中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道  

   
    濰坊人說起知了龜,除了要討論一下各縣市區(qū)的方言都怎么叫,還一定會(huì)回味知了龜?shù)拿牢丁?月4日、5日,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),知了龜已經(jīng)到了上市的季節(jié),城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及各大超市都有知了龜?shù)纳碛?知了龜銷售開始升溫。但是,濰坊的知了龜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)一直都沒有發(fā)展起來(lái),市場(chǎng)上的知了龜多是野生的。根據(jù)批發(fā)知了龜?shù)纳虘艚榻B,外地人對(duì)知了龜并不怎么“感冒”,而濰坊城區(qū)每年能存儲(chǔ)上百噸,絕大多數(shù)都銷往城區(qū)飯店。
　　探訪
　　正逢大量上市要比海鮮好賣
　　7月4日、5日,記者走訪了城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市,隨處可見知了龜?shù)纳碛啊！斑^來(lái)看看吧,就剩這些了,50元一斤,一斤能買100多個(gè)。”奎文區(qū)早春園市場(chǎng),一位賣海鮮的老板看到客人過來(lái)看知了龜連忙說。該老板告訴記者,每年到了這個(gè)季節(jié),知了龜要比海鮮好賣得多,很多市民來(lái)到市場(chǎng)時(shí),都忍不住要買點(diǎn)嘗嘗鮮。
　　在南下河市場(chǎng)的海鮮大廳,應(yīng)季的知了龜成了商家叫賣的“主角”,基本每家海鮮攤位都會(huì)有知了龜?shù)囊黄�天�?不少攤位上賣的知了龜還在慢慢爬著。
　　“快過來(lái)看看,批發(fā)價(jià)45元一斤,全是活的,就剩這些了。”一位攤主對(duì)記者說,從7月4日晚上到7月5日早晨,自己收購(gòu)的百余斤知了龜被搶得所剩無(wú)幾,只剩眼前這一點(diǎn)了。
　　“昨天下了一場(chǎng)雨,出了不少知了龜,臨朐的一些知了龜收購(gòu)者昨晚就送了幾十斤過來(lái),城區(qū)的一些居民也有抓了知了龜來(lái)賣的。”該攤主告訴記者,知了龜主要銷往飯店,其余的都被市民買走了。
　　在佳樂家新華店,知了龜?shù)某霈F(xiàn)也吸引了不少消費(fèi)者。59.8元一斤的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同樣位于水產(chǎn)區(qū)域的海鮮產(chǎn)品,不少市民感嘆價(jià)格不便宜的同時(shí),忍不住掏腰包買上一些。“今天的100斤知了龜,現(xiàn)在賣得只剩不到一斤了。”超市銷售人員笑著說。
　　“家人都很喜歡吃知了龜,以前每到這個(gè)季節(jié)我就和家人出去抓,回來(lái)放在鹽水里泡泡后再用油炸,喝個(gè)小酒,吃著知了龜,特別美味。”正在選購(gòu)知了龜?shù)氖忻褛w先生說,去年他們購(gòu)買了十幾斤知了龜放在冰箱里冷凍著,過年的時(shí)候還成了招待客人的美味。
　　“現(xiàn)在感覺知了龜越來(lái)越少了,今天特地過來(lái)買一些,凍在冰箱里,什么時(shí)候想吃就拿出來(lái)化開后炸一下。”趙先生說。
　　價(jià)格
　　從市場(chǎng)到飯店漲了一倍左右
　　隨后,記者走訪了多家飯店,發(fā)現(xiàn)知了龜成了不少飯店的必備菜品,價(jià)格也比市場(chǎng)上的貴了很多。在早春園小區(qū)的明達(dá)飯店內(nèi),一盤知了龜?shù)膬r(jià)格為48元。“這一盤是半斤,50個(gè)左右。不少客人來(lái)到飯店都會(huì)點(diǎn)上一盤知了龜。”飯店老板王秀美說,除了油炸,他們還將知了龜列入了燒烤菜譜,“顧客吃著燒烤的知了龜,喝著啤酒,別有一番風(fēng)味。”
　　王秀美表示,現(xiàn)在飯店中的知了龜是全年供應(yīng),即便是冬天,市民也能吃到。“夏天買,一般都是買活的,冬天就只能去南下河市場(chǎng)買冷凍的。買回來(lái)后放在冰箱里,客人需要就做一盤。”王秀美說。
　　青州市王墳鎮(zhèn)山林野味飯店的老板賀光玲近日也開始忙活了。每年這個(gè)季節(jié),是存知了龜?shù)暮脮r(shí)候。
　　“尤其‘入伏’之后,是知了龜出得最多的時(shí)候,附近的村民每晚都會(huì)到樹林里抓知了龜,攢攢后一起送到我這里,我們會(huì)以市場(chǎng)價(jià)進(jìn)行收購(gòu)。用塑料袋裝好后,統(tǒng)一冷凍起來(lái)。”從事飯店生意近10年的賀光玲說,很多村民都愿意往她的飯店里送,而且往往是全家出動(dòng)抓知了龜。多的時(shí)候,一家三口一晚上就能抓1000多只送過來(lái)。
