體式養殖模式后，臺灣九孔養殖產量大增
　　臺灣產的九孔有兩種，一是粗紋九孔，殼表螺肋明顯；另一種是平紋九孔，殼表螺肋不明顯。此兩種臺灣九孔，若按天然海域別區分，則粗紋九孔產于南部海域，而平紋九孔產于北部海域，但自從人工繁殖九孔苗成功以后，為能生產出優良品種而施行雜交，又因政府陸續在各海域放流種苗，對其產地已無法明顯分界。
　　
　　臺灣鮑學名Haliotis diversicolor，俗稱九孔、臺灣珍珠鮑、雜色鮑、九孔鮑。
　　
　　中國沿海共分布有8個鮑種，其中，比較重要的養殖種類是皺紋盤鮑、雜色鮑和九孔鮑。皺紋盤鮑（H. discus hannai）俗稱四孔鮑，最大殼長可達14公分，主要分布在黃海北部以及渤海海峽的部分島礁周圍海域，雜色鮑分布在東海及海南的部分島礁周圍的海域。皺紋盤鮑是中國體型最大、產量量最多的鮑種。
　　
　　自日本引進的黑鮑（H.discus discus）與盤鮑（H.discus）和臺灣產的九孔同為鮑螺屬，為中緯度溫帶海洋所產之大型冷水性品種，主要分布于日本海域、韓國及大陸。最大體長可達20公分，一般體長約7.5-12.5公分，其殼表面光滑橢圓狀，殼色澤呈暗藍和墨綠，少數為橙色，一般在殼表面上緣有4-5個明顯呼吸氣孔，適合在水溫18-22℃之間生長，最大特性為性喜擁擠成堆生活在一起，以攝食綠色海藻為生。



歷年臺灣鮑養殖生產統計　
　　九孔養殖風光三十年
　　
　　臺灣地區鮑養殖的發展開始于1975年，當時由東北角居民撿拾天然九孔開始蓄養，由于售價極高，因此吸引了大量民眾投入，當時的農業復興委員會陳同白及闕壯狄先生在政策上極力支持，并指派服務于省漁會的黃秋雁、廖為政前往日本研習養鮑技術。
　　
　　臺灣鮑于1979年繁殖成功，自水產試驗所成功開發陸上單層養殖法及后來改良深水立體式養殖技術后，九孔養殖產量大增，且養殖區域不再局限于東北角沿岸潮間帶，高雄林園也成了臺灣主要的九孔養殖區。
　　
　　全盛時期臺灣的臺灣鮑養殖分布于臺灣北部貢寮，東部宜蘭、花蓮、臺東，及南部高雄林園與澎湖七美等地。九孔的養殖方式有三種：潮間帶礁巖區筑池養殖、四角磚覆蓋式陸上池養殖與箱籠立體式陸上池養殖等三大類型。

新北市貢寮區利用潮間帶礁巖區筑地養殖黑盤鮑、皺紋盤鮑及臺灣鮑，業者稱這種池為海底池或潮池。



繁殖時，將種貝挑出放置水族缸，雌雄分開，業者以每6小時更換海水或干出方式，促使九孔排卵及排精。
　　
　　臺灣九孔產量在1976年為38公噸，產值約為1.4億元（新臺幣，下同），1991年九孔產量已占養殖貝類的第三位，僅次于牡蠣及文蛤，成為臺灣目前最重要的養殖貝類之一。1995-2000年代，更達到最高產量約2500公噸，產值約20億元，這也是九孔的全盛時期，業者以“臺灣小鮑魚”外銷日、韓、大陸，養殖的九孔有90%是出口賺外匯。
　　
　　貢寮區漁會常務監事吳文益回想起九孔風光時期說，當初年輕人當兵回來后，就當潛水夫抓九孔，因為老一輩的人無法長時間在低溫環境中工作，因此都是年輕人下水抓，由于九孔價格好、產量高，那時養殖戶經濟情況很不錯，TOYOTA 3000型一部至少100萬，但每人都開TOYOTA出門。“九孔抓起來后，大小要分級，分九孔大小一天不到5小時就凈賺1500元。 因為養九孔帶來很多財富，居民生活也改善很多，每年都有豐厚收入，潛水一小時至少收入500元，秋冬季節九孔最肥，又是結婚旺季，一定用九孔鮑魚，剛好要豐收，找不到潛水工，所以工資高，甚至5個小時就賺3500元，加班每一個小時又多500元，一天可以凈賺5000元，若又在岸上分級，可想而知，當時收入有多豐富。”

