近期，有媒體報(bào)道，江邊城外烤魚店用的所謂野生鯰魚，其實(shí)是吃飯店的泔腳料和腐爛的垃圾長大的鯰魚。而在揚(yáng)州市場上，不少飯店也供應(yīng)鯰魚菜式，在各家烤魚店里鯰魚更是主要菜品。那么，揚(yáng)州市場上的鯰魚從何而來？本周，記者做了市場探訪。 

海南省海口市坡巷路有一條不起眼的小道，內(nèi)進(jìn)50米有7口大大小小的魚塘。魚塘周圍被雞圈和豬圈環(huán)繞，塘中漂浮著大量垃圾，惡臭撲鼻。密密麻麻的鯰魚在水中游動(dòng)。

    揚(yáng)城烤魚店 

    貼出聲明稱未從被曝光魚塘進(jìn)貨 

    據(jù)報(bào)道，蘇州那家江邊城外烤魚店是從當(dāng)?shù)厮a(chǎn)市場進(jìn)貨，并將原本三四塊錢一斤的鯰魚變成了三四十塊錢一斤的美味佳肴。這家出售的鯰魚之所以被稱為“垃圾魚”，就是因?yàn)檫@些鯰魚是用垃圾下腳料等東西來喂養(yǎng)長大。 

    揚(yáng)州的情況如何？13日中午，記者來到位于三盛廣場的江邊城外烤魚店，看到店內(nèi)提供的菜單里鯰魚依然在列，售價(jià)39.8元/斤。店員表示鯰魚銷售幾乎不受影響。“雖然我們江邊城外也賣這種魚，但是我們發(fā)的聲明已經(jīng)出來了，那個(gè)供應(yīng)商不是我們家的。” 

    記者在店內(nèi)看到貼出的一張聲明，表示蘇州媒體曝光的那家“垃圾魚”養(yǎng)殖魚塘與江邊城外以及供應(yīng)商未有合作。“我們的貨統(tǒng)一來自南京。”店員表示，貨源來自正規(guī)養(yǎng)殖場，供應(yīng)商資質(zhì)齊全。 

    記者隨機(jī)咨詢了幾位市民，多數(shù)都表示曾經(jīng)在飯店食用鯰魚。“我還挺喜歡吃鯰魚的，沒有刺，但是也就來吃烤魚的時(shí)候偶爾吃一次，不會經(jīng)常吃。”這位女士表示，自新聞爆出鯰魚是“垃圾魚”后，她不太敢吃了，但身邊有些朋友卻依然愛吃。 

    農(nóng)貿(mào)市場探訪 

    普通農(nóng)貿(mào)市場養(yǎng)殖鯰魚難得一見 

    鯰魚在揚(yáng)州市場上銷售情況如何？記者走訪多家農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，一般農(nóng)貿(mào)市場里的水產(chǎn)攤位都很少供應(yīng)鯰魚，偶爾去得早可以買到一兩條。 

    “買的人少，我們進(jìn)貨也拿不到這種魚，偶爾拿到幾條野生的過來賣賣。”石塔寺農(nóng)貿(mào)市場里一位水產(chǎn)攤位老板的告訴記者。隨后，記者又去了水產(chǎn)、海鮮較多的萃園橋農(nóng)貿(mào)市場，轉(zhuǎn)遍了整個(gè)市場只看到一家商販有賣鯰魚，20元/斤。這家出售的鯰魚個(gè)頭較小，不到一根筷子長，但足有幾十條。 

    這位商販表示，他們家的鯰魚是來自高郵湖里的野生鯰魚，價(jià)格合理。“家養(yǎng)的鯰魚只有8元，我這個(gè)前兩天還賣25元呢，真的不算貴，你在外面買不到太多野生鯰魚的！” 

    商販表示，家養(yǎng)的從常州進(jìn)貨就要8元/斤，回來加上運(yùn)費(fèi)等要12、13元一斤呢，并不合算。“家養(yǎng)的鯰魚都2、3斤一條。”這位商販告訴記者，家養(yǎng)的鯰魚并不適合買回去食用，少吃為好。 

 

    水產(chǎn)批發(fā)商 

    本地養(yǎng)殖很少，餐飲供貨來自外地 

    轉(zhuǎn)了一圈，記者都看到養(yǎng)殖的鯰魚出售，而打聽到的價(jià)格也從媒體曝光的3、4元/斤，到8元/斤不等。 

    “這些烤魚店不是從揚(yáng)州本地市場進(jìn)的貨，本地沒有大批量的養(yǎng)殖鯰魚，所以我們批發(fā)市場基本上都沒有這個(gè)魚。”位于運(yùn)河南路上的水產(chǎn)批發(fā)市場負(fù)責(zé)人王俊介紹，零售市場上應(yīng)該看不到養(yǎng)殖鯰魚，而包括烤魚店在內(nèi)的餐飲企業(yè)出售的鯰魚，則都是從外地進(jìn)貨的。 