　　“去年我收購(gòu)了3000多元的知了龜,前段時(shí)間剛賣完,現(xiàn)在要開始新一輪的收購(gòu)和儲(chǔ)存了。”賀光玲說,收購(gòu)上來(lái)的知了龜經(jīng)廚師加工后,會(huì)以50元一盤的價(jià)格端上餐桌,一盤在70個(gè)左右。
　　養(yǎng)殖
　　已經(jīng)六個(gè)年頭沒有養(yǎng)出幾只
　　知了龜如此受市民歡迎,那么濰坊的知了龜是野生的居多還是人工養(yǎng)殖的居多呢?為了一探究竟,記者來(lái)到寒亭區(qū)固堤街道高家莊村,找到了濰坊合利金蟬養(yǎng)殖合作社的負(fù)責(zé)人王二偉。從事知了龜養(yǎng)殖已經(jīng)6個(gè)年頭的王二偉告訴記者,目前濰坊市場(chǎng)九成以上的知了龜都是野生的,人工養(yǎng)殖的數(shù)量非常少。
　　王二偉所負(fù)責(zé)的合利金蟬養(yǎng)殖合作社,擁有600多畝金蟬養(yǎng)殖基地和150多家養(yǎng)殖戶。雖然經(jīng)營(yíng)規(guī)模和從業(yè)時(shí)間在濰坊都算是“大規(guī)模”,但是王二偉告訴記者,這6年來(lái),他所負(fù)責(zé)的合作社卻沒見幾個(gè)養(yǎng)殖成功的知了龜。
　　“養(yǎng)殖之所以沒有成功,主要是因?yàn)榍皫啄甑募夹g(shù)失誤。”王二偉告訴記者,從2008年開始,他引進(jìn)省外技術(shù)養(yǎng)殖,將滿是知了龜蟲卵的枝條直接埋在了樹底下,沒想到,幾年過去了,埋好的卵條卻沒有產(chǎn)出預(yù)想中的知了龜。
　　“這個(gè)方法注定是行不通了,目前我們正在探索別的方法,但還是有很多困難。”王二偉無(wú)奈地說。
　　王二偉告訴記者,不論是從外觀還是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,人工養(yǎng)殖的知了龜和野生的沒有區(qū)別。“只是在孵化過程中有點(diǎn)差異,生長(zhǎng)過程是一樣的。”王二偉說。
　　不僅濰坊合利金蟬養(yǎng)殖合作社面臨著養(yǎng)殖不成功的“窘境”,據(jù)王二偉介紹,整個(gè)濰坊的人工養(yǎng)殖金蟬行業(yè)都不景氣,所以,目前市場(chǎng)上所見的知了龜大部分都是野生的。
　　記者又聯(lián)系到了濰坊林洪金蟬養(yǎng)殖合作社的負(fù)責(zé)人王先生,王先生告訴記者,他所負(fù)責(zé)的合作社,目前人工養(yǎng)殖成功的知了龜數(shù)量也是屈指可數(shù)。“主要是前幾年引進(jìn)技術(shù)失誤,整個(gè)濰坊金蟬養(yǎng)殖市場(chǎng)都是這個(gè)樣子,市場(chǎng)上很少見到人工養(yǎng)殖的知了龜。”王先生說。
　　◎受寵
　　一年消耗上百噸外地人紛來(lái)送貨
　　據(jù)王二偉介紹,最初他之所以選擇金蟬養(yǎng)殖這個(gè)行業(yè),主要是由于知了龜在濰坊當(dāng)?shù)胤浅！笆軐櫋?很多市民愛吃,大街小巷的飯店里也基本上都有這道菜,他覺得如果能夠養(yǎng)殖成功,銷量應(yīng)該十分可觀。
　　“當(dāng)初,我在考察市場(chǎng)的時(shí)候發(fā)現(xiàn),外地人基本上都不把知了龜當(dāng)個(gè)能吃的東西,更別提有這道菜了。但是濰坊人不一樣,不僅吃知了龜,甚至蛻皮羽化后的知了,也照吃不誤。”王二偉笑呵呵地說,當(dāng)初考察市場(chǎng)的時(shí)候,他就知道,知了龜是濰坊人的“菜”。
　　記者聯(lián)系到了已經(jīng)在南下河市場(chǎng)從事知了龜批發(fā)生意9年的牟先生。說起自己批發(fā)知了龜?shù)耐緩?牟先生告訴記者,大部分是安徽、河南等地的人將冷凍好的知了龜直接送上門,只有小部分是他親自去五蓮、莒縣等地收購(gòu)的。“安徽等地的知了龜很多,當(dāng)?shù)厝硕疾辉趺磹鄢?所以都大批量地往濰坊送。”牟先生告訴記者,從事知了龜買賣這一行的人,都知道濰坊人愛吃知了龜,知了龜?shù)搅藶H坊就有市場(chǎng)了。
　　牟先生說,他有3個(gè)冷庫(kù),每年至少儲(chǔ)存五六噸知了龜,多的時(shí)候還能儲(chǔ)存七八噸,但是,他在濰坊的知了龜批發(fā)戶中,算不上“大戶”。“有的大型批發(fā)商,一年能儲(chǔ)存十噸左右。”牟先生告訴記者,整個(gè)南下河市場(chǎng)的知了龜批發(fā)商,每年能儲(chǔ)存上百噸知了龜,這些知了龜基本上都銷往了市區(qū)各大飯店。“按照我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,一年到頭儲(chǔ)存的知了龜都能賣光。”牟先生笑著說。