　貢寮以接近野生環境的海底池養鮑。生產的鮑魚品質極佳。



九孔投喂龍須菜，從幼貝到成貝，一粒九孔大約要吃掉一斤龍須菜。
　　引進大陸苗帶入致命病毒
　　
　　吳文益指出，全盛時期在供不應求的情況下，九孔繁殖場開出的苗價一再上漲，從4元、5元起價，漲到7元、8元還一直往上竄，到2001年時甚至每粒漲到12元。因此開始有人到大陸繁殖九孔苗，并以每粒3.5塊的價格回銷臺灣，當時回銷臺灣幾千萬粒的大陸九孔幼苗帶有寒菌，發病后，3天內400萬粒九孔馬上死亡，如同蝴蝶效應般，一家感染一家，整個貢寮區所有養殖九孔全軍覆沒。宜蘭亦因此而收場者眾多，就連占全臺三分之二產量的高雄林園也只剩下兩場在養殖九孔。澎湖七美島在2004年間因不知名原因造成九孔大量死亡與孵化無成，產量從年產三十萬臺斤，在三年間降到約一萬臺斤。
　　
　　臺灣從1980年代初期就開始養九孔了，而且產業持續快速且穩定的發展了二十年，在九孔疫情爆發之前，養殖業者越養越多，也越來越投機。當時，已有臺商到大陸養殖九孔，而且面積大、數量多，當地的苗便宜許多，由于臺灣九孔苗價格太高，業者開始從大陸引進九孔苗，1顆只要3.5元。“當時臺灣業者并不清楚大陸方面的養殖情況，所以引進時也沒有注意到大陸養殖九孔已經有寒菌的疫病了，引進苗的同時，也把這個病也帶進臺灣。”吳文益表示。
　　
　　關于大量死亡的原因，早期九孔失敗是口裂，有研究指出是近親交配所導致，做病毒研究的說是病毒引起，做細菌的說是細菌引起，真的是原因莫衷一是。
　　
　　國內學者分別對宜蘭、高雄林園與屏東佳冬等九孔養殖區的罹病九孔進行細菌采樣，發現以弧菌屬所占比例最高，其中又以溶弧菌V.alginolyticus及腸炎弧菌V.parahaemolyticus為主要分離株。
　　
　　古鎮鈞教授發表文獻指出，養殖九孔在清明前后會有較高的死亡率。1998年池東九孔養殖場及2001年七美九孔也發生大量死亡，九孔活動力降低，以手觸之會有較多黏膜，腹足皮膚變白或有膿包，鰓部有大量纖毛蟲及精蟲，組織病理觀察顯示，鰓部組織受損輕微，但都可分離到V.algunolyticus，攻擊試驗也顯示其為病原菌。
　　
　　九孔苗落板五大原因
　　
　　為了解決九孔產業的問題，農委會在產業出現危機后，立即組成產官學研界研究團隊做深入的調查研究，研究團隊隨即于2003年歸納結論，認為九孔苗落板大量死亡有5大的原因：（1）受精卵品質不佳，（2）水質不良，（3）浪板上附著藻量減少或種類改變，（4）溶藻弧菌大量增生感染死亡，（5）病毒性疾病感染。
　　
　　水試所根據多年的現場調查發現，九孔苗齒舌發育不全的比例異常增加，個體外觀畸形率持續增加且成長差異加大，而且養殖九孔族群成熟體形變小，早熟的個體比例升高，如果遇到水溫變動的刺激，就很容易排精排卵，并導致大量的死亡。這種早熟現象是典型的近親繁殖表現；因此，水試所利用分子標志分析九孔遺傳變異進一步求證，證實養殖九孔族群的基因歧異度遠低于野生九孔族群，基因歧異度低和幼苗落板大量死亡有顯著關系。
