叫船丁魚的小魚仔在全國各地都有，但別的地方的船丁魚純粹是因為長得像造船的船釘而得名，而柳江河里的船丁魚，則是因為它有一個特殊癖好——喜歡叮船。柳州人用它做出一道菜肴——酸筍黃豆船丁魚，別有一番滋味。

　　故事：

　　制法：

　　船家“開創”出經典菜

　　用酸筍和黃豆來烹制船丁魚的做法，最早源自柳江河邊的船家。

　　在過去的千百年里，柳江河里產量第一的魚，要數一種總在小船四周游走的小魚仔。這些魚小的不足小指，大的也不過一兩指，常常叮啄附著在船身上的青苔、水草為食，叮船魚、船叮魚因而得名，只是流傳到如今，它們的名字也被同化了，也叫船丁魚。

　　船丁魚還有一個特點，那便是捕到即死。船家有時捕到太多的船丁魚，一時吃不完也賣不完，就得想辦法保存，久而久之，鹽腌、臘制這些方法都被發現不靠譜。最后，柳州特產的酸筍成為首選配料，經過多年改進，酸筍黃豆船丁魚成為柳州市的經典菜之一。

　　說起柳州的船家，多年以前大多集中在柳州城西門以外的江邊，千百年來一條小路沿江而行，小路兩邊盡是打魚為生的船家，小路因而得名“打漁路”。在“打漁路”上，每到吃飯時間，總會飄散著酸筍黃豆船丁魚的香味。

　　多年后，小路根據諧音改成“雅儒路”，酸筍黃豆船丁魚也因此粘上不少儒雅之氣。

　　制法：

　　先炸后燜“柳味”足

　　提起酸筍黃豆船丁魚這道菜，不少柳州人都會因其濃濃的“柳味”而垂涎三尺。

　　酸筍黃豆船丁魚的制法其實并不復雜，說白了就是先干后濕。柳州市餐飲業資深人士倪銚陽介紹，先把船丁魚炸干，再用酸筍和黃豆一起燜，就制成這道菜了。在過去，船家做菜的油水少，甚至直接用干鍋把魚煎熟后再燜，油水雖少，但同樣“柳味”十足。

　　此菜的“柳味”除了來自柳江的船丁魚外，佐料酸筍也是其中的關鍵，小小的船丁魚炸得再好，若沒有“正點”的柳州酸筍加上黃豆一起燜，其“柳味”也會蕩然無存。

　　傳承：

　　小小船丁魚貴比鱸魚

　　此前的酸筍黃豆船丁魚多集中在雅儒路段，到了改革開放初期，在柳州的沙街一帶，則是這道菜大放異彩之處。直到上世紀90年代，這道菜仍是柳州人的最愛。但是最近幾年，卻很少見到它的影子了。

　　餐飲業內人士倪銚陽告訴記者，由于船丁魚是野生魚，很難養殖，且有離水即死的特點，最近幾年已經很難在市場上見到了。為了保留這道菜，他找遍了柳州的大小市場，歷時好幾個月，才在柳州市較偏遠的雞喇碼頭一帶，找到捕這種魚的船家。

　　“別看這種魚不大，目前市場上新鮮的船丁魚賣得比鱸魚還貴！”倪銚陽說，酸筍黃豆船丁魚很能勾起人們久遠的“柳州記憶”，目前是個有價也有市的菜，只是原料非常難找，讓各酒樓食肆都干著急，食客更是只能看著菜譜干流口水。

　　今報記者許如君　策劃統籌：劉凱

　　圖為一道烹制好的酸筍黃豆船丁魚。