    王俊說，養(yǎng)殖的鯰魚是胡子鯰，也俗稱“八胡鯰魚”，因?yàn)橐吧T魚是2根胡子，而這種養(yǎng)殖鯰魚是8根胡子，有明顯的差異。“人工養(yǎng)殖的新品種屬于引進(jìn)品種，不過這個(gè)品種也不是說要吃垃圾長大，而是這種魚是雜食性的魚類，對餌料要求不高，葷素都吃。” 

    “水產(chǎn)品有溯源系統(tǒng)，可以查到進(jìn)貨渠道、養(yǎng)殖魚塘等信息，也會進(jìn)行禁用藥物殘留等檢測，所以去正規(guī)的市場買就不用太擔(dān)心。”而對于鯰魚價(jià)格，王俊透露價(jià)格差異大了，“八胡鯰魚”就是幾塊錢一斤，而“二胡鯰魚”不是規(guī)模化養(yǎng)殖的東西，所以價(jià)格上下起伏很大，十幾到二三十元都有可能。 

    水產(chǎn)養(yǎng)殖戶 

    鯰魚售價(jià)便宜，正規(guī)養(yǎng)殖成本高 

    鯰魚是不是“垃圾魚”？本地水產(chǎn)養(yǎng)殖戶又是怎么說的呢？記者找到了高郵市甘垛鎮(zhèn)水產(chǎn)村的水產(chǎn)養(yǎng)殖戶王瑞宏。 

    “鯰魚天生就喜歡吃死雞、死鴨、死鵝、死貓、死狗等死物，不僅僅是家養(yǎng)的，就算是野生的也一樣，我們這邊過去有人家的雞啊、鴨啊死掉了，就全都扔在河里喂鯰魚。 

    為什么本地卻沒有人養(yǎng)殖鯰魚？“并不是因?yàn)樗恰~’，嫌它臟，而是因?yàn)轹T魚的飼料難找，找不到那么多的死雞、死鴨來養(yǎng)殖。”王瑞宏表示，除了家禽家畜，專門找死魚死蝦來喂鯰魚也不現(xiàn)實(shí)，成本太高。 

    “我們村里有養(yǎng)殖專門喂給鱖魚這種高檔魚吃的‘小魚花’，這種‘小魚花’正常的售價(jià)在3元左右一斤，但鱖魚的塘頭價(jià)正常為20多元一斤，鯰魚本身的塘頭價(jià)也就4元左右一斤，根本不可能用‘小魚花’來喂養(yǎng)。”王瑞宏解釋，雖然本地不養(yǎng)殖鯰魚，但從節(jié)約成本的角度來看，有些不太正規(guī)的魚塘，用泔水和腐爛的垃圾來喂養(yǎng)鯰魚，確實(shí)是可操作的。 

    水產(chǎn)專家 

    建議不要食用內(nèi)臟、鰓、魚腦等 

    鯰魚真的只吃“死物”嗎？記者咨詢了一位揚(yáng)州大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖方面的專家孫教授，他否認(rèn)了這個(gè)觀點(diǎn)，并認(rèn)為把鯰魚叫做“垃圾魚”并不妥當(dāng)，它只是“不挑食”。 

    “活魚、活蝦照吃的，怎么不吃？”孫教授解釋，鯰魚是肉食性動(dòng)物，死魚、活魚都愛吃。之所以養(yǎng)殖戶會認(rèn)為鯰魚愛吃死物，是因?yàn)榧词故巧倭筐B(yǎng)殖，也不會提供魚蝦等成本太高的飼料，而一些動(dòng)物的副產(chǎn)品如內(nèi)臟、加工過的雞和鴨等，都可以給它吃。 

    鯰魚也吃腐肉嗎？“吃腐食，這個(gè)情況是有的。”孫教授解釋，吃腐食符合鯰魚的食性。“據(jù)我所知，養(yǎng)殖鯰魚的話，一部分是魚飼料，一部分就是喂冰凍的動(dòng)物下腳料內(nèi)臟等，直接喂養(yǎng)腐食不太可能。” 

    如果不法商家真的用泔腳料和腐爛的垃圾等喂養(yǎng)，這種鯰魚吃了有問題嗎？ 

    “會不會殘留原先腐爛尸體里的有毒有害等禁用物質(zhì)，這就難說了。”孫教授提醒，從食品安全的角度考慮，鯰魚的內(nèi)臟、鰓、魚腦等可能殘留有害物質(zhì)的部位可以不要食用，而魚肉總體上比較安全。“加上人體代謝功能，不經(jīng)常吃鯰魚的話幾乎沒太大問題，市民不用太擔(dān)心。” 

