今年的牛蛙也是個坎坷起伏的品種，疫情早期跌入行情深淵，后來市場好轉(zhuǎn)，再到4月下半月開始的三連漲，預計五一之前價格還能有些上調(diào)。按道理說，從全面虧損到如今的全面漲價，養(yǎng)殖戶應該挺高興的，但事實上目前養(yǎng)殖戶的心理也很復雜，此時賣不賣蛙，也很糾結。

　　疫情致牛蛙市場跌入深淵

　　在國內(nèi)所有的蛙類品種里，牛蛙的養(yǎng)殖量是最大的，目前長江沿線及南方很多省份都有養(yǎng)殖。養(yǎng)過牛蛙的都知道，行情好的時候很有可能一夜暴富了，行情不好的時候能虧的褲子都不剩了，在我們所了解到的那么多水產(chǎn)養(yǎng)殖品種里，牛蛙絕對是個容易大起大落的品種，正因為價格漲跌比較快，一些養(yǎng)殖戶“賭價”的心理是比較強的。在今年春節(jié)前牛蛙的批發(fā)價總體下滑，因為不少人賣蛙回籠資金好過年，也有人想熬過賣蛙的高峰期、年后再出手，“元旦的時候牛蛙批發(fā)價格大概是5.7元/斤左右，到了1月中旬降到了4.8元/斤左右，賣蛙的人比較多，市場消化不了那么多貨，慢慢地降下來了”。

　　但降價并不是最讓養(yǎng)殖戶痛苦的，隨著疫情的加重，武漢封城了，全國市場陸續(xù)關閉，餐飲直接被叫停，牛蛙養(yǎng)殖戶想賣蛙也賣不出去，全國最少有上億斤的牛蛙只能放著不動。隨后在一些地方，有關部門為了響應上面禁止野味的號召，把牛蛙這些品種也納入了禁止交易的范疇，引起了行業(yè)大震動。后來3月5日的新聞發(fā)布會上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局局長張顯良表示，包括中華鱉、烏龜在內(nèi)的絕大多數(shù)養(yǎng)殖龜類，和蛙類中的牛蛙、美國青蛙兩個引進種可以養(yǎng)殖食用，整個牛蛙產(chǎn)業(yè)又松了一口氣。但這只是在政策上解脫了牛蛙，市場上牛蛙銷售還是一塌糊涂，基本沒有銷量，“牛蛙大多數(shù)都是靠餐飲消耗的，疫情的時候餐飲堂食無法進行，牛蛙的終端需求量少的可憐，很多拉到檔口賣不完的牛蛙，又被拉到冷凍廠里加工處理”。

　　被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部解禁后的牛蛙，市場價格一直還是在很低的水平運行。從水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)牛蛙行情直通車的數(shù)據(jù)可以看到，3月份主要水產(chǎn)市場里的牛蛙批發(fā)價格大多數(shù)時候都在3.5元/斤左右浮動，低的時候不到3元/斤;直到進入了4月份，牛蛙批發(fā)價才慢慢漲到4元/斤以上;到了4月第二周漲到了5元/斤。此時疫情越來越好轉(zhuǎn)了，餐飲堂食也陸續(xù)開放，市場的銷量已逐漸恢復，但由于廣東廣西湖南江西福建等地牛蛙的存量還很多，導致蛙農(nóng)出手的價格還是比較低，大多數(shù)人依然處于小虧保本的狀態(tài)，很少有人賺錢。

　　牛蛙價格為什么會三連漲

　　4月15日，廣東源信飼料宣布從16日開始，牛蛙收購價格調(diào)整為5元/斤;4月17日，漳州鴻益飼料宣布從18日開始，牛蛙收購價格調(diào)整為6元/斤;4月19日，汕頭的澄蓮食品公司宣布從20日開始，牛蛙收購價格調(diào)整為6.5元/斤。五天之內(nèi)，牛蛙收購價格實現(xiàn)三連漲，市場批發(fā)價格也很快漲到了7元/斤以上

　　這次牛蛙價格為什么會快速上漲?水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)了解到，飼料廠是這波漲價的直接推動力。在牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)，飼料賒銷的現(xiàn)象非常普遍，養(yǎng)殖戶賒欠飼料款養(yǎng)牛蛙，養(yǎng)出來牛蛙要么賣給飼料廠要么賣給市場老板，“行情好的時候賣給市場老板，行情不好的時候就找飼料廠回收，現(xiàn)在行情那么差，飼料需要回籠資金，肯定要提價收蛙讓養(yǎng)殖戶的成品蛙動起來，價格太低養(yǎng)殖戶不想賣，成品蛙就沒辦法變現(xiàn)，整個產(chǎn)業(yè)鏈的資金流就動不起來”。

