青年時報資訊： 

本地黑魚主要區別在于頭部的花紋，本地黑魚頭部為七星狀斑塊，頭形比較尖長，更似蛇頭。身體底色較黑，斑紋不清晰。

    雜交黑魚雜交黑魚的頭部有明顯的“一八八”字。身體斑紋清晰，斑狀明顯。因吃飼料的緣故，肚子比本地黑魚更圓，個頭比本地同期黑魚大一倍，皮也更厚實。


“現在的黑魚沒以前好吃了！”杭州知名美食家陳立說，好的黑魚應該是鮮嫩滑口的，而現在很多黑魚燒出來容易老，口感不好。喜歡吃黑魚的讀者，你有這樣的感覺嗎？

　　原來，杭州人每天能吃上10萬斤左右的黑魚，但有七成左右是吃素長大的雜交黑魚。那種吃起來鮮嫩滑口的黑魚，是本地黑魚，看起來比較兇猛，它是吃冰鮮魚長大的。

　　雜交黑魚“橫行”菜場，為什么黑魚的口味會發生變化呢？

　　據業內人士介紹，杭城黑魚的日銷售量在10萬斤左右。其中，有6萬斤是來自廣東的雜交黑魚，吃素的；有2萬斤來自杭州本地，有本地吃葷的黑魚，也有余杭、蕭山養殖的雜交黑魚；還有2萬斤是安徽、江西運過來的吃葷的黑魚。

　　也就是說，在杭州的雜交黑魚上市后，市場上至少有7成的黑魚都是吃素的雜交黑魚，而本地產的吃葷黑魚越來越少。

　　黑魚身份的不同也體現在價格上。一般來說，余杭、蕭山產的雜交黑魚零售價是10元/斤，而本地吃葷的黑魚略貴，零售價賣到12元/斤。而廣東運來的雜交黑魚更便宜，零售價僅7元/斤至8元/斤。

　　本地黑魚只吃冰鮮魚

　　杭州是浙江的黑魚主產區，養殖面積達1.2萬畝，主要集中在余杭和蕭山。

　　“成本低，生長周期短，經濟效益好！”蕭山坎山水祥黑魚養殖場總經理陳水祥說。他的養殖場在蕭山規模很大，有2000畝的黑魚養殖基地。他說，越來越多的養殖戶開始養殖雜交黑魚，目前已經占到蕭山黑魚總產量的一成。

　　據陳水祥稱，蕭山和余杭養的雜交黑魚，除了吃海湖來的小雜魚，也吃人工投放的飼料。而本地黑魚則只吃冰鮮魚。

　　只吃“葷”的本地黑魚，每斤養殖成本在5元左右，雜交黑魚則至少便宜1元錢。雜交黑魚的養殖時間也短了很多，“雜交黑魚6個月可以出塘，本地黑魚要至少養上一年。”

　　黑魚館表示慎用雜交魚

　　雖然養殖戶開始大力推廣養殖雜交黑魚，可是商家似乎并不領情，反倒對本地黑魚情有獨鐘。

　　“魚皮厚，吃起來肉質比較粗，我們不打算用雜交黑魚。”在供應商魚老板的強烈推薦下，丁哥黑魚館的經理顧月嘗到了雜交黑魚，但她對這個雜交黑魚并不感興趣。

　　她說，這種雜交黑魚的確不太腥，個頭也很大，看起來很漂亮，可是吃起來口感差了點，比不上本地吃葷的黑魚。

　　其實，不止丁哥黑魚館一家，很多魚館老板對雜交黑魚都不看好。百味魚莊的負責人李俊說，廣東的雜交黑魚，他們是堅決不用的，那個魚肉很粗，烹飪出來不好吃。而對于杭州本地產的雜交黑魚，李俊表示吃過之后再做決定。

　　財經百科

　　鱧(lǐ)：一種淡水魚，身體圓筒形，頭扁，口大，牙尖，色黑，有斑點，背鰭和臀鰭很長，尾鰭圓形，頭部和軀干都有鱗片。性兇猛，捕食其他魚類。肉肥美，供食用。種類很多，最常見的是烏鱧，又名黑魚，俗稱“烏魚”。

　　權威說法

　　杭州為什么要養雜交黑魚

　　余杭和蕭山產的雜交黑魚，基本上是杭州農科院水產所2008年10月開始推廣的一項科研成果。

　　杭州市農科院水產所副所長郭水榮稱，之所以培育這種雜交黑魚，主要是因為本地黑魚污染水源的威力巨大。

　　據了解，由于黑魚嘴刁，只吃小魚，不吃飼料。而冰鮮小魚被投入養殖塘后，剩下的殘渣會使水體發臭。所以，每隔一段時間養殖塘就得換水。杭州全市因養殖黑魚一年要排放污水1.25億立方米，相當于12個西湖的水量。由黑魚養殖引起的污染問題，被杭州市政府列為重點整治項目。

　　杭州市農科院經過幾年攻關，讓廣東斑鱧和本地鱧雜交，成功培育出雜交鱧。這種雜交鱧全程采用浮性飼料喂養，一個養殖周期只需換兩三次水。

　　“推廣的主要原因是它的環保性，同時這種魚的經濟價值也比較高。”郭水榮說，“人工飼料其實也是天然原料調配的，主要有大豆、深海魚粉和麥皮粉。只要在加工過程中把好關，就可以保證黑魚的品質。”

　　從去年10月左右，杭州市農科院水產所陸續開始在蕭山、余杭共1500畝的養殖基地開始推廣一種黑魚雜交品種，產魚期的上市雜交黑魚產量計劃達到15000斤/每天。

　　哪些地方可買到本地黑魚

　　市場名稱地點

　　近江水產農副產品綜合市場秋濤路

　　鳳起農副產品綜合市場建國北路

　　杭州東山農貿市場東山弄

　　杭州中河農副產品綜合市場施家花園

　　杭州文三路農貿市場馬塍路

　　古蕩農貿市場古蕩新村

　　葉青兜農貿市場湖墅南路

　　注：以上為不完全統計