時過中秋，又到了一年大閘蟹上市的季節(jié)，近幾年隨著從業(yè)各方大量的宣傳和推廣，大閘蟹如今已成為國人盡知的餐桌美味，甚至到了說起來無不垂涎三尺的境地。大閘蟹既然是人間美味，我們就有必要了解一下它的“前世今生”。

　　大閘蟹學名為中華絨螯蟹，主要生長于長江下游水系的河湖之中，每到入冬時節(jié)紛紛游至崇明島附近咸淡水交接水域繁衍后代。據中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數據，2012年全國河蟹（包括所有品種）養(yǎng)殖總產量為71.4萬噸，其中江蘇河蟹（主要是大閘蟹）養(yǎng)殖產量為32.7萬噸，占全國河蟹養(yǎng)殖產量的46%。全國范圍內來看，大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)域主要在長江中下游的江蘇、安徽、湖北、江西四省，其中江蘇養(yǎng)殖產量占據絕對比重。
　　
　　南、北兩個主養(yǎng)區(qū)域
　　
　　江蘇大閘蟹養(yǎng)殖主要為池塘精養(yǎng)和湖水網箱養(yǎng)殖兩種方式，據了解，目前江蘇總體養(yǎng)殖面積已達300萬畝左右。近些年，因生態(tài)環(huán)境問題，湖水網箱多被拆掉、面積大幅減少。但是相對其它水產養(yǎng)殖品種，大閘蟹養(yǎng)殖成本低、利潤較高，所以近幾年池塘精養(yǎng)規(guī)模發(fā)展很快，每年可能有5萬畝以上的增長，2011年增長面積可能達10萬畝以上。
　　
　　目前江蘇大閘蟹池塘精養(yǎng)面積估計在150萬畝左右，分為南、北兩個主要養(yǎng)殖區(qū)域：北面主養(yǎng)區(qū)以興化為中心，興化自身精養(yǎng)面積在40萬畝左右，連同周圍的海安、姜堰、泰州、高郵、寶應、建湖、鹽都、大豐、以及洪澤湖周邊在內，總共養(yǎng)殖面積在70萬畝左右；南面主養(yǎng)區(qū)位高淳（固城湖）、金壇（長蕩湖）、宜興、溧陽、陽澄湖一線，共有60多萬畝養(yǎng)殖面積，其中金壇25萬畝左右（包括長蕩湖和滆湖部分）、宜興24萬畝左右、高淳14萬畝左右。久負盛名的陽澄湖養(yǎng)殖面積最高時有15萬畝左右，前些年因保護生態(tài)，湖中圍網大面積拆除，養(yǎng)殖面積驟減，目前大概僅有3萬畝左右，年產陽澄湖大閘蟹量僅2000多噸。
　　
　　各地上市時間不一
　　
　　從上市時間上，江蘇各地因養(yǎng)殖模式不同，大閘蟹的上市高峰時間也不同。興化地區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖由于放養(yǎng)密度較低、養(yǎng)殖技術高，全國上市最早，一般可在中秋節(jié)前10天左右開始上市。在興化銷售基本結束時高淳大閘蟹迎來上市高峰，高淳螃蟹銷售接近尾聲時，金壇（長蕩湖）、宜興周邊地區(qū)大閘蟹才開始上市，最后上市的是蘇北洪澤湖周邊（主要養(yǎng)殖區(qū)域為泗洪臨淮）的螃蟹，也就是春節(jié)期間消費的螃蟹，春節(jié)后市場上大閘蟹基本銷售完畢。從各地上市時間看，大閘蟹市場目前形成了一個很好的良性循環(huán)，不像魚類市場，上市時間很集中，當然這種狀況也是各地不同的養(yǎng)殖模式所決定的。
　　
　　興化為主要交易市場
　　
　　目前大閘蟹流通的網絡電商模式已初步成型，并具有了一定規(guī)模，出現了不少年輕養(yǎng)殖戶直接開網店銷售的案例。但是傳統(tǒng)批發(fā)零售型的水產品流通模式仍是大閘蟹交易的主流。
　　
　　江蘇大閘蟹主要的交易市場也因主養(yǎng)區(qū)域不同分為南、北兩個，興化安豐、永豐兩鎮(zhèn)的河蟹市場是北面河蟹的主要交易市場，也是全國最大的兩個河蟹集散地，南面交易市場主要是常州和高淳，近幾年高淳大閘蟹養(yǎng)殖模式緊跟興化，走大規(guī)格路線。
　　
　　興化安豐鎮(zhèn)大閘蟹交易市場是發(fā)展最早、交易量最大的市場，去年全年螃蟹交易量達2萬多噸，平均每天批發(fā)量在200萬斤左右，中秋節(jié)前最高峰時每天批發(fā)量可以達600萬斤，主要的銷售市場是上海及長三角地區(qū)。興化永豐鎮(zhèn)大閘蟹交易市場較安豐市場發(fā)展較晚，兩鎮(zhèn)相距僅8公里左右，大閘蟹養(yǎng)殖面積差不多，其中安豐5.4萬畝左右、永豐5萬畝左右。永豐市場交易高峰期時每天批發(fā)量也能達到200萬斤左右。這兩個市場在交易高峰時每天有700萬斤的交易量，這樣的交易量相當于5-6萬畝蟹塘的產量，也就是說興化所有養(yǎng)殖的螃蟹最快會在25天內全部賣完。
　　
　　目前興化已經成為全國最大的大閘蟹集散地，無論是從養(yǎng)殖水平、銷量都在全國最前面，甚至湖北、安徽一些螃蟹也從這里的兩個交易市場賣出去。