中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道梭子蟹學(xué)名三疣梭子蟹，也叫枕蟹、門蟹、三點(diǎn)蟹，分布于我國(guó)南北各海域，一般從南到北，3月~5月和9月~10月為生產(chǎn)旺季。近年由于濫捕，其資源急劇衰退，捕獲量明顯減少，但沿海不少養(yǎng)殖戶開展了人工養(yǎng)殖，梭子蟹的上市量依然充足。

　　梭子蟹肉多、脂膏肥薄、味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克蟹肉含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸吃為主，還可鹽漬加工。蟹醬、蟹卵經(jīng)漂洗、曬干即成為“蟹籽”，均是海味中上品。

　　目前，市場(chǎng)上的梭子蟹主要以養(yǎng)殖為主，鮮活、死蟹均有，由于數(shù)量多，市場(chǎng)處于供大于求的情況。梭子蟹處于高溫條件下時(shí)，蛋白質(zhì)分解快，易腐敗變質(zhì)，不利儲(chǔ)運(yùn)。因此，搞好梭子蟹的深加工和綜合利用十分重要，可使產(chǎn)品上檔次，提高附加值，又有利于運(yùn)輸儲(chǔ)運(yùn)、遠(yuǎn)銷國(guó)外，提高創(chuàng)匯率，增加經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　梭子蟹的加工及綜合利用，主要有以下方面：

　　一、全蟹加工

　　1.冰鮮全蟹　用蟹籠捕獲梭子蟹，在漁船進(jìn)港把蟹卸下后，應(yīng)立即組織就地快速精選加工，按個(gè)體大小、損壞的程度進(jìn)行分類、裝箱、重新加冰保鮮，在高溫季節(jié)，需用冷凍車運(yùn)送，冷柜銷售。

　　2.冷凍全蟹　將精選的冰鮮蟹，快速在附近的加工車間加工成冷藏全蟹。考慮市場(chǎng)效益，目前以加工雌蟹為主。加工間要求氣溫、光照、通風(fēng)、衛(wèi)生等條件良好。加工時(shí)首先經(jīng)過高壓水輪，用海水沖去蟹體的附泥雜藻，然后用橡皮筋把蟹腳卡緊套牢，防止掉腳缺腿。

　　3.冷凍切塊蟹　為食用方便，可加工冷凍切塊蟹。即將洗凈的全蟹從中央切開，放在鐵盤容器中冷凍。

　　4.冷凍熟全蟹　因蟹的保鮮要求高，對(duì)鮮度好、個(gè)體大的冰鮮全蟹，可先煮后凍，加工成冷凍熟全蟹。其特點(diǎn)是食用方便，不易變質(zhì)，但口感、風(fēng)味稍有遜色。

　　二、蟹肉加工(以雄蟹為主)

　　1.冷凍鮮熟蟹肉系列　目前主要的品種有冷凍鮮熟蟹肉、冷凍鮮熟甲肉(大螯肉)、冷凍鮮熟腿肉、冷凍鮮熟蟹甲(面部帶甲大螯肉)。

　　2.蟹雜　冰鮮蟹經(jīng)清洗、蒸煮，剝?nèi)ネ鈿ぃ�取出熟肉脫水可制成高檔海味品。

　　3.蟹肉罐頭　目前加工出口的多為清蒸蟹肉罐頭。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是玻璃瓶蟹肉罐頭，而成本較低的復(fù)合軟包裝罐頭尚未見到，有待開發(fā)。

　　4.蟹肉排　以蟹肉為主，加淀粉、調(diào)料等制成方便油炸食品--蟹肉排。蟹肉排可冷凍保存，食用方便。

　　三、蟹汁綜合利用　

    將蒸煮鮮蟹汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮后冷藏，可作食品添加劑、增味劑。

　　1.制兒童膨化小食品　以玉米粉、淀粉為主料，添加蟹汁、調(diào)味品為輔料，經(jīng)膨化加工制成美味兒童膨化小食品，如蟹味酥、蟹味松等。亦可依照制做對(duì)蝦片的工藝制成蟹味片。

　　2.制人造蟹肉　以鱈魚肉為主料，蟹汁、扇貝肉、調(diào)味料為輔料，經(jīng)人造蟹肉加工機(jī)制造蟹肉，以及人造蟹腿、蟹足棒等。