    延伸閱讀 

    鯰魚太臟傳言由來已久 

    近日，一則“江邊城外烤魚店烤的是垃圾魚”的消息在朋友圈廣泛傳播。 

    事實(shí)上，關(guān)于鯰魚吃糞、太臟不能吃的傳言，由來已久。今年6月，湖北省食藥監(jiān)局曾對個(gè)別鯰魚魚塘進(jìn)行抽檢，檢測結(jié)果顯示，魚塘水質(zhì)中的氨氮、總磷、油類、糞大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，還檢測出了農(nóng)業(yè)部禁用的呋喃唑酮代謝物。2013年，海口市坡巷路7口魚塘鯰魚，檢出水質(zhì)環(huán)境差，不適合水產(chǎn)養(yǎng)殖，5份魚樣本中有3份不合格。 

    上海海洋大學(xué)教授胡鯤表示：說鯰魚是“垃圾魚”有失偏頗。事實(shí)上，世界多個(gè)國家和地區(qū)，鯰魚都是一種常見的食材。 

    按照《中國外來水生動(dòng)植物》（上海科學(xué)技術(shù)出版社出版）記載：市面上常見的鯰魚，學(xué)名叫做革胡子鯰，又名埃及胡子鯰。原產(chǎn)非洲尼羅河流域，1981年由廣東省水產(chǎn)廳從埃及引進(jìn)魚種11尾，在廣東省淡水養(yǎng)殖良種場試養(yǎng)并繁殖成功。目前在我國各地均有養(yǎng)殖。 

    《中國外來水生動(dòng)植物》介紹，鯰魚屬底棲性魚類，怕強(qiáng)光，喜歡棲息在陰暗處，除了到水面吞咽空氣和攝取食物外，很少到水面活動(dòng)。夜間活動(dòng)激烈，攝食頻繁，能在各種水體中生活，抗病力強(qiáng)。 

    不同于其他魚類，鯰魚有一種特殊的器官，叫做鰓上器官，即使在缺氧的水中（也就是水質(zhì)較差）也依然可以生長。 

    專家稱，理論上講，一條鯰魚到底能不能吃，需要對鯰魚體內(nèi)的重金屬含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測。相對于禽類和畜類來說，目前人魚共患的細(xì)菌性和病毒性疾病幾乎沒有，而寄生蟲類的疾病也多是由于未經(jīng)做熟的魚肉感染的。但是鯰魚一般都不會生吃。 

    對于鯰魚的養(yǎng)殖，農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)魚藥監(jiān)管，即是否濫用魚藥以及違禁使用禁用藥等。鯰魚進(jìn)入市場流通環(huán)節(jié)后，則由市場監(jiān)管局監(jiān)管食品安全等問題。目前，相關(guān)部門均表示已關(guān)注到此事。  

    專家說法 

    高寶邵伯湖水質(zhì)很好—— 

    揚(yáng)州野生鯰魚可放心食用 

    雖然鯰魚“負(fù)面新聞不斷”，但不少人卻覺得鯰魚是個(gè)美味又吉利的魚類。 

    “本身刺少，肉質(zhì)鮮美，我們自己也是吃的，在過年的時(shí)候，鯰魚更是我們養(yǎng)殖戶家里必不可少的‘壓盤菜’之一，因?yàn)轹T魚諧音‘連年有余’，只有在找不到鯰魚的情況下，我們才會選擇其他的魚類。”養(yǎng)殖戶王瑞宏表示，揚(yáng)州還有個(gè)說法，說鯰魚催奶特別好，因此家里有產(chǎn)婦的，購買的鯰魚也比較多。 

    采訪中，孫教授表示，吃腐食的動(dòng)物很多，鰻魚和鯰魚的食性類似，動(dòng)物的尸體等都吃，并不影響鰻魚營養(yǎng)和銷售。 

    “主要看水質(zhì)好壞，市民家吃的野生鯰魚大多是高寶邵伯湖里面撈上來的，水質(zhì)很好，市民可以放心吃。”王俊表示，本地人要吃野生鯰魚，買的時(shí)候可以從胡須看看是不是野生的“二胡鯰魚”，也可以從斤兩看，野生鯰魚一斤多就很大了，更大的比較少，而養(yǎng)殖鯰魚則多是兩三斤重。 

    今年6月曾報(bào)道，有漁民在邵伯湖里用漁籪捕獲了一條重31斤、長1米多的“鯰魚王”，讓見慣大魚的漁民也嘖嘖稱奇。