作者：廣州市誠一水產科技有限公司草魚事業部　涂貴雄

　　1. 調查背景
　　中山市東升鎮是“中國脆肉鯇之鄉”，有著三十多年的養殖歷史，且中山脆肉鯇在2008年被評為“國家地理標志產品”。2014年，在華中、華東草魚價格持續低迷，草魚養殖面臨虧本的窘境下，脆肉鯇養殖卻另辟蹊徑，迎來了價格最高、效益最好的一年，并且在發展差異化產品養殖的道路上一枝獨秀。

　　2. 養殖條件
　　2.1 池塘條件
　　脆肉鯇養殖池塘一般在10~20畝不等，呈東西長、南北寬排列，由于處于珠江三角洲堆積平原下游，魚塘底質壤土居多，土質肥沃，水源和換水條件優越，水深多數在2.5~3.0米。多數魚塘都只有1臺投料機，魚塘增氧機密度（葉輪式增氧機）多數按3畝/臺設計。每張魚塘會配備一臺水車式增氧機，使水體運轉并保持水體活、爽，有利于促進脆肉鯇攝食。

　　2.2 養殖面積
　　近幾年，中山脆肉鯇養殖面積逐年遞增。2013年，中山脆肉鯇養殖面積大約2.4~2.5萬畝,2014年的中山脆肉鯇養殖面積和2013年持平。受2014年脆肉鯇行情好的刺激，加上對蝦養殖成功率低下而使部分養殖戶轉養脆肉鯇，2015年脆肉鯇養殖面積同比2014年增加20%左右。東升鎮是脆肉鯇的養殖中樞，近兩年有向周邊鎮擴張養殖的趨勢。2014年中山脆肉鯇養殖面積細分如表1所示。

    3. 養殖模式
　　3.1 苗種
　　養殖戶一般會選擇在2~4月期間投放中山傳統大鯇，如民眾、港口等區域的大鯇苗種，最普遍的放養規格是4~6斤/尾，放養規格的大小因人而異，主要受魚種價格、市場供應和脆肉鯇行情的影響而波動。苗種以本地苗為主，一小部分養殖戶會選擇近兩年興起的海大苗。養殖戶比較青睞于長身、沒有肚囊的魚種，長身的魚有后期追肥可以壓稱的優勢。雖然這些觀點見仁見智，但由于脆肉鯇的養殖周期長，需考慮到養殖中后期脆肉鯇的生長速度和健康度，選擇健康、活力好、大小均勻的魚苗是每個養殖戶的基本需求。選擇了好的苗種，對于脆肉鯇養殖來說，就等于成功了一半。

　　3.2 放養模式
　　脆肉鯇養殖模式簡單，為典型的“一次放苗，一次起捕”模式。按照脆肉鯇出魚終重規格分為大脆、小脆，大脆一般是12斤以上，小脆是6~7斤。考慮到大脆的市場銷量大、雜魚產量多、養殖效益較高，所以80%以上的養殖戶都選擇養殖大脆。若小脆在放苗、管理、出魚等環節上控制得好，一年可以養殖一批小脆和一批蝦，小脆價格比大脆便宜2~3元/斤，一年的養殖效益受蝦成活率的影響而波動較大。養殖大脆肉鯇一般會在每年年初集中投放4~6斤/尾的大草魚，雜魚配套有鯽魚、大頭、鯪魚，此模式的特點是放苗規格大、養殖周期長、起捕規格大和效益高。另外有部分養殖戶選擇投放大規格大頭魚，7月份出一批大頭魚，年底再出一批大頭魚，此種模式的大頭魚產量和效益都相對提高。如表2所示，此種養殖模式是脆肉鯇養殖最流行的傳統養殖模式。2014年中山脆肉鯇投放密度在180~220尾/畝，其中東升鎮投放密度最大，普遍在200~220尾/畝，部分密度高達250尾/畝，橫欄、板芙、神灣等鎮的投放密度低于東升鎮的養殖密度，基本在180~200尾/畝。鯽魚放養密度、放養規格差異較大，但近兩年都在提升鯽魚的產量和出魚規格（主要原因是廣東大規格鯽魚的價格高且穩定），鯽魚的主要品種是本地鯽魚（豐產鯽）、白金鯽魚及百榮鯽魚。

    4. 飼料投喂
　　4.1 飼料選擇
　　根據脆肉鯇不同生長階段的需求，脆肉鯇料可以劃分為3個階段，即脆化前期、脆化期及脆化后期。脆化前期使用的飼料和普通大鯇料無差異。顆粒料普遍以23%~25%蛋白為主，膨化料以26%蛋白為主，顆粒料搭配膨化料使用，搭配比例因人而異，2014年膨化料占脆肉鯇料25%~30%的比例，養殖戶逐漸認識和接受膨化料。