　　
　　為了解決九孔苗落板及養殖九孔大量死亡問題，水產試驗所利用所建立九孔分子標志生物技術，輔導業者篩選親緣較遠的養殖九孔或野生九孔，進行遠緣雜交育種，顯著改善種苗及種貝品質。同時水試所也自2005年起，輔導九孔業者持續追蹤蹤一批約450萬粒平均約3mm大小幼苗，歷經4個世代，在臺東、花蓮及東北角等地區養殖的成果，發現育苗活存率及養殖成功率都已大幅提升。
　　
　　因此，水試所建議九孔業者，利用遠緣雜交的方式，以養殖的雌貝和野生的雄貝配對來繁殖幼苗，增加幼苗基因歧異度，來解決九孔落苗的問題。
　　
　　繁殖業者聽從水試所的建議，于2008年從日本引進野生九孔成貝，經過2009及2010兩年的遠緣雜交育苗及養殖結果也顯示，無論在幼苗培育或成貝的養殖，成活率都極為優異。經由有系統的科學驗證，證實九孔養殖問題可利用遠緣雜交育種加以解決。
　　
　　九孔不再近親育種
　　
　　“在疫情爆發之后，業者仍然持續嘗試沿用舊法在秋季育苗季節做九孔繁殖，但每到中秋節過后，氣溫一下降，繁殖場的九孔苗就全軍覆沒。在水溫低于17℃以后，這個寒菌病毒就非常活躍。”吳文益說，在水試所提出避免近親育種的建議后，業者也開始覺醒了，以前長輩所留下的母種都舍去不用了。
　　
　　繁殖業者洪圣宗、陳盈村指出，為了避免九孔近親育種，場內九孔種貝的來源除了有學校老師提供的日本種成貝以外，也有購自花蓮石梯坪捕抓的野生成貝，還有東北角養殖成貝及捕撈的野生成貝。
　　
　　“第一年在做各個品種之間的各種配法，在不同品系間做了好幾種組合，育出30多萬粒九孔苗，都留下來在繁殖場里養成，抓存活率，今年出的苗約1百萬粒，是去年繁殖期做的，也是建場之后的第二批。去年做的苗鎖定的幾個品種都一定要帶有日本基因，并選定其中一個品系做為今年入秋以后繁殖的主力。”洪圣宗說。
　　
　　宜蘭地區的九孔繁殖場都集中在頭城及壯圍一帶，因為九孔繁殖必須在陸上池做。負責繁殖操作的陳盈村表示，今年已經增加到12-13家以上，三年前只有4-5家，成長一倍有余。在避免掉近親育種的問題后，九孔育苗已不成問題，不再有落板的狀況，各繁殖場產能快速提升。“而且還聽說宜蘭有一個場，今年手上還有1千萬粒九孔苗等著出售。”陳盈村說。
　　
　　洪圣宗指出，4、5年前東北角養殖場以放養鮑居多，但這幾年九孔育種成功，放養量急速增加，放養比例已經超過鮑許多。有些場原來是放養鮑，但今年新放的苗都以九孔苗為主。
　　
　　龍須菜水漲船高
　　
　　根據國立臺灣海洋大學水產養殖學系黃之旸等教授的研究指出，在未經清洗的龍須菜表面，經常可分離到大量的溶藻弧菌（V.alginolyticus）、鮫弧菌（V.carchariae）與腸炎弧菌（V.parahaemolyticus），而這些弧菌已被證實與鮑感染弧菌癥有密切相關。貢寮區養鮑業者吳勝福表示，養殖鮑每三天喂食龍須菜一次，在喂食前，龍須菜要機器攪動的清洗，洗掉附著在上面的泥沙、雜質及病原菌。
　　
　　主要供應給九孔當餌料的龍須菜，也因為過去九孔產業沒落而減產，如今新北貢寮地區的九孔及黑鮑突然擴大養殖，致使龍須菜一時也不敷使用，價格由一臺斤1.8-2.2元漲到3.5元。
　　
