位于安徽合肥市長豐縣朱巷鎮前黃村，這里有著大片的農田、土地和水域，當地村民主要靠種植業和養殖業作為家庭收入來源 。進村的途中，道路兩邊是一個個白色大棚，這是村民用來種西瓜的溫室大棚。在這里有一位退伍軍人劉賢坤(以下簡稱劉總)正在努力經營著自己的128畝地和76畝池塘，也正是我們今天想要去拜訪的養殖戶。

1983年入伍的劉總，如今回家發展種植業和養殖業

　　劉總18歲入伍，在部隊主要養殖家禽類。1998年退伍后在合肥物資局上過班，后來干過塑料生意，最后在親戚朋友的動員下回家發展種植業，又經過別人介紹來養蝦。這也是劉總第一次嘗試養殖南美白對蝦，沒什么經驗，請了珠�？〕晒�司的技術工程師李建斌幫忙指導。今天劉總的養殖場第一次賣蝦，我們應邀過去拜訪。當我們到達養殖場時，劉總正在裝消毒液(聚維酮碘)。劉總介紹說這些聚維酮碘稀釋液主要給裝蝦的籮筐和地籠消毒，這些工具從別的地方拿過來難免攜帶細菌病毒。

劉總在用聚維酮碘給裝蝦用具消毒

　　地籠還沒放下去之前，收蝦的車早就到了。蝦車老板說，只要三千斤蝦，這兩天市場行情不太好，35頭/斤的蝦價格在20-23塊/斤，價格最低時17-18塊/斤，這批蝦是拉到合肥周谷堆批發市場去賣。安徽市場價格普遍不高，主要原因是安徽離南美白對蝦主產區不遠，如：山東、江蘇如東、鹽城、上海、天津，這些地區每天有很多的蝦運過來，價格賣得低，嚴重沖擊了安徽當地水產批發市場。

　　我們到達塘口時，工人師傅已經把地籠放到塘里了，一共投放了20只地籠，大小不一。這是一口橢圓形的池塘，面積大概有7畝，地籠分開放在塘口兩邊。放好地籠，工人師傅往籠中撒餌料，吸引大量的蝦子過來吃食。工人師傅說賣蝦之前都會關閉水車、增氧機，如果水車開著，撒的料就會隨著水流散掉。

工人師傅劃著船在地籠周圍撒料

　　大概過了半小時，工人師傅開始收網了，大的地籠能夠收上來兩三百斤蝦，小的地籠也能收上來一百來斤。場里的技術員李建斌和我說，究竟一網能夠收上來多少蝦，首先看存塘量，然后看賣之前蝦子餓了多少天，餓了一餐，食欲可能沒那么強，吃一些藻類也不會進籠。一般賣蝦的前一天就要停料了。

　　工人師傅將地籠里的蝦分批裝在每一個塑料筐中，每個塑料筐裝上三四十斤，裝多了蝦子擠在一起容易缺氧，再將塑料筐放在冰水里泡幾秒鐘，為了讓活蹦亂跳的蝦子稍微鎮靜下來，增加運輸途中的成活率。

工人師傅在收地籠裝蝦

　　在地籠起捕的過程中，我和主要負責養殖場技術指導的李建斌聊了聊。

　　鄭露：這口塘放了多少苗?成數怎么樣?

　　李建斌：這邊有兩口池塘，總面積14畝。兩個塘一共投放了80萬尾蝦苗，差不多一個池塘40萬尾苗。投放的是P8的苗，淡化了8天。前期標苗的時候，在淡化、運輸過程中會有部分損傷。加上池塘里有泥鰍、蝌蚪會吃掉一些小蝦苗。好的塘口其它生物沒有那么多，水體環境沒那么復雜，成數高一點，能達到八九成。我們平時只能通過料臺、拋網觀察確定存塘量有多少。

負責養殖場技術指導的李建斌

　　鄭露：這口塘每天能喂多少料?什么種類的飼料更好呢?

　　李建斌：這口塘每天喂兩百斤左右飼料，分三餐投喂，每餐六七十斤。我們用的是專用的蝦料，吸收很快的。養蝦喂料關鍵在于知道什么時期用什么蛋白的料，而不是用什么形式的料。不同的區域，不同的水質，同樣的飼料還是會有差別。我們也在不斷做對比，嘗試用不同的飼料，不同廠家的飼料來投喂�？茨囊豢町a品更符合淡水區域，或者說更適合這一地區的養殖。

捕撈上來的蝦先放在冰水中浸泡幾秒使其鎮靜下來

　　鄭露：這口塘的蝦在養殖過程中有沒有發生過比較嚴重的病害?

