浙江象山的著名景區(qū)——中國(guó)漁村 　　代 民攝

　　春節(jié)到象山做客，席間擺上“生泡銀蚶”、“五香熏魚(yú)”、“三鮮魚(yú)膠”、“椒芹湯鰻”等特色菜和青蟹、白蝦，槽魚(yú)、泥魚(yú)、泥螺等滿桌海鮮，并不稀奇，這些大路貨，只要花錢(qián)總能買(mǎi)得到。但若再擺上一盆香蔥烤麥魚(yú)，那便是主人的一片良苦用心了！這番盛情，也只有了解麥魚(yú)的人，才能體會(huì)得到。    

　　麥魚(yú)是一種海魚(yú)，是故鄉(xiāng)浙江省象山縣的特產(chǎn)。象山一向以出紫菜、泥螺、蟶子、鱟等海產(chǎn)而出名，特別是蟶子，早在清康熙年間就被列為貢品。但在家鄉(xiāng)父老的心目中，麥魚(yú)才堪稱(chēng)珍貴，因?yàn)樗�不僅味道鮮美，而且稀少，還需要較高的捕捉技巧。

　　麥魚(yú)形體及大小皆如麥粒，故稱(chēng)麥魚(yú)。象山人將捉麥魚(yú)叫作“踩麥魚(yú)”，因?yàn)辂滛~(yú)是用腳踩出來(lái)的。海水退潮時(shí)，踩麥魚(yú)的漁民下到灘涂，從許許多多魚(yú)、蟹、蛤的活動(dòng)痕跡中，獨(dú)獨(dú)分辨出麥魚(yú)的痕跡來(lái)，這個(gè)痕跡俗稱(chēng)“麥魚(yú)花”。洞穴旁有“麥魚(yú)花”，那么，麥魚(yú)十有八九藏身于此洞中。漁人一只手擋在洞穴口，一邊用腳在洞邊踩，只聽(tīng)“哧溜”一聲，洞中的麥魚(yú)連同水柱一起噴出洞口，漁民的手輕輕一捏，一條麥魚(yú)到手了。

　　說(shuō)的容易做時(shí)難。其實(shí)，踩麥魚(yú)非經(jīng)驗(yàn)老到者不能辦，近百年來(lái)，象山縣被公認(rèn)為“麥魚(yú)王”的漁民，也就數(shù)人而已。麥魚(yú)形狀既小，又難以捕捉，過(guò)去有經(jīng)驗(yàn)的人一次所能捕到的數(shù)量，大致在半斤上下。

　　麥魚(yú)從每年12月份開(kāi)始上市，直到來(lái)年開(kāi)春結(jié)束。象山人烹飪麥魚(yú)的辦法有很多種，但最常見(jiàn)的是香蔥烤麥魚(yú)和麥魚(yú)蒸雞蛋。煮前，把麥魚(yú)放在竹籃里，用刷子刷幾下就可以刷去全部魚(yú)鱗，因麥魚(yú)非常干凈，就不必破肚了，然后把麥魚(yú)放進(jìn)碗里用醬油、黃酒、糖稍浸泡一會(huì)，就可下油鍋了。麥魚(yú)富含蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等都有一定的輔助治療作用。

　　麥魚(yú)產(chǎn)地狹小，就只在象山港的北側(cè)一帶才有，且產(chǎn)量很少，以致長(zhǎng)期以來(lái)少為外人所知。倒是像我這些在外打拼的象山人，每當(dāng)北風(fēng)吹起時(shí)，總會(huì)想起故鄉(xiāng)的美味，也就盼著早些回到朝思暮想的故鄉(xiāng)，品嘗讓我魂?duì)繅?mèng)繞的麥魚(yú)。