　　脆化期投喂蠶豆，蠶豆投喂量和投喂時間受脆肉鯇規格大小、天氣、蠶豆質量的影響。一般會選擇水溫高的7~9月投喂蠶豆，投喂周期大約90~100天，若天氣好、水溫達到28℃以上的天數較多時，可以稍微縮短投喂周期。一般養殖戶評估草魚肉脆達到5成就可以停止投喂蠶豆而轉投飼料，評估脆肉鯇夠脆的經驗標準有兩個：（1）投喂時間達到90天前后，會就地隨機取魚烹飪嘗試，肉質、口感達到爽脆就可以停止投喂蠶豆；（2）一般脆肉鯇肉質達到5成脆時，零星的會有幾條草魚由于肌肉蛋白變性過度而死亡（俗稱爆肉），屆時就要考慮停止投喂蠶豆。

　　脆化后期，即停止投喂蠶豆后轉投飼料的階段，此階段水溫略降，發病幾率降低，再加上臨近年底出魚，魚中青睞于有小肚囊的脆肉鯇（內臟團脂肪足夠），所以投喂率會明顯增加。此階段一般會選擇較高檔的飼料進行投喂，顆粒料蛋白水平25%~26%，膨化料以26%蛋白為主。

　　4.2 投喂管理
　　飼料投喂是脆肉鯇養殖管理中最核心的一點，投喂率的控制、蠶豆投喂時間點的控制、飼料檔次搭配轉換等都可以直接影響全年的效益。根據脆肉鯇養殖不同的階段可以劃分為三個時期，即脆化前期、脆化期、脆化后期。

　　脆化前期：即投苗后到投喂蠶豆前的階段，一般是3~6月，此階段天氣逐漸回暖，一般水溫都在22℃以上，3~4月受天氣不穩定性及病害增多的影響（寄生蟲和腸炎），養殖戶會適當控料，普遍投喂率在1.2%~1.6%；5~6月水溫繼續升高到25℃左右，此時天氣逐漸穩定，草魚攝食明顯增加，投喂率達到1.8%~2.2%。

　　脆化期：即投喂蠶豆的時期，一般是7~9月，此時天氣穩定、持續高溫的時間長。普遍認為最合適投喂蠶豆的水溫是28℃以上，水溫過低會影響蠶豆脆化的效果。蠶豆投喂率普遍是1.5~2.0兩/尾魚，投喂時間會選擇水溫較高的中午，一般一天只投喂一餐，整個脆化期投喂蠶豆量普遍是12~15斤/尾魚，投喂蠶豆階段一般不投喂全價飼料，有部分養殖戶會搭配蠶蛹進行投喂，增加草魚的油脂水平。

　　脆化后期：即投喂蠶豆后轉投飼料的階段，一般是10月~次年1月，此階段投喂率明顯上升，達到1.8%~2.2%，高的達到2.5%~3.0%，搭配膨化料投喂時一般不超過2.2%。每天投喂2~3餐，投喂時間集中在上午9:00、中午12:00和下午14:30，盡量控制在下午四點前結束投喂。如表3，是典型的脆肉鯇養殖顆粒料投喂模式。

　今年膨化料逐漸得到養殖戶的認識和認可。2014年在魚價的刺激及飼料廠家推廣作用下，膨化料的優勢得到了體現，膨化料所占比例提高到飼料總量的30%，但很多養殖戶在使用膨化料時仍然存在一些誤區和盲點。

　　關于膨化料的使用應注意以下幾點：
　　（1）使用膨化料未出現脆肉鯇解脆現象。使用膨化料養殖戶最擔心的問題是脆肉鯇會解脆，這也是近幾年來膨化料在脆肉鯇推廣上所遇到的瓶頸。脆肉鯇肉的脆度更多的受蠶豆的投喂量、蠶豆的質量和蠶豆投喂時的水溫影響。從一些使用膨化料較多或者全程使用膨化料的養殖效果來看，也未出現脆肉鯇解脆現象，膨化料在市場推廣時更多的需要飼料廠和經銷商從養殖戶心靈、心理的角度去引導其正確的認識膨化料。