　　李建斌：前段時間高溫，最高溫度能達到42度，高溫之后又突然下了一場暴雨。對蝦發生了應激性的空腸空胃，我們趕緊調水，給蝦補充維生素，微量元素和轉肝寶之類的護肝保腸的產品，所以只死了幾斤蝦。

　　鄭露：像這樣的土塘養殖，平時怎么知道蝦有沒有發病或者死亡呢?

　　李建斌：我們在養殖過程中最重要的是細心觀察，一般老養殖戶在每次投喂時，會觀察水面情況，例如水色是否正常，是否有蝦在水面浮游，以及通過料臺觀察蝦的吃料情況，看看能否在正常時間內吃完，料臺上的蝦的腸胃和肝臟是否正常。如果出現慢料，我們還會通過拋網來觀察蝦的健康情況。增氧機周邊的防偷死料臺每天至少觀察一次，如有偷死才能及時發現和找出原因，在第一時間對癥下藥處理。

　　鄭露：對蝦發生偷死病主要是什么因素導致的呢?

　　李建斌：偷死病分常規偷死和病態偷死。常規偷死，幾十萬尾蝦在一個池塘里生活，死那么幾條體弱或軟殼的蝦是很正常的。這樣的蝦死亡后，別的蝦把它分食掉，由于沒有傳染源，對其它的蝦沒什么影響。病態偷死的蝦原因很多，如弧菌、白便、缺氧或天氣影響后的強應激、水質變動都會影響偷死。水質變化表現在池塘里的藻類、有益菌數量沒有跟上，打破了生態平衡，導致池塘水質變差。

　　我們會投入自制的發酵液和有益菌來調節水質。池塘里的藻每天都會有死亡的，不能讓蝦吃掉，蝦吃了會有空腸、空胃、白便現象，我們靠這個菌來分解掉死藻，形成一個自然的生態平衡。發酵料主要用麥麩、菌種、紅糖一起發酵，一般2-3天發酵好。發酵液用來潑灑在蝦塘里調節水質，發酵后的殘渣用來投喂魚類。

　　現在市面上也有很多發酵產品，相對我們發酵的這個來說，成本高點。至于效果我們也對比過，證明我們發酵的這個效果更好。市面上賣的那種發酵菌，陰雨天氣不敢用，不好控制，但是我們自己發酵的這個天晴下雨都能用，而且能有效控制弧菌。

用麥麩、菌種、紅糖發酵的菌液

　　鄭露：現在內陸都是淡水養殖，淡水中的弧菌和海水中的有什么區別嗎?

　　李建斌：菌種不同，但是很多菌類在海水和淡水中都能生存�，F有的弧菌種類太多，我們現在用的是弧菌培養基，無法辨別到底是哪種弧菌，只能檢測出大概類型。如果弧菌在培養基上表現為一百個斑點，就算是超標了，正常的話一般在二三十個是安全值。

　　鄭露：那么這些抑菌藥品能針對所有弧菌嗎?

　　李建斌：基本上都是通過以菌抑菌的方式�，F在我們用的是自制的發酵菌來預防弧菌。事實證明這種發酵液在海水和淡水中都能有效抑制弧菌，同時還能穩定ph，平衡藻相，調節水質。

　　鄭露：一般弧菌在什么情況下容易爆發?爆發后只能潑灑抑菌藥嗎?

　　李建斌：一般雨后天晴或高溫暴雨之后又暴晴，弧菌繁殖是最快的。這個時候我們堅持潑灑發酵液的效果就出來了，這種菌不管天晴下雨都可以用，哪怕下暴雨使用，效果都一樣。除了潑灑抑菌藥還可以給池水消毒、殺菌，殺菌之后要及時補充有益菌，要不然弧菌爆發的更快，它是裂變式繁殖。

工人師傅將撈上來的蝦抬到車上

　　鄭露：既然暴雨之后容易爆發，如何在暴雨來臨前做好預防呢?

　　李建斌：提前潑菌，日常管理要跟上。這個貴在堅持，每天按時按量來做，穩定水體藻相、水質。不是說等弧菌上來時再潑，那就太被動了。我們自己發酵的這種菌液，用量很輕，每畝只需要兩斤麥麩、適當菌種、適當紅糖攪拌發酵。紅糖和麥麩給能菌類提供溫床和營養。

　　鄭露：日常管理細講有哪些?

