出世就嬌貴，1—2厘米長的魚苗每尾超過20元

  位于雨花開發區的豐海洋工廠化養殖場內，十多個直徑五六米的圓形水池均勻排開，汩汩冒著熱氣，水面上一片白色的水花（如圖，本報記者 左中甫攝）。技術人員說，池內水溫常年保持在25—28攝氏度，才能讓美國鰣魚在南京舒適地生長。冬春季節，養殖場利用附近電廠余熱，經過復雜的處理程序，保持水體恒溫、循環。

  “在美國，鰣魚遠不如在中國這樣有名，因為美國人不喜歡吃帶刺的魚類。”豐海洋負責人豐萬寶說，為了把美國鰣魚引入中國，上海一家苗種公司費盡周折，經過中國農業部和美國野生動物保護部門的嚴格審批，才獲準將鰣魚受精卵裝置在氧氣袋中空運回國。豐海洋從這家公司引進的鰣魚魚苗，每尾只有1—2厘米，價格卻要20多元。鰣魚一生中都不能離水片刻，運輸途中技術人員細心呵護的程度“不亞于陪護嬰兒”。

  一天到晚運動，“減肥”效果卻很差

  “同樣是工廠化養殖，美國鰣魚遠比澳洲寶石斑魚、河豚等難伺候！”技術員童怡博指著大群斤重上下、始終沿著魚池順時針游動的魚群說，鰣魚的消化系統脆弱，腸道很短，因此需要在不斷運動中覓食浮游生物，一刻也不能停下來，絕對算得上“永動機”。不過，雖然生就一副運動員般的健美身材，美國鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首。

  此外，鰣魚天生“膽小怕事”，水面的一丁點異動都會導致魚群受驚，互相沖撞。再加上可以食用的鰣魚鱗片松軟異常，一旦互相“摩擦”或者撞上池壁后鱗片脫落，極易感染致死。因此，在養殖過程中，工作人員都小心翼翼，連說話都要壓低聲量，以免驚擾了這些“寶貝”。

  正式捕撈之前，要“模擬捕撈”兩三次

  美國鰣魚與長江鰣魚同族同宗。由于生活在相似環境與緯度，二者的味道也極為接近。落戶南京已經1年多，這批鰣魚才長到1斤左右。但在美食家眼里，此時的鰣魚肉味最為鮮美。

  近期這批鰣魚就可上市，但由于生性嬌貴，在正式捕撈前養殖場還得“彩排”兩到三次。技術人員解釋說，為了不碰傷魚鱗，捕撈需要用特制的輕柔紗網，將部分魚群引導到網箱中，連水一起帶走，過一會原路送回，如此往返兩到三次，讓它們適應“外出”的環境，才能保證它們存活。

  鰣魚太金貴，所以上市價格每斤高達上千元。豐海洋負責人說，該場引進的美國鰣魚成活率已經超過九成，這是根本沒敢想的高成活率，目前餐館里的鰣魚，大多來自泰緬等國，這種鰣魚的口感根本沒法與長江鰣魚相比，“在整個江蘇省，美國鰣魚養殖成功的還不到5家，而全國也不會超過20家。”