　　疫情之下，牛蛙的整個環(huán)節(jié)從業(yè)人員都面臨巨大的壓力，養(yǎng)殖戶、經(jīng)銷商、飼料廠、流通商以及終端的餐飲老板，都無一例外。餐飲生意慢慢好起來之后，餐飲老板的壓力和流通商的壓力環(huán)節(jié)了，“堂食開動之后，餐椅有生意了，壓力慢慢緩解了;流通商的檔口有銷量了，壓力也慢慢緩解了”。只有養(yǎng)殖戶、經(jīng)銷商、飼料廠這三個環(huán)節(jié)壓力還在。價格不好，養(yǎng)殖戶賣蛙就虧本;養(yǎng)殖戶不賣蛙，飼料廠的欠款就收不回來;夾在飼料廠和養(yǎng)殖戶中間的經(jīng)銷商日子就更不用說了。飼料廠的另一重壓力來自于原料市場，3月份的豆粕魚粉價格持續(xù)上漲，大大小小的飼料廠慢慢就扛不住原料采購成增加的巨大壓力了，只能宣布飼料漲價。其他品種的很多飼料都，慢慢轉(zhuǎn)做現(xiàn)金了，唯獨牛蛙飼料賒銷嚴重的格局沒有改變，此時飼料廠光給飼料提價是沒有用的，“飼料賒出去，牛蛙養(yǎng)出來了，養(yǎng)殖戶不賣，這個現(xiàn)金流就卡主了，所以飼料廠只能提價收蛙，讓養(yǎng)殖戶動起來”。

　　牛蛙價格還會繼續(xù)漲嗎?

　　牛蛙價格上漲了之后，有的養(yǎng)殖戶選擇了賣蛙，有的養(yǎng)殖戶還是在觀望，“每個養(yǎng)殖戶面臨的情況不一樣，有的人資金寬裕點，價格上調(diào)一點點對這部分養(yǎng)殖戶刺激不大;有的人資金壓力非常大，價格稍微提一些就能刺激這部分養(yǎng)殖戶賣蛙。如果說一次提價就能讓養(yǎng)殖戶都賣蛙，飼料廠根本用不著二次甚至三次提價”。水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)了解到，三次提價之后，賣蛙的養(yǎng)殖戶確實是多了，6.5元/斤的收購價，有的廠家還會再給養(yǎng)殖戶一些補貼，刺激還是比較大的。

　　但與此同時，一些市場的銷量卻因為牛蛙漲價而出現(xiàn)了下滑。這幾天漲價之后，從長三角的上海南京杭州寧波等幾個主要水產(chǎn)市場了解到，多數(shù)市場的銷量是下滑的，“從一般的情況下來說，牛蛙采購價格只要在10元/斤以下，餐飲端就能接受，但這波漲價確實有點猛，短時間漲那么多，很多餐飲企業(yè)還沒來得及適應，適應不了的就會減少拿貨量”。有的市場流通商認為，目前7元/斤以上的價格不算太高，但由于并非市場缺貨導致的漲價，所以價格能不能穩(wěn)得住也是個問題，“飼料廠提價收蛙，但并不是養(yǎng)殖戶賣多少就收多少，有時候價格提上去了，養(yǎng)殖戶想賣蛙，飼料廠說想賣的人太多了，要排隊賣，要等兩天，這些都是比較常規(guī)的手段，實際上提價之后到底收了多少蛙沒人知道”。

　　牛蛙漲價了，有的人認為牛蛙的行情真的開始回升了，熬過了冬天等來了春天;也有的人認為這都是套路，飼料廠加工廠這樣一通操作，可能也需要不了多少成本就能把市場暫時搞起來，“往年價格低的時候都會這樣干，實際上養(yǎng)殖戶得了多少實惠，只有養(yǎng)殖戶自己心里清楚了”。目前飼料廠這一波提價操作，也讓一些養(yǎng)殖戶挺糾結，此時想賣蛙，又怕后面價格再漲，賣早了賣少了，因為五一也沒幾天了;如果此時不賣的話，馬上溫度上來的話，很可能又是一波發(fā)病的小高峰，“疫情耽誤了養(yǎng)殖戶管理投料，目前牛蛙的體質(zhì)方面并不算特別好，如果水溫再升高的話，各種病害可能就多了，牛蛙一旦發(fā)病，想控制的話還是有難度的”。

　　牛蛙行業(yè)的小思考

　　上面說的那么多，都是短時間內(nèi)牛蛙行業(yè)的一些事情。其實不管未來價格怎么樣，牛蛙行業(yè)最重要的話題都不是價格好不好。牛蛙從業(yè)人員應該更關注牛蛙品質(zhì)的問題，我們都知道牛蛙這個品種的用藥，相對其他品種來說，是狠了點，行業(yè)里甚至有“不用狠藥養(yǎng)不出產(chǎn)量”的共識。講究點的養(yǎng)殖戶，用藥歸用藥，多少還會注意休藥期，有的養(yǎng)殖戶可以說是一直用藥到出手，這真是這個行業(yè)的最大風險。

　　疫情之后，全國人對于吃的關注進一步提升了，禁野的話題炒了那么久，很多人大有壯士斷腕的氣勢，說明了吃的安全性已經(jīng)被很多人越來越重視了。所以未來水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，一定會被提升到新的高度，水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)所有從業(yè)人員都應該引起足夠的重視，包括牛蛙。牛蛙養(yǎng)殖戶一定要盡量從安全的角度考慮，讓自己養(yǎng)出來的牛蛙更安全，人人從安全下手，這個行業(yè)才會有更好的未來。當然了，這也需要一些科研技術的突破，比如說目前已經(jīng)有人在用生態(tài)的方法養(yǎng)牛蛙，但不是所有人都成功了，有的人還因為“少用甚至不用狠藥”而發(fā)病死亡的很多、損失慘重，所以生態(tài)養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖的方向是沒錯的，但需要很多配套，比如說技術性的支撐等等，這個需要全行業(yè)的努力。