　　李建斌：水質管理、堅持到點喂蝦。水質變化了，就要知道變化的幅度，變化的原因，要知道每一種調水產品什么條件下可以用，用量上多少合適，從而對癥下藥。這邊的水質礦物含量比王總(附近的一個養殖場)那邊要豐富一點，就比如鉀離子，在不額外補充的情況下，這邊濃度能達到60-70mg/l，王總那邊使勁補也只能達到20mg/l上下。定期去補充這些微量元素，養殖成本高一點，但是風險也小一點。

　　鄭露：鉀離子對蝦的生長有什么影響?

　　李建斌：鉀離子能使蝦的肉質更結實飽滿，提高應激能力，充足的鉀離子還能夠保證對蝦蛻殼順利。如果缺鉀，蝦會有肌肉白濁的現象，身體還會彎曲，叫“躬身”�？偨Y來說蝦的自身免疫力很弱，容易應激，我們會在暴雨之前，每個月的初一、十五，蝦大量集中蛻殼時使用抗應激藥物。

　　鄭露：蝦一般生長三個月就能賣，這期間能蛻多少次殼?

　　李建斌：南美白對蝦是甲殼動物，一生中要經過多次蛻殼(40次以上)才能不斷成長。在苗期一般一到兩天蛻殼一次，在轉肝期后，4-5天蛻殼一次。隨著蝦身的不斷長大，蛻殼間隔不斷增長。養殖中后期主要集中在初一、十五大量蛻殼，如果在蛻殼期間沒有足夠的物質和能量儲備，蝦就無法正常蛻殼，影響生長和產生疾病。

　　鄭露：這口塘大概能出多少蝦?

　　李建斌：按照現在吃料情況來看，七八千斤是肯定有的。正常的話，70-80多天就能出蝦。有些養殖場，前期水質穩定，蝦吃料猛，40-50天就能達到40頭/斤的規格。一般來講，到了三個月，能養到20頭/斤，十多頭每斤都有可能。種苗、水質、養殖模式，影響出蝦的時間�，F在這種天氣，溫差大，蝦吃食慢，長得慢，還容易應激，游塘。

裝在塑料筐中的蝦，活力旺盛

　　鄭露：一般天氣溫差大的話能達到10度，水溫能相差多少?管理上是不是要格外注意?

　　李建斌：水中溫差要小一點，但也會有應激現象發生。不下雨的話還是挺好的，下雨就麻煩。到了養殖后期，隨著投料量的增加，因為是土塘，沒辦法排污，塘底的殘餌、糞便、死藻，其它有機物沉積，遇上陰雨天氣，水中溶氧低，有機質不能完全氧化，超過了水體的自凈能力，氨氮亞鹽等就會超標。這時我們要及時解毒和合理使用藻類分解有機質來降低氨氮亞鹽。

　　鄭露：往后氣溫越來越低，和前期相比，蝦是不是更不好養了?

　　李建斌：我個人認為只要在合理的溫度范圍內，溫度低一點蝦會好養一些。高溫的時候，很多情況防不勝防，什么產品都得謹慎使用，高溫時最怕水質變化大，而一些產品的使用會造成水質波動。溫度降低至合理范圍，只要把氨氮亞鹽防住，水質穩定好，循序漸進，蝦的產量自然就上來了。

捕獲上來的南美白對蝦，規格在30頭/斤

　　鄭露：總結一下，是不是所有病害都跟水質有關?什么水色比較好呢?

　　李建斌：80%的病害都是因為水質差導致，水質變動最主要表現在藻相。前期主要注意水色變化，后期管理過程主要是氨氮亞鹽。水色以嫩綠帶黃為佳，代表藻的活力好，水質好。如果水色發暗，水質太濃，或者說透明度有所降低，代表有死藻和懸浮物。通過菌種來調藻，補充肥力、藻菌等，我們培藻有專用產品，主要培養綠藻和硅藻。

好的水色，嫩綠帶黃

收蝦的師傅說，活力好的蝦，放到桶里會有很多泡沫

　　聊得差不多的時候，地籠也全部取上來了。這次一共捕了三千多斤蝦，規格在30頭/斤，今天的塘口收購價為20.5塊/斤，預計存塘量還有六千多斤。這是劉總第一年養殖南美白對蝦，能有這樣的收成真的是很成功了。劉總表示在資金允許的情況下還會繼續擴大養殖規模，非�？春媚厦腊讓ξr的養殖前景。

　　成功的養殖戶總是相似的，失敗的養殖戶各有各的原因。養蝦并不難，貴在堅持和用心。我們無法操控天氣的變化，但是我們可以提前做好預防，將損失降到最小。日常管理不容忽視，細節方面更要注意。和所有水產人共勉。