　　（2）膨化料具有營養均衡、消化吸收好、浪費少等特點，建議上午投喂膨化料，下午投喂顆粒料，天氣不好、溶氧低時適合投喂膨化料。近兩年脆肉鯇養殖呈現規模化發展趨勢，膨化料在養殖管理上易操作、易控制、易管理，可以較大程度降低飼料的浪費。

　　（3）膨化料相對高能，所以投喂率不能過高。考慮到脆肉鯇養殖配養的底層魚較多，建議顆粒料、膨化料搭配使用，搭配比例1：1。若是全程使用膨化料，可以搭配花生麩或者蝦料，保證底層魚的產量。

　　5. 飼料效果和養殖效益
　　5.1 飼料效果
　　養殖戶評估飼料效果的方法有增重（終重）、單尾魚飼料成本（飼料+蠶豆）、飼料料比，最普遍的計算方式是計算單尾魚的飼料成本。2014年脆肉鯇飼料成本普遍達到85~95元/尾魚，扣除蠶豆用量14~15斤/尾，脆肉鯇飼料料比大概在3.8~4.2（不包含蠶豆）；如果計算包含蠶豆的料比在5.3~5.7，單算脆肉鯇飼料成本（飼料+蠶豆）在10~10.5元/斤之間。

　　5.2 養殖效益
　　脆肉鯇養殖效益的核心是：脆肉鯇產量、雜魚產量、料比水平和草魚差價。2014年養殖戶在草魚差價和脆肉鯇的產量兩方面的市場差異不大，按照200尾/畝密度計算，脆肉鯇凈產量普遍在1500~1700斤/畝，存在差距的是雜魚產量和料比，而影響雜魚產量和料比的主要因素除了是飼料的選擇外，更多的是平時魚塘的養殖管理。2014年脆肉鯇平均價格13.5~14.0元/斤，每畝養殖效益普遍在1.5萬元以上，無論是脆肉鯇的價格還是養殖效益都創歷史新高。

　5.3 養殖案例（表5）
　

 
　　分析
　　該養殖戶使用膨化料多，膨化料：顆粒料=6:4，全程搭配使用，3餐/天，高峰期投喂率1.8%~2.0%，一般選擇下午投喂膨化料，減少晚上存塘魚缺氧浮頭。
　　很明顯，搭配膨化料會使脆肉鯇的均重和產量有較大幅度地提高，雜魚產量不受影響，特別是在脆肉鯇行情好的時候，效益會大幅度提高。
 
　　6. 脆肉鯇飼料推廣建議

　　6.1 脆肉鯇飼料對產品穩定性要求更高
　　一種飼料產品在任何一個市場的建立和推廣核心是產品的內在質量。由于脆肉鯇養殖周期長，很難對飼料的階段性效果進行評估，更多的依賴飼料外在指標，例如飼料顏色、氣味、粉碎細度、噴油度、含粉率等指標，所以產品的穩定性在脆肉鯇市場是一個長期衡量、監督的指標。

 
　　6.2 脆肉鯇膨化料優勢逐漸體現
　　近兩年膨化料在脆肉鯇養殖效果上得到突顯，特別是2014年高魚價的刺激下，搭配使用膨化料的養殖戶增多。膨化料的飼料效果和養殖效益都比較理想，其市場占有率也較之前有一個較大幅度的提升。相比顆粒料現有的比例，加上近年來脆肉鯇養殖規模化越來越明顯，膨化料還是存在有很大的可挖掘和提升的空間。在脆肉鯇膨化料的推廣過程中更多的需要飼料廠家去引導和深耕，在不斷優化膨化料產品自身的同時還可通過從膨化料的優勢宣傳、養殖模式優化、膨化料使用技巧等方面入手，正確地引導養殖戶走上膨化料健康、高產、高效的道路。

　　6.3 脆肉鯇飼料市場推廣既要創新也要堅守
　　目前脆肉鯇料更多的依賴幾個大經銷商推廣，這部分大經銷商基本是通過提供飼料、蠶豆、收魚這種模式做強做大的。由于脆肉鯇養殖周期長，賒欠比例大，所以這部分經銷商的資金實力強，統治了脆肉鯇市場絕對銷量，相對應的對廠家資金支持地要求也高。

　　脆肉鯇料和大鯇料相似，其口碑在一個市場的建立需要長時間的積累，養殖戶一般不會在養殖中途輕易轉料、換料，市場更多的是疊加、累積出來的效應，所以一般一個新的產品從進入市場，在市場推廣，到被市場接受，再到品牌的建立，是需要比較長的周期的，短則2~3年，長則7~8年甚至更長時間，這樣對飼料廠家的產品品質和市場推廣都是雙重的考驗。