　　關于飼養九孔的成本方面較難統計，因為業者隨時都會少量抓捕出售，一年可能會補放新苗好幾批，而且黑鮑、九孔混養，兩者的養殖時間相差一倍有余。不過吳文益表示，一粒九孔從下池到收成，期間大概要吃掉一斤的龍須菜，飼料成本約3元/粒，苗價3元/粒，苗價及龍須菜是貢寮地區海底池養鮑的主要花費。
　　
　　立體式養鮑則是完全不同的故事，因為要24小時不停地抽水，用電量極大，養鮑要1年半到2年才能出售，每周要洗池子一次，需要人工也多，因此立體式養殖成本非常驚人。吳文益說，貢寮地區用海底池養殖，省下人工及電費，加上產出的鮑、九孔品質好，競爭力相對較高，產品極具地方特色。
　　
　　引進大型鮑
　　
　　由于2002年起，臺灣九孔養殖一再失敗，新北市貢寮的臺北縣水產種苗養殖場（現已改制為新北市政府漁業及漁港事業管理處），2000年開始引進冷水性日本黑鮑進行試育，經過多年努力，2005年成功培育出五十萬粒黑鮑。
　　
　　黑鮑的養殖最少需兩年，才能養到上市規格，不少九孔養殖戶持觀望態度，魏奇仁是第一個嘗試養黑鮑的貢寮養殖戶，他大膽將原本的九孔養殖，悉數改為黑鮑。
　　
　　黑鮑前幾年的養殖成效不甚理想，養殖情況跌跌撞撞。吳文益說，鮑屬于較寒帶的品種，而臺灣是亞熱帶，新北市貢寮地區的養鮑場都是蓋在潮間帶礁巖區的潮池，業者也稱之為海底池，潮間帶就是位處于高潮線和低潮線之間的區域，海底池池水與海水是相流通的，只以簡單水門與海水間隔，因此退潮時，海底池水位也會降低，夏季水淺經陽光曝曬，池水溫度會太高。
　　
　　魏奇仁說，黑鮑原適合生長在高緯度海域，臺灣東北角的夏天水溫偏高，又常有臺風，所以經過幾年的摸索，他模仿繁殖場，在養殖池上方加設黑色隔熱網，另辟地面上的養殖池，抽海水養殖，成功控制黑鮑的生長條件；此外，改以較無污染的宜蘭頭城龍須菜喂食，黑盤鮑成長更快。
　　
　　皺紋盤鮑及黑鮑是較大型的品種，原種來自山東或日本，當地的水溫一定較冷，移植到臺灣自然潮池，養到7-8顆/臺斤，需要足足兩年的養殖，才能長到這個規格。2009年做成功后，經2年養殖已經成熟，業者都會挑選個體大的公鮑及母鮑作為繁殖用種鮑，現在已經不必再從大陸及日本進口了。吳文益說，鮑苗都已經適應臺灣的氣候水溫了，育苗業者每年在中秋節前后做繁殖，稚貝隔年春節后著板，孵化后要7-8個月長到2公分的幼貝，才能放養到海底池。
　　
　　2003-2005年剛引進養殖的頭兩年，活存率只有1成，10粒只剩1粒，現在用本地養成的成貝繁殖的鮑苗，養殖活存率提高到5-6成了。一斤3、400粒長到一斤7、8粒，歷經2年的時間，能夠有5到6成的活存率已經相當不錯了。
　　
　　海底池黑鮑放養密度目前一般一坪100個，以前的標準是一坪150粒，吳文益最高曾養到200粒。由于黑鮑和九孔的飼養方式及餌料都是一樣，所以新北市貢寮區擁有合法區分漁業權的72個養殖戶，于海底池里多半同時混養九孔、皺紋盤鮑及黑鮑。“初一、十五，池水只剩2-3尺，夏季曝曬水溫太高，增加海水抽換量，以前都不用電，現在只增加抽水馬達的用電，這是海底池唯一需要用到電力的時候。”吳文益說。
　　
　　由于業者對九孔的信心逐漸恢復，估計今年九孔苗的放養量已經達2千萬粒，而皺紋盤鮑及黑鮑粗估在5百萬到1千萬粒之間。皺紋盤鮑及黑鮑已經適應臺灣氣候水溫鹽度，養殖不成問題，加上業者對九孔越來越有信心，依最保守的預估，今年養殖鮑的產量貢寮地區將超過30萬臺斤以上，相信不久后臺灣鮑養殖可望慢慢恢